Przetwory. Sałatka z czerwonej kapusty z kukurydzą i jabłkami

Czerwona kapusta to nie jest warzywo, które często bywa w naszym domu. Chłopaki nie lubią jej za bardzo i zdecydowanie wolą dania z białej odmiany. Ale ja nie pogardzę taką sałatką więc kilka słoików będę miała tylko dla siebie i ew. gości.

Razem z kukurydzą czerwona kapusta wygląda bardzo ładnie a sałatka jest słodko kwaśna i wyrazista. Będzie świetnym dodatkiem np. do pieczonej kaczki.

Zobacz inne przepisy na proste i pyszne przetwory domowe !

Sałatka z czerwonej kapusty z kukurydzą i jabłkiem

czas przygotowania : ok. 40 minut + czas leżakowania kapusty + czas pasteryzacji
składniki : 

• ok. 1200 g czerwonej kapusty
• 250 g cebuli białej lub czerwonej
• 2 duże kolby kukurydzy cukrowej 
• 2 duże kwaśne jabłka - u mnie antonówki
• 4 płaskie łyżeczki soli
•  
• 150 ml octu spirytusowego 10 %
• ok. 250 ml wody 
• 75 g cukru
• 70 ml oleju rzepakowego  
• 2 liście laurowe 
• 1 lekko czubata łyżeczka pieprzu ziołowego 

sposób przygotowania :  podane wagi warzyw i owoców to ich ilość po oczyszczeniu i obraniu.

Kapustę drobno poszatkowałam, posoliłam i wygniotłam rękami dość mocno. Do tej czynności założyłam rękawiczki jednorazowe bo czerwona kapusta barwi mocno skórę. Odstawiłam przykrytą miskę na 2 godziny. 

Kukurydzę obrałam i włożyłam do garnka z wrzącą wodą - nie soliłam ! Gotowałam 5 minut, wyjęłam i pozwoliłam jej ostygnąć. Następnie ostrym nożem odcięłam ziarna. Cebulę pokroiłam w ćwierć plasterki a obrane ze skórki jabłka starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach.

Do kapusty dodałam cebulę i jabłka, przełożyłam do dużego garnka. W rondelku zagotowałam wodę z cukrem i liśćmi laurowymi. Dodałam ocet i olej. Taką mieszankę zalałam warzywa. Dusiłam na małym ogniu, pod przykryciem, ok. 20 minut aż kapusta nieco zmiękła. Na koniec doprawiłam pieprzem i dosypałam kukurydzę, wymieszałam.

Sałatkę nałożyłam do wcześniej wyparzonych słoików ugniatając żeby nie było pustych przestrzeni. Słoje zakręciłam. Ustawiłam je w dużym garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Wlałam gorącą wodę (bo zawartość słoików była gorąca !) do 3/4 wysokości. Pasteryzowałam 30 minut. Po wyjęciu odstawiłam stawiając słoiki do góry dnem.

Napełniłam sałatką 6 słoików poj. 500 ml