Jarmuż z dynią duszone w mleku kokosowym, z orzeszkami

Jarmuż - już pisałam o nim kilka dni temu więc nie będę się powtarzać. Chyba właśnie duszony smakuje mi najbardziej.

Tego dania jakie zaraz Wam pokażę przygotowałam niedużo - na 2 porcje, ale miały być obie dla mnie jak mi się zdawało. Niestety, Żarłoczek po powrocie do domu obejrzał, spróbował, poprosił o podgrzanie i bezczelnie zjadł ! Ten co nie lubi bez mięsa i z zielonym - zjadł jarmuż, dynię i jeszcze zapytał czy mam tego więcej ! Normalnie dziwne rzeczy się ostatnio dzieją u nas w domu ...

Inny pomysł na to warzywo możecie znaleźć z przepisie na Jarmuż duszony na grzankach - też zaakceptowany przez Żarłoczka, ale tam przynajmniej były chipsy z salami :)

czas przygotowania : ok. 20 minut
składniki na 2 porcje: 

• 4 - 5 niezbyt dużych liści jarmużu
• kawałek dyni pokrojonej w kostkę, ok. 1-1,5 szklanki
• 1 szalotka 
• po kawałeczki ostrych papryczek, żółtej i czerwonej, w sumie 1 łyżeczka
• ok. 200 g mleka kokosowego 
• 2 garści orzeszków ziemnych niesolonych 
• 1 łyżka masła klarowanego 
• 2 łyżeczki mieszanki curry 
• do smaku - sól, ew. kilka kropli soku z limonki

sposób przygotowania : warzywa umyłam i osączyłam. Z dyni usunęłam pestki, obrałam i miąższ pokroiłam w kostkę. Jarmuż pokroiłam w paski odrywając najpierw gruby nerw. Szalotkę obrałam, pokroiłam w cienkie półplasterki, chili posiekałam w paseczki. Orzeszki podprażyłam na suchej patelni.

W rondlu rozgrzałam masło, wsypałam curry i podsmażyłam przez chwilę. Dodałam szalotkę i chili, przesmażyłam. Dodałam jarmuż i kilka łyżek wody, poddusiłam przez kilka minut aż nieco zmiękł. Dosypałam dynię i wlałam mleko kokosowe - dusiłam aż kawałki dyni były miękkie, ale nie rozpadły się. Doprawiłam na koniec odrobiną soli i soku z limonki, dosypałam 3/4 orzeszków.

Podałam z ryżem posypując resztą orzeszków.