Przetwory - słoiki i ich przygotowanie do użycia

Może się wydawać, że domowe przetwory to temat odchodzący w zapomnienie, ale nic bardziej mylnego. Mimo, że mamy dzisiaj w sklepach mnóstwo gotowych dżemów, sałatek czy marynat to wiele gospodyń woli zrobić własne zapasy na zimę.

Przetwory robiły nasze Babcie i Mamy, i to najczęściej od nich przejmujemy przepisy i kuchenne triki.  Dobrze jeśli zdążymy nauczyć się choćby podstaw zanim nas opuszczą. Ja takiej szansy nie miałam więc uczyłam się przede wszystkim od znajomych i z książek. Dzisiaj często podpowiadam młodszym koleżankom co i jak. No i obdarowuję rodzinę, znajomych, już gotowymi przetworami, bo na takie chętnych jest zawsze mnóstwo. Wszyscy wiedzę, że niby można wszystko kupić, ale co domowe to domowe.

Jak możecie zobaczyć w zakładce Przetwory, robię bardzo różne rzeczy z warzyw, owoców i grzybów. Czasami wekuję też mięso, ale to sporadycznie. Staram się przy każdym przepisie pisać jak utrwalam zawartość słoików, ale ciągle dostaję mnóstwo pytań dotyczących w czym robić przetwory i jak je przygotowywać więc postanowiłam napisać specjalny poradnik. Dzisiaj część pierwsza czyli jak przygotować słoiki na przetwory.

domowe przetwory powinny być w każdym domu bo robiąc je sami wiemy co jemy i mamy zapasy pod ręką

robienie domowych przetworów wcale nie jest takie trudne!

Jakie słoiki wybrać do przetworów? 

Od lat używam słoików typu twist-off czyli takich z zakrętkami. Według mnie są najwygodniejsze i najłatwiej dostępne. Tradycyjne weki, czyli słoiki z gumką pod szklaną przykrywką i metalową sprężyną lub klipsami, nie wszędzie można dostać, a poza tym raz otwarty słoik z zakrętką łatwiej zamknąć jeśli nie zjemy od razu jego zawartości. Na rynku są dostępne słoiki bardzo różnej wielkości i kształtu. Radzę przed zakupem dobrze się zastanowić co chcemy w nich przechowywać i dobrać wielkość do przetworu. Wiadomo, że w większych słoikach lepiej robić ogórki konserwowe lub kiszone, a mniejsze przeznaczyć na dżemy czy nieduże porcje ketchupu lub past warzywnych.

w sklepach są dostępne słoiki różnej wielkości - warto kupić takie żeby pasowały do konkretnych przetworów czyli większe na kompot czy ogórki kiszone a mniejsze np. na dżemy lub owoce w syropie do deserów

Czy co roku trzeba kupować nowe słoiki?

Można używać słoików nowych, ale zwykle robiąc przetwory w domu korzysta się z nich wielokrotnie, często przez wiele lat. Dokupuje się nowe nie mając zapasu naczyń albo kiedy coś się stłucze, albo kiedy okaże się, że po prostu mamy ich zbyt mało. Ja co roku muszę coś dokupić, bo przecież część rozdaję z zawartością, a puste słoiki jakoś dziwnie zapominają drogi powrotnej.

Przygotowując słoiki już wcześniej używane trzeba przede wszystkim sprawdzić czy nie są wyszczerbione lub pęknięte i te uszkodzone po prostu wyrzucić. Zakrętki też muszą być bez żadnych wgnieceń, zadrapań czy śladów rdzy. Zniszczone wymieniamy na nowe, co jest szczególnie istotne przy kiszonkach i marynatach octowych. Gumki do wecków nie mogą być sparciałe. Dobre słoiki i ich zamknięcia mają ogromny wpływ na późniejszą trwałość naszych skarbów.

Na zdjęciach widoczne są piękne słoiki na przetwory i przybory z linii DELLA CASA - świetne do domowych przetworów i dostępne w różnych, wygodnych wielkościach.

