Muffinki z żurawiną

Jak zwykle powstały gdy nie było czasu na inne wypieki ani pomysłu na coś bardziej skomplikowanego. Co jednak nie oznacza, że takie babeczki nie są smaczne - wręcz przeciwnie bo czasami najprostsze rozwiązania są najlepsze.

składniki:

• 3/4 szkl. mąki pszennej luksusowej (do odmierzania składników używam szklanki o poj. 250ml)
• 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej razowej typ 2000
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 - 2/3 szkl. cukru drobnego
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 1 czubata szklanka suszonej żurawiny
• 
  
• 1 jajko
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 kostki masła (50g)
• 1 szkl. maślanki albo kefiru
• 
  
• do przybrania: 6 - 8 łyżek cukru pudru + 1 łyżka soku z cytryny + posiekana żurawina

sposób przygotowania: obie mąki wsypałam do jednego naczynia, dodałam cukier, sól, proszek do pieczenia, sodę, żurawinę i przyprawę do piernika. W drugiej misce wymieszałam roztopione, przestudzone masło, maślankę, roztrzepane jajo i sok z cytryny. Składniki mokre wlałam do suchych i wymieszałam krótko - tylko do lekkiego połączenia składników, bo zbyt długie wyrabianie powoduje, że babeczki słabiej rosną. Porcje ciasta nakładałam do foremki wyłożonej papilotkami, do 3/4 wysokości. Piekłam ok. 15 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C - przed wyjęciem sprawdziłam jedną patyczkiem czy są upieczone. Jeszcze ciepłe posmarowałam z wierzchu lukrem utartym z cukru pudru i soku z cytryny, i posypałam posiekaną żurawiną.