Domowa zupa grzybowa ze świeżymi podgrzybkami

Skoro sezon grzybowy w pełni i wreszcie po suchym lecie sypnęło podgrzybkami to tradycji musi stać się zadość. Na stole zupa grzybowa ze świeżych podgrzybków. 

Taka zupa grzybowa to zupełnie co innego niż zupa z suszu. Gatunek grzybów też ma znaczenie, bo każdy smakuje inaczej. Zupełnie inna będzie też zupa z mieszanki różnych grzybów. Ja najbardziej lubię taką zupę z ziemniakami, ale z makaronem też smakuje dobrze więc zróbcie jak lubicie.

Latem było u nas bardzo sucho, początek jesieni też nie wróżył konkretnego grzybobrania, a na Podlasiu we wrześniu podgrzybków było mało i większość trafiła do suszenia. Październik okazał się łaskawy i w wielu lasach, w całej Polsce, masowo wyrosły piękne podgrzybki. Warto jeszcze wybrać się na grzybobranie i ich poszukać. Polecam lasy sosnowe, z mszystym poszyciem, bo tam najchętniej rosną.

Z podgrzybków można zrobić pyszny sos grzybowy - zobacz przepis!

Zupa podgrzybkowa

czas przygotowania: 20 minut + czas gotowania wywaru
składniki:

• 1 litr wywaru z kurczaka albo jarzynowego 
• 300 g świeżych podgrzybków 
• 500 g ziemniaków 
• 1 średnia cebula 
• 1 ząbek czosnku
• 1 marchewka 
• 1 duży liść laurowy 
• 1 łyżka masła 
• 100 ml śmietany 12 %  
• garść koperku 
• do smaku -  sól, świeżo mielony pieprz czarny

Zupa grzybowa ze świeżych podgrzybków - jak zrobić?

Wywar miałam ugotowany dzień wcześniej na 2 udkach kurczaka. Wystudzony wstawiłam na noc do lodówki, a następnie zebrałam tłuszcz z wierzchu, bo nie był mi potrzebny do zupy. Można użyć wywaru jarzynowego albo lekkiego rosołu.

Grzyby dokładnie oczyściłam, opłukałam, pokroiłam w plasterki. Cebulę obrałam, pokroiłam w drobną  kosteczkę a czosnek w cienkie plasterki. Ziemniaki obrałam i pokroiłam w kostkę. Oskrobaną marchewkę pokroiłam w niezbyt cienkie krążki. Koperek opłukałam, osuszyłam i posiekałam.

Zagotowałam wywar i wrzuciłam do niego ziemniaki, marchewkę oraz liść laurowy, gotowałam kilka minut żeby warzywa nieco zmiękły. W tym czasie na patelni rozpuściłam masło. Podsmażyłam lekko cebulę z czosnkiem, tylko tyle żeby cebula się zeszkliła. Dorzuciłam grzyby i smażyłam razem aż zaczęły się lekko rumienić. Zawartość patelni przełożyłam do garnka z podgotowanymi ziemniakami i gotowałam dalej razem jeszcze 3-4 minuty.

Śmietanę roztrzepałam w kubeczku dodając do niej nieco soli. Zahartowałam kilkoma łyżeczkami gorącej zupy, a następnie wlałam do garnka. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Na koniec dosypałam połowę koperku. Resztą posypałam zupę już na talerzach.

Smaczna Pyza radzi: po dodaniu śmietany do zupy można ją podgrzewać, ale raczej nie powinno się już doprowadzać jej do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć w nieapetyczne grudki.