Kapary po polsku. Marynowane nasiona nasturcji

Dzisiaj będzie coś co robiłam ubiegłej jesieni w ramach eksperymentu a okazało się być świetną przyprawą m.in. do sosu tuńczykowego. To marynowane nasiona nasturcji czyli polski zamiennik śródziemnomorskich kaparów. Jeśli macie ogródek i siejecie w nim nasturcję to koniecznie zanotujcie ten przepis bo na pewno przyda się późnym latem kiedy nasiona tej rośliny zaczną dojrzewać. Przepis przeleżał sobie z notatkach ładnych kilka miesięcy bo zupełnie zapomniałam dodać go zaraz po spróbowaniu marynowanych nasion. Jednak co się odwlecze to nie uciecze.

Kapary, te prawdziwe, są dzisiaj dostępne w prawie każdym sklepie, ale czyż nie jest przyjemnie zrobić sobie coś zbliżonego samemu? Zaręczam, że takie nasze, polskie, domowe są bardzo smaczne i nawet ciekawsze. Nasiona nasturcji zbieram późnym latem i jesienią. Muszą być jeszcze zielone i soczyste, tylko takie nadają się do przetworu. Można zrobić od razu więcej marynaty i przechowywać ją w lodówce a potem przygotowywać polskie kapary po jednym słoiczku, w miarę dojrzewania nasion.

Niestety, ja tym razem nie miałam zbyt dużo nasion, ale to nic. Tego roku będę się mocniej starać żeby nazbierać ich znacznie więcej i żeby na stałe zagościły w mojej spiżarni.

Nasturcja a'la kapary

czas przygotowania: 15 minut + czas moczenia + czas pasteryzacji
składniki na 1 mały słoiczek:

• 50 g zielonych nasion nasturcji
• 50 ml wody
• 10g soli 
• 
  
• ZALEWA - 70 ml octu winnego białego 
• 3 wiórki korzenia chrzanu 
• 1/3 szalotki 
• 3 ziarenka pieprzu czarnego 
• 2 szczypty suszonego estragonu 
• 1/2 łyżeczki cukru 
• 1/2 ząbka czosnku 

Jak zrobić kapary z nasturcji? 

Świeżo zebrane nasiona nasturcji oczyściłam i wsypałam do kubka. Zalałam wodą z solą, odstawiłam do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie osączyłam i przełożyłam do wyparzonego słoiczka.

ZALEWA - wszystkie składniki zalewy umieściłam w garnuszku i gotowałam na małym ogniu 10 minut. Przecedziłam przez kilkukrotnie złożoną gazę żeby otrzymać płyn bez żadnych farfocli. Taką klarowną zalewą zalałam nasiona nasturcji w słoiku. Zakręciłam i wstawiłam słoiczek do rondelka wyłożonego na dnie kawałkiem gazy. Wlałam tyle ciepłej wody żeby sięgała do 3/4 wysokości słoiczka. Pasteryzowałam 10 minut licząc czas od zagotowania wody w rondlu. Po tym czasie odstawiłam słoik do góry dnem i zostawiłam do ostudzenia.

Jak wszystkie przetwory marynowane także i ten powinien postać przynajmniej 2 tygodnie przez użyciem.