Domowe pieczywo. Bułeczki pszenne razowe na śmietanie, z serem peccorino

Dawno nie piekłam bułeczek i chyba stęskniłam się za zapachem świeżego pieczywa jaki unosi się w domu podczas pieczenia. 

Dzisiejsze bułeczki przygotowałam na śmietanie bo kiedy już naszykowałam mąkę to zauważyłam, że nie mam mleka. W sumie - śmietana to takie gęste i bardziej tłuste mleko więc po co lecieć do sklepu ? Wykorzystałam co było a bułeczki wyszły bardzo delikatne. Ser peccorino nadał im ciekawego posmaku. Kiedyś już wykorzystałam ser w pieczywie przy okazji pieczenia Bułeczek z parmezanem i cebulką, które też były bardzo smaczne. 

Zobacz koniecznie jakie pyszne Grahamki na twarożku  upiekła Smaczna Pyza jakiś czas temu

Bułeczki pszenne, razowe, na śmietanie i z serem peccorino 

czas przygotowania : 20 minut + czas wyrastania + czas pieczenia
składniki :

• ROZCZYN - 30 g świeżych drożdży 
• 20 g mąki pszennej wrocławskiej Lubella 
• 20 g zwykłego cukru
• 100 g gęstej śmietany12 %
• 
  
• CIASTO WŁAŚCIWE - cały rozczyn 
• 280 g mąki pszennej wrocławskiej Lubella 
• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej Lubella 
• 12 g soli 
• 50 g drobno startego sera peccorino 
• ok. 330 g gęstej śmietany 12 %
• ew. kilka łyżeczek wody
• 
  
• do posmarowania - mleko
• do posypania - kilka łyżeczek czarnego sezamu albo startego na małe wiórki peccorino

Jak zrobić bułeczki pszenne razowe ze serem peccorino? 

ROZCZYN - śmietankę delikatnie podgrzałam - ma być tylko letnia. Wkruszyłam drożdże, dodałam mąkę, cukier i dokładnie rozmieszałam żeby nie było grudek. Odstawiłam na ok. 10-15 minut żeby drożdże zaczęły pracować i rosnąć.

CIASTO WŁAŚCIWE - do miski wsypałam obie mąki, wymieszałam z solą i startym drobno serem. Dodałam rozczyn i śmietanę. Zagniotłam ciasto i wyrabiałam je kilka minut. Powinno być dość miękkie, ale trzeba ja wyczuć i w razie potrzeby dosypać nieco więcej mąki albo dolać odrobinę wody. Wyrobione ciasto zostawiłam w przykrytej pokrywą misie do wyrośnięcia na ok. godzinę - powinno mniej więcej podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto ponownie lekko zagniotłam i podzieliłam na części. Ponieważ nie chciałam dużych buł to zrobiłam 14 sztuk mniejszych. Z kawałków ciasta formowałam najpierw wałeczki długości ok. 30 cm a następnie wiązałam je w supełki i końce ponownie zawijałam. Łatwiej pokazać niż opisać więc zobaczcie sobie to na zdjęciach. Wyszły takie poplątane bułki.

Uformowane ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowałam lekko odrobiną mleka i posypałam część sezamem a resztę startym serem peccorino. Przykryłam ściereczką i pozwoliłam bułeczkom napuszyć się przez ok. pół godziny. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 190 st. C ok. 20 minut. Wstawiając blachę do pieca na dno piekarnika wrzuciłam 3 kostki lodu żeby wytworzyła się para i bułki nie wyschły podczas pieczenia.