Pasta z grzybów leśnych

Grzyby suszę, marynuję, panieruję, smażę, duszę, gotuję... różne gatunki na różne sposoby. I przyszło mi do głowy jeszcze jedno - a gdyby tak zrobić pastę, takie smarowidło, do wykorzystania np. na ciepłych grzankach ?

I jak pomyślałam tak zrobiłam pastę grzybową - tym razem tylko 5 małych słoiczków, ale już wiem, że to świetny pomysł więc będzie tego więcej !

Smarowidło grzybowe. Pasta z leśnych grzybów 

czas przygotowania : ok. 2 godzin + pasteryzowanie
składniki : 

• ok. 750 g świeżych grzybów leśnych - miałam większość podgrzybków, ale też kilka małych maślaków
• ok. 100 g cebuli 
• ok. 100 g suszonych śliwek, niewędzonych, bez pestek 
• 1 ząbek czosnku
• 80 - 100 ml oleju rzepakowego 
• 2 łyżki miodu wielokwiatowego
• 2 łyżki octu balsamicznego 
• 3 - 4  łyżki octu winnego czerwonego
• 4 -5 jagód jałowca
• 1 łyżeczka posiekanych świeżych listków rozmarynu
• ok. 3/4 łyżeczki mielonych, suszonych płatków chili
• ok. 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu czarnego
• ok. 2 łyżeczek soli 

Jak zrobić smarowidło grzybowe?

Grzyby dokładnie oczyściłam, opłukałam i osączyłam. Pokroiłam w kosteczkę. Tak samo rozdrobniłam obraną cebulę i miękkie śliwki - gdyby były mocno suszone najpierw trzeba je namoczyć.

W rondlu podgrzałam olej, wrzuciłam przekrojony ząbek czosnku i smażyłam kilka chwil aż zaczął się rumienić po czym wyjęłam - nie będzie więcej potrzebny. Na tłuszcz wrzuciłam cebulę a gdy się zeszkliła dodałam grzyby, śliwki i 1 łyżeczkę soli. Wymieszałam i smażyłam na niedużym ogniu ok. 20 minut. Wlałam oba octy i miód, smażyłam dalej ok. 40 minut - cały czas na malutkim ogniu, bez przykrycia żeby masa odparowywała leciuteńko pyrkając. Dodałam posiekane drobno jagody jałowca, rozmaryn, zmielone chili i pieprz. Smażyłam jeszcze trochę aż masa osiągnęła właściwą konsystencję. Na koniec jeszcze dosoliłam trochę do smaku.

Gorącą masę nałożyłam do wyparzonych małych słoiczków, zakręciłam i pasteryzowałam 3 razy po 15 minut w odstępach 24 godzin. Po każdym pasteryzowaniu wyjmowałam słoiczki i zostawiałam do wystudzenia odwracając do góry dnem.

Bardzo ważne jest żeby grzyby smażyć pomału i w dobrym garnku - takim do dna którego nic nie przywiera bo grzyby lubią się przypalać. Jeśli zauważycie, że jednak coś przywiera do dna trzeba natychmiast przełożyć zawartość do innego garnka nie zeskrobując też przypalającej się części.