Domowe pieczywo. Chleb pszenny z suszonymi grzybami i olejem rzepakowym, na zakwasie.

Kolejny mój chleb pachnie lasem. Ma chrupiącą skórkę i bardzo aromatyczny miąższ. Jeszcze ciepły doskonale smakował tylko ze świeżym masłem. Smakował tak dobrze, że zjedliśmy prawie cały bochenek i to bez żadnych innych dodatków. Jeśli lubicie grzyby, ich smak i zapach, to upieczcie sobie taki chleb bo jest wspaniały. Ja na pewno będę do niego wracać.

Zobacz też przepis na Chleb z suszonymi pomidorami i cebulą 

Chleb pszenny z suszonymi prawdziwkami 

czas przygotowania :  ok. 20 godzin
składniki :

• ZACZYN - 80 g zakwasu żytniego 
• 120 g wody o temp. pokojowej 
• 120 g mąki pszennej typ 650 
• 
  
• CIASTO WŁAŚCIWE - cały zaczyn 
• 130 g mąki pszennej typ 1850 
• 250 g mąki pszennej typ 650 
• 3 łyżki oleju rzepakowego 
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku 
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/2 łyżeczki cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 30-40 g suszonych prawdziwków 
• 130 ml ostudzonego wywaru z grzybów

sposób przygotowania : ZACZYN - zakwas wymieszałam dokładnie z wodą i mąką w misce. Przykryłam ją szczelnie folią spożywczą i odstawiłam do lodówki na noc.

CIASTO WŁAŚCIWE - wyjęłam zaczyn z lodówki. Grzyby namoczyłam w ok. 1/2 l zimnej wody, zostawiłam na pół godziny a następnie gotowałam w tej samej wodzie na małym ogniu przez 30-45 min., aż zmiękły a część wywaru odparowała. Odcedziłam je i ostudziłam, pokroiłam na nieduże kawałeczki, wywar zachowałam.

Do zaczynu dodałam obie mąki wymieszane z przyprawami, olej, grzyby i ostudzony wywar. Zagniotłam dość zwarte ciasto i wyrabiałam je przez 10 minut. Miskę z ciastem przykryłam ponownie folią i zostawiłam w ciepłym miejscu na 90 minut żeby ciasto wyrosło. Mniej więcej w połowie czasu lekko je zagniotłam zawijając brzegi do środka i odstawiłam do dalszego wyrastania.

Wyrośnięte ciasto wyłożyłam na omączony blat, złożyłam tak jak kopertę formując podłużny bochenek i przełożyłam go do koszyka wyłożonego ściereczką, którą wcześniej dość obficie posypałam mąką. Przełożyłam tak żeby miejsce łączenia brzegów było na wierzchu. Koszyk z ciastem chlebowym włożyłam do dużej foliowej torby i zostawiłam na ok. 2 godziny żeby się napuszył. Wyrośnięty bochenek przełożyłam delikatnie na blachę odwracając koszyk tuż nad jej powierzchnią żeby chleb wypadł. Wierzch bochenka nacięłam w kilku miejscach bardzo ostrym nożem.

Piekłam 45 min. wstawiając chleb do piekarnika nagrzanego do 230 st. C, w którym wcześniej umieściłam na dnie naczynie z wodą. Po upieczeniu studziłam na kratce.

Do ciasta chlebowego dodałam trochę oleju rzepakowego żeby chleb dłużej zachował świeżość i zyskał na smaku. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego jest bardzo zdrowy. Ma tych kwasów dużo więcej niż oliwa z oliwek więc nazywa się go oliwą Północy. Nie zmienia zapachu i smaku dań, do których się go używa a pasuje do wszystkiego - sałatek, mięs, warzyw a nawet wypieków.