Śledzie w oleju

To chyba najprostsze i najbardziej popularne śledzie - to także ulubiona ich wersja według Żarłoczka. Powiem Wam, że ja śledziowa nie jestem, a nawet przez wiele lat wcale ich nie jadałam. Niestety lub stety, kiedy zeszłam się z moim Kochaniem musiałam nauczyć się robić mu właśnie takie śledzie, no i potem sama zaczęłam je jeść bo jak podawać coś czego się nawet nie spróbowało ?

Cały sekret tkwi w dobrych śledziach, dobrym oleju i spokojnym poczekania aż chociaż trochę się przegryzą. U nas muszę pilnować lodówki bo inaczej zniknęłyby zaraz po przygotowaniu.

Jeśli lubicie śledzie spróbujcie także tych ze śliwką i cynamonem bo są pyszne :) 

śledzie w oleju lnianym  2017 r.

Śledzie w oleju z cebulą

składniki na 1 słoik 0 , 9 l :

• 5 dużych filetów śledziowych solonych a'la matjas - lepiej z beczki, ale jeśli ktoś woli mogą być takie z tacki
• 2 średnie białe cebule
• ok. 1 szkl. oleju roślinnego tłoczonego na zimno - polecam lniany
• pieprz czarny świeżo mielony
• ok. 2 szkl. mleka  

śledzie w oleju rzepakowym 2012 r.

Jak zrobić śledzie w oleju z cebulką?

Babcia kupowała całe mocno solone ryby i same je filetowała mocząc najpierw bardzo długo w często zmienianej wodzie a potem mleku. Ja zaczęłam od nabycia gotowych filetów bo całych śledzi nie lubię - jeśli ktoś chce oczywiście może sobie zafundować dodatkową robotę, ale ja jestem leniwa i wolę mieć to z głowy. Wybrałam filety mięsiste, grube, bez zażółceń na końcach. Po przyniesieniu do domu opłukałam je w zimnej wodzie, a potem zostawiłam w misce zalewając mlekiem tak żeby były przykryte. Czas moczenia zależy od tego jak słone są filety i nie ma tu reguł, jednak po 30 minutach radzę sprawdzić odkrawając i zjadając kawalątek - jeśli jeszcze są za słone to moczymy dalej. Wymoczone śledzie ponownie wypłukałam w zimnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osuszyłam na ręcznikach papierowych.

Cebule obrałam i pokroiłam w drobną kosteczkę. Przełożyłam do miski, zalałam wrzątkiem i po 2 minutach odcedziłam, przelałam zimną wodą i dobrze osączyłam. Sparzona cebula nie jest tak intensywna w smaku a do tego nasze żołądki łatwiej ją trawią co nie jest bez znaczenia. Jeżeli nie macie problemów po surowej cebuli to pomińcie sparzanie.

Filety pokrojone na kawałki - proste albo ukośne o szerokości 2 - 3 cm - układałam w słoiku przesypując cebulką. Każdą warstwę oprószałam świeżo mielonym pieprzem. Gdy wykorzystałam całą rybę i cebulę wlewałam powoli olej i na koniec zakręciłam naczynie. Trzeba zostawić słoik w spokoju na 2 - 3 godziny żeby olej wypełnił wszystkie wolne przestrzenie między składnikami, a potem ew. jeszcze troszkę go dolać gdyby wierzch nie był dobrze zakryty. Olej w śledziach to ważna sprawa - powinien być dobrej jakości, tłoczony na zimno, niezbyt intensywny w smaku. Może być rzepakowy, ale ja polecam lniany. 

Tak przygotowane śledzie odstawiłam do lodówki na przynajmniej 24 godziny - według mnie to konieczne żeby smaki się przygryzły. Po tym czasie można spróbować i cieszyć się smakiem prawdziwego polskiego dania.

Nam najlepiej smakuje z kawałkiem ciemnego razowego chleba.