Wiosenny chłodnik z botwinki

Najwyższa pora na wiosenny chłodnik chociaż pogoda wcale nie zachęca do takiego jedzenia. Chłodnik z zasady powinien być zimny i chłodzić w upalny dzień a coś tego upału nie widać. Za to widać na straganach coraz więcej świeżych, młodych warzyw i widząc dorodną botwinę nabrałam ochoty na gęsty chołodziec. 

Chłodnik z botwinki musi być gęsty od warzyw, z drobnymi chrupiącymi kawałeczkami i pachnący koprem. Taki lubię najbardziej. Mam nadzieję, że Wam także będzie smakował.

Tak właśnie smakuje wiosna!

Chłodnik botwinkowy 

czas przygotowania: 15 minut + czas chłodzenia
składniki na 4 porcje:

• 1 pęczek botwinki 
• 1 pęczek czerwonych rzodkiewek 
• 1 większy ogórek gruntowy 
• 1/2 pęczka koperku 
• 1/2 pęczka grubego szczypioru 
• 1 ząbek czosnku
• 
  
• 300 ml maślanki
• 200 ml jogurtu naturalnego 
• 200 ml śmietany 12%
• 
  
• 1 łyżka oleju roślinnego
• sok z połowy cytryny
• 
  
• do smaku - sól, cukier, pieprz czarny mielony 

Jak zrobić chłodnik z botwinki?

Maślankę roztrzepałam razem z jogurtem naturalnym i śmietaną. Odstawiłam do lodówki żeby dobrze schłodzić.

Warzywa i zieleninę dokładnie opłukałam i osuszyłam. Rzodkiewki i ogórka, razem ze skórką, pokroiłam w drobną kostkę. Czosnek posiekałam a następnie roztarłam dodając odrobinę soli. Szczypior i koperek posiekałam. Botwinkę pokroiłam drobno.

Do garnka wlałam olej i wrzuciłam botwinę. Wlałam 1/5 szkl. wody i dusiłam kilka minut żeby nieco zmiękła. Ostudziłam.

Do zimnej mieszanki maślankowej dodałam wystudzoną botwinę oraz wszystkie pokrojone składniki. Dokładnie wymieszałam. Doprawiłam całość do smaku sokiem z cytryny, solą, cukrem i pieprzem. Odstawiłam z powrotem do lodówki żeby chłodnik pozostał zimny i smaki się przegryzły.

Taki chłodnik jest bardzo orzeźwiający. Ja podaję bo bez żadnych innych dodatków, ale jeśli lubicie możecie dodać jajka ugotowane na twardo a nawet pokrojoną drobno wędlinę czy pieczone mięso.