piątek, 14 lipca 2017

Bób kiszony w solance

Lubicie bób? Zjadacie go prawdopodobnie po prostu po ugotowaniu. Ja lubię dodawać bób do sałatek, a Żarłoczek uwielbia podany tak jak fasolkę szparagową czyli z masłem i bułką tartą. A gdyby tak bób zakisić?

Kiszony bób ma ciekawy smak. Lekko kwaskowy i naprawdę fajny. Ale zdaję sobie sprawę z tego, że nie wszystkim może smakować. Jednak żeby go pokochać albo znienawidzić trzeba najpierw spróbować. Warzywa strączkowe, a więc także bób, w procesie kiszenia tracą właściwości rozdymające i stają się lżej strawne. Taki ukiszony bób można dodawać do sałatek i surówek, ale chyba najlepiej zjeść go tak po prostu bez niczego.

To co, kto odważy się zakisić bób? Czekam na wieści jak Wam smakuje! 

Z bobu można zrobić pyszna pastę do chleba - zobacz przepis

bober, solanka, kiszenie, ferment, domowe przetwory, kiszonki, jak ukisic bob, warzywa straczkowe,


Jak przygotować bób do kiszenia?

Sposobów na przygotowanie bobu do kiszenia jest kilka. Możecie spróbować kisić surowe ziarna, ale wtedy trzeba uzbroić się w cierpliwość i dać im czas żeby zmiękły, a to może potrwać nawet miesiąc. Lepiej bób obgotować przez dosłownie 3 do 5 minut. Ma pozostać al'dente czyli twardawy. Po przestudzeniu wrzuca się go do słoików w łupinkach albo obiera z nich i dopiero kisi. Jaki będzie Wam bardziej smakował to już musicie zdecydować samo - ja młody bób zjadam w łupinach, nie przeszkadzają mi, więc ukisiłam go też bez obierania. Z dodatkiem przypraw możecie eksperymentować - ja dodałam tradycyjnie koper i czosnek, bo te aromaty dobrze grają z bobem. Dosypałam też gorczycy żeby zaostrzyć nieco smak. Jeśli chcecie dodajcie inne przyprawy, może jakieś zioła?

Bób i kurki to bardzo dobre połączenie - spróbuj! (klik, klik)


Bób kiszony według Smacznej Pyzy

czas przygotowania: 10 minut + czas studzenia + kilka dni kiszenia
składniki na 2 słoiki 0,9l:
  • 1 kg bobu
  • kilka ząbków czosnku
  • 2 małe łyżeczki ziaren białej gorczycy
  • kilka gałązek kopru, najlepiej razem z baldachami
  • solanka (1 łyżka soli na 1 litr wody) 

bob kiszony, kiszonki, kiszenie, fermentacja, przetwory, bober, jak podac bob, jak kisic

Jak ukisić bób?

Słoiki z zakrętkami wyparzyłam i osuszyłam. Bób, wyłuskany ze strączków, opłukałam, wrzuciłam do wrzącej wody - bez soli jeśli nie będziecie go obierać - i gotowałam 3-4 minuty. Odcedziłam i zostawiłam do ostudzenia. Miałam młody bób z niezbyt grubą skórką więc go nie obierałam. Jeśli skórka Wam przeszkadza to wyłuskajcie zielony środek, ale wtedy powinniście mieć 2 razy więcej bobu żeby zapełnić oba słoiki. Zagotowałam wodę z solą w proporcjach 1 łyżka soli, najlepiej niejodowanej, na 1 litr wody. Ostudziłam.

bober, kiszonki, przetwory, sloiki, spizarnia, kiszenie, warzywa kiszone, warzywa straczkowe


Do słoików nałożyłam po łodydze kopru z kwiatostanem i kilka gałązek zielonego koperku oraz po 2 ząbki czosnku. Wsypałam bób, nie więcej niż do 3/4 wysokości słoików. Wsypałam też po małej łyżeczce gorczycy, dołożyłam jeszcze po ząbku czosnku, gałązce kopru i trochę zielonego koperku.

Zawartość słoików zalałam przestudzoną solanką. Słoje zakręciłam i odstawiłam na kilka dni.

Mniej więcej po tygodniu bób powinien być już ukiszony i można go jeść.

bob kiszony, kiszonka, kiszonki, przetwory, spizarnia, sloiki, koper, sposob na bob, zielone


16 komentarzy:

  1. Dziś kupiłam bób i spróbuję z połowy porcji póki co.
    Ewa Skórzak

    OdpowiedzUsuń
  2. uwielbiam bób, bardzo fajny pomysł na kiszonkę :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. bób w innej, ciekawej postaci - warto spróbować

      Usuń
  3. a moze zostac na zime

    OdpowiedzUsuń
  4. Odpowiedzi
    1. mam nadzieję - rób i ciesz się smakiem :)

      Usuń
  5. zrobiłam wczoraj kapustę wg Twojego przepisu. Czekam na efekty :). Spróbuję również ukisić bób. Pyzo - jesteś niesamowita!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jestem jak najbardziej zwyczajna, ale dziękuję :) mam nadzieję, że te przepisy na kiszonki Cię nie zawiodą

      Usuń
  6. Właśnie czegoś takiego szukałam. Dziękuje bardzo za prowadzenie takiego fajnego bloga :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Jak długo mogą stać tak przygotowane słoiki? Czy można pasteryzować?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wszystkie kiszonki im dłużej stoją tym są kwaśniejsze. Jedni lubią warzywa delikatnie ukiszone, inni mocno kwaśne. Trzeba znaleźć swój czas i smak. Pasteryzowanie zatrzymuje proces kiszenia i konserwuje kiszonkę, ale ta traci podczas pasteryzacji swoje zdrowotne właściwości.

      Usuń
  8. Już trzeci raz próbuję zadać pytanie Bób nastawiłam, tylko zastanawiam się czy nie trzeba pasteryzować. Mam cztery mniejsze słoiki. Ile postoją bez pasteryzacji.
    Pozdrawiam,
    Beata

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja nie pasteryzuję bo zjadamy na bieżąco, a poza tym kiszonki podczas pasteryzacji tracą wiele swoich wartości. Radzę wstawić słoiczki do lodówki, w chłodzie proces kiszenia zwolni albo nawet się zatrzyma. Z czterema mniejszymi słoiczkami to wielkiego kłopotu nie ma - jedzcie po trochu i już :)

      Usuń

Będzie mi miło jeśli zostawisz swój komentarz i odwiedzisz mnie znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...