Polędwiczki w sosie śmietanowym ze smardzówkami i suszonymi pomidorami

Polędwiczka wieprzowa to delikatne mięso, które nie potrzebuje długiej obróbki cieplnej. Świeże smardzówki też nie lubią być długo gotowane czy duszone więc z obu tych składników można zrobić dość szybkie danie. 

Szybkie, ale to nie znaczy byle jakie. Takie mięso duszone z grzybami, w śmietanowym sosie doprawionym czosnkiem i pomidorami to coś pysznego! Świetne danie na szybki i jednocześnie bardzo smaczny obiad.

Trwa właśnie sezon na grzyby z rodziny smardzowatych, a te które wyrosną w ogrodach, parkach, na działkach i innych terenach zagospodarowanych przez człowieka można zbierać więc zobaczcie jak najlepiej wykorzystać smardze.

Polędwiczka duszona ze smardzówkami

czas przygotowania: 30 minut
składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa  400 g
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 250 g świeżych smardzówek czeskich
• 2 ząbki czosnku 
• 4 duże pomidory suszone w oliwie
• 1 łyżka oliwy od pomidorów suszonych
• 1 łyżka masła
• 50 ml białego wina wytrawnego albo półwytrawnego 
• 50-100 ml bulionu warzywnego albo warzywno mięsnego 
• 100 ml słodkiej śmietanki, użyłam 30% 
• 
  
• do smaku - sól, pieprz czarny świeżo mielony

Jak zrobić polędwiczki ze smardzówkami?

Smardzówki czeskie dokładnie oczyściłam, opłukałam z piasku i resztek ściółki. Trzony pokroiłam na poprzeczne kawałki, główki mniejszych zostawiłam w całości, a większe poprzekrawałam na połówki i ćwiartki.

Czosnek obrałam, pokroiłam w cienkie plasterki. Pomidory suszone, osączone z oliwy, posiekałam.

Polędwiczkę wieprzową pokroiłam w poprzek na dość grube plastry. Rozbiłam lekko tłuczkiem przykrywając najpierw mięso kawałkiem folii spożywczej. Polędwiczka jest tak miękkim mięsem, że właściwie można ją rozbić nawet dłonią jeśli nie chcecie korzystać z tłuczka. Na talerzu wymieszałam mąkę z solą i pieprzem, obu przypraw dodałam po 1/2 łyżeczki. W takiej mieszance obtoczyłam kawałki mięsa.

W rondlu roztopiłam masło dodając oliwę, z której wyjęłam pomidory. Obsmażyłam plastry mięsa aż zrumieniły się z obu stron. Dorzuciłam rozdrobniony czosnek, pomidory i grzyby. Smażyłam razem, mieszając, przez kilka chwil. Wlałam wino, a po chwili także bulion i śmietankę. Dusiłam całość kilka minut aż sos zgęstniał a mięso i grzyby zmiękły.

Tak przygotowaną polędwiczkę z grzybami podałam z makaronem wstążki i surówką z kapusty kiszonej.