Udusiłam prosiaczka ! Żeberka z cydrem, jabłkami i cebulą

Lubicie duszone żeberka w gęstym, pachnącym sosie ? My bardzo. Mięso musi być mięciutkie, tak żeby nie trzeba było używać podczas jedzenia noża a sos aromatyczny i smakowity. Z tłuczonymi ziemniakami smakują wybornie.

Duszoną wieprzowinę można też przygotować z innymi składnikami. Bardzo smaczne są żeberka duszone z kiszoną kapustą i grzybami. Żarłoczkowi wyjątkowo smakowały żeberka w ketchupie - pikantne i jednocześnie słodkawe.

Żeberka wieprzowe duszone z cydrem, jabłkami i cebulą 

czas przygotowania : 30 minut + czas marynowania mięsa + czas duszenia mięsa
składniki :

• 2 kg chudych żeberek wieprzowych w paskach
• kilka cebul
• 3-4 średnie winne jabłka 
• 350 ml wytrawnego angielskiego cydru 
• 100 - 200 ml wody albo bulionu
• 2 czubate łyżeczki soli
• 2  łyżeczki świeżo mielonego pieprzu czarnego 
• 2 czubate łyżki majeranku otartego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 
• 4 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego 
• kilka kulek jałowca
• 2 łyżki smalcu
• 1 łyżka miodu
• ew. 2-4 łyżeczki mąki pszennej do zagęszczenia sosu

sposób przygotowania : mięso umyłam i osuszyłam, pokroiłam na kawałki, porcje, szer. ok. 7-10 cm. Oprószyłam solą i pieprzem czarnym oraz majerankiem, odstawiłam pod przykryciem na kilka godzin.

Cebule obrałam i pokroilam w cienkie ćwierć plasterki. Jabłka obrałam, pokroiłam w dużą kostkę. Na patelni rozgrzałam łyżkę smalcu. Wrzuciłam połowę cebuli i przesmażyłam aż zaczęła się złocić. Przełożyłam ją na dno dużego rondla. Dodałam też połowę jabłek.

Na tej samej patelni rozgrzałam drugą łyżkę smalcu i partiami obsmażyłam kawałki żeberek. Mają się zrumienić ze wszystkich stron. Po obsmażeniu przekładałam je do rondla z cebulą. Kiedy przełożyłam wszystkie na patelnię z resztką tłuszczu wrzuciłam resztę cebuli, zezłociłam i przykryłam nią mięso. Dodałam pozostałą część jabłek. Wlałam cydr i wodę. Dusiłam na małym ogniu ok. 1 godziny. Następnie dorzuciłam zmiażdżony i posiekany jałowiec, pieprz ziołowy, liście laurowe i kuleczki ziela. Dusiłam dalej aż mięso było zupełnie miękkie i odchodziło od kości.

Na koniec trzeba sprawdzić czy sos jest odpowiednio słony i ew. doprawić. Ja soli już nie dodawałam, ale nieco dosłodziłam łyżką miodu. Można też nieco go zagęścić dodając zawiesinę z mąki rozmieszanej w niewielkiej ilości zimnej wody,  ale podczas duszenia cebula i jabłka powinny się rozpaść i nadać naturalnej gęstości.

Takie żeberka u nas podaje się z tłuczonymi ziemniakami, ale dobrze smakują także z kaszą czy po prostu z pieczywem. Przybrałam kawałkami jabłek usmażonych, razem ze skórką, z odrobiną cydru i majeranku.