Słoiki, nawet te świeżo zakupione, trzeba dokładnie umyć w ciepłej wodzie z detergentem, wypłukać i osuszyć. Jeśli używamy słoików z recyklingu to usuwamy z nich też naklejki. Przed nałożeniem przetworu trzeba słoiki jeszcze wyparzyć. Można to zrobić na kilka  sposobów.

wyjmowanie słoików z gorącej wody, po wyparzeniu albo pasteryzacji, wymaga ostrożności żeby się nie poparzyć - sprawę ułatwia specjalny chwytak, którym można pewnie przytrzymać słoik i wyciągnąć go

Jak wyparzyć słoiki?
 
1) Słoiki można wygotować wkładając po prostu do dużego garnka z wodą, tak żeby były w niej całkowicie zanurzone. Zimne słoiki wkładamy do zimnej wody, zagotowujemy i gotujemy przez ok. 10 minut. Trochę niewygodne jest wyjmowanie gorących słoików z wrzątku i trzeba bardzo uważać żeby się nie poparzyć. Przydany może być specjalny chwytak - takie szczypce do słoików, które przydadzą się też później podczas pasteryzacji przetworów. Tak samo wygotowujemy zakrętki. Wygotowane słoiki po wyjęciu ustawiamy do góry dnem na czystej, wyprasowanej gorącym żelazkiem ściereczce.

2) Słoiki można wyprażyć w piekarniku ustawiając je, wlotem do góry, na blasze z wyposażenia piekarnika. Wstawiamy blachę ze słoikami do środka, włączamy piekarnik, nagrzewamy do 100 st. C i "pieczemy" słoiki przez jakieś pół godziny od włączenia. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim słoiki aż przestygną. Metalowe zakrętki także w tym przypadku lepiej wygotować.

zakrętki do słoików z przetworami nie mogą mieć żadnych wgnieceń, zadrapań czy śladów rdzy - takie uszkodzenia mogą spowodować, że przetwór nie będzie trwały

3) Słoiki można wyprażyć w kuchence mikrofalowej, jeśli ktoś taką posiada. Do każdego wlewamy trochę wody, ustawiamy na talerzu obrotowym w kuchence tak żeby się nie stykały. Nastawiamy największą moc i włączamy na 2-3 minuty. Po wyjęciu trzeba słoiki dokładnie osuszyć. Nie wolno wkładać do mikrofalówki metalowych zakrętek - te trzeba wygotować.

4) Słoiki można też wyparzyć w zmywarce do naczyń. Oczywiście warunkiem jest dbanie o zmywarkę i regularne jej czyszczenie z zalegających resztek. Należy nastawić najwyższy program, taki do bardzo zabrudzonych naczyń, na 75 st. C. Słoiki, odkręcone i zakrętki ułożone oddzielnie, powinny być wcześniej umyte i nie używamy już podczas wyparzania środków myjących.

Skoro słoiki mamy już gotowe to można w nich zamykać nasze przetwory. Pamiętajcie żeby  nie napełniać ich po same brzegi, szczególnie kiedy przetwór wymaga dodatkowej pasteryzacji. Ale o tym jak pasteryzować napiszę innym razem.

wygodny lejek z szerokim wlotem i głęboka, profilowana łyżka bardzo ułatwiają napełnianie słoików np. zalewanie jabłek syropem podczas przygotowywania kompotu

Gdzie kupić słoiki do przetworów?

Słoiki typu twist można kupić w wielu sklepach, ale nie wszędzie jest wybór i nie wszystkie słoiki są ładne. Pokazane na zdjęciach słoiki i przybory możecie zobaczyć oraz zamówić w sklepie internetowym  TESCOMA POLSKA - TUTAJ (klik,klik). Ja używam tych produktów i bardzo je sobie chwalę bo to rzeczy doskonałej jakości. Są trwałe i bardzo estetyczne.

do domowych przetworów wykorzystuję przeważnie słoiki z zakrętkami typu twist off - według mnie są najwygodniejsze do przechowywania i używania przetworów