Policzki wieprzowe duszone w sosie piwno selerowym

Policzki wieprzowe to pyszne, delikatne mięso. Jest poprzerastane kolagenowymi włóknami więc po uduszeniu jest mięciutkie i kleiste. Niestety, nie jest łatwo je dostać nad czym ubolewam. Zdecydowanie częściej trafiam na policzki wołowe, które równie dobre jeśli nie lepsze. Dobre mięso uduszone w pysznym sosie podane z kluseczkami to doskonałe danie na jesienny obiad.

Kupując policzki, zarówno wołowe jak i wieprzowe, kupujecie dobrej jakości czyste mięso bez kości, nadające się doskonale do duszenia, gotowania czy pieczenia. Rozejrzyjcie się za nim bo jest warte zainteresowania.

Policzki wieprzowe duszone z piwem i selerem

czas przygotowania: 2 godziny + czas marynowania mięsa
składniki: 

• 10-12 policzków wieprzowych, ok. 1 kg 
• 200 g selera korzeniowego 
• 150 g cebuli 
• 150 g jabłka 
• 4 łyżeczki smalcu wieprzowego - można zastąpić olejem albo masłem klarowanym
• 200 ml piwa - użyłam czerwonego lagera 
• 150-200 ml bulionu warzywnego albo mięsno warzywnego 
• 3 ziela angielskie 
• 1 gwiazdka anyżu
• kawałek kory cynamonu, ok. 5 cm
•  
• do smaku - sól, pieprz czarny mielony
• 
  
• ew. 1 łyżka mąki kukurydzianej do zagęszczenia sosu

policzki wieprzowe oczyściłam z błon, lekko posoliłam i oprószyłam świeżo mielonym pieprzem

obsmażyłam mięso na gorącym tłuszczu

smażone mięso przełożyłam na talerz a w tym samym rondlu podsmażyłam rozdrobnione warzywa

do warzyw włożyłam z powrotem mięso, dodałam przyprawy a całość podlałam piwem i bulionem

mięso dusiło się ok. 1,5 godziny aż było miękkie - podałam je z dyniowymi kopytkami

Jak zrobić policzki wieprzowe w sosie piwno selerowym? 

Mięso oczyściłam z błon. Oprószyłam lekko solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, odstawiłam na przynajmniej godzinę w chłodne miejsce.

Cebulę obrałam i pokroiłam w cienkie ćwierć plasterki. Selera oczyściłam, starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Tak samo starłam obrane ze skórki słodko winne jabłko.

W rondlu rozgrzałam połowę tłuszczu i obsmażyłam policzki. Powinny być lekko zrumienione. Przełożyłam na talerz. W tym samym rondlu rozpuściłam resztę tłuszczu i wsypałam rozdrobnione warzywa z jabłkiem. Smażyłam mieszając przez kilka minut aż zaczęły się lekko rumienić.

Do podsmażonych warzyw włożyłam z powrotem mięso. Dodałam ziele angielskie, anyż i cynamon. Wlałam piwo i bulion. Dusiłam całość ok. 1,5 godziny aż mięso było miękkie. Gdyby sos po tym czasie był zbyt rzadki można go zagęścić mąką kukurydzianą. Rozmieszałam ją w odrobinie zimnej wody, wlałam do sosu i dusiłam jeszcze kilka minut.

Na koniec doprawiłam sos jeszcze odrobiną soli i pieprzu.

Policzki wieprzowe duszone w aromatycznym sosie piwno selerowym podałam z dyniowymi kopytkami i surówką.