wtorek, 11 lipca 2017

Botwinka z rzodkiewkami kiszona/fermentowana w maślance

Botwina i inne, młode warzywa kiszone/fermentowane w maślance to hit tego lata. Wystarczy warzywa zalać naturalną maślanką, dodać trochę przypraw i zostawić w temperaturze pokojowej żeby zadziałała magia. 

Bo kiszenie jest magiczne. Proces fermentacji powoduje, że warzywa "psują się", a przecież powstają z tego pyszne rzeczy. Wielu ludzi na świecie dziwi się nam, że lubimy takie "zepsute" ogórki. A ja nie wyobrażam sobie życia i swojego menu bez kiszonej kapusty i tych ogórków.

botwina fermentowana, mlode buraki, maslanka, fermenracja, kiszonki, kiszenie warzyw, warzywa kiszone, rzodkiewki, kiszony chlodnik


Co można kisić/fermentować w maślance?

Do ukiszenia/fermentowania wybierajcie młode warzywa i liście. Niech będą delikatne, jędrne, soczyste i zupełnie zdrowe. Liście nie mogą być przerośnięte ani zażółcone bo wtedy stają się łykowate. I wiedzcie, że ukisić w ten sposób można bardzo dużo rzeczy. Do kiszenia nadaje się zwykła sałata, sałata lodową, jarmuż, liście buraczków, rzodkiewki, ogórki i cukinia w plasterkach, i co tylko przyjdzie Wam do głowy. Próbujcie, kombinujcie bo warto.

Przypominam tylko jeszcze o jednym - trzeba czytać etykiety i do takiego kiszenia wybrać maślankę naturalną bez żadnych dziwnych dodatków np. bez mleka w proszku. Zapewniam, że są takie na rynku, dostępne w wielu sklepach. Do takiej fermentacji można też użyć zwykłego kefiru, też takiego dobrej jakości i bez zbędnych ulepszaczy. Nadaje się także naturalne mleko zsiadłe i serwatka.

botwinka kiszona, botwina fermentowana, maslanka, fermentacja, kiszenie warzyw, kiszone warzywa, kiszonki, domowe przetwory, do spizarni, jak ukisic buraczki


Botwina i rzodkiewki kiszone razem w maślance

czas przygotowania: 10 minut + kilka dni/kilka tygodni/kilka miesięcy kiszenia
składniki na 1 słoik poj. 1,7l:
  • 1 pęczek botwiny albo malutkich buraczków z liśćmi
  • 1 pęczek rzodkiewek
  • 1/2 pęczka koperku
  • 3-4 małe cebulki ze szczypiorem
  • 2-4 ząbki czosnku
  • 3-3,5 szkl. maślanki naturalnej 
  • 1/2-3/4 łyżki soli

botwinka kiszona, botwina fermentowana, kiszonki, kiszone warzywa, jak ukisic botwine, maslanka, buraki kiszone, domowe przetwory, do spizarni

Jak kisić botwinę w maślance?

Słoik oraz zakrętkę dobrze umyłam i wyparzyłam.

Wszystkie warzywa, szczególnie buraczki/botwinę i rzodkiewki, musiałam dokładnie umyć i oczyścić z ziemi. Buraków nie obierałam. Usunęłam wszystkie uszkodzone i choćby lekko zażółcone listki. Małe buraczki i rzodkiewki pokroiłam w ćwiartki, część nawet w drobniejsze cząstki. Łodyżki liści buraczków i cebulkę ze szczypiorem pokroiłam na nieduże kawałki. Większe buraczane liście pokroiłam w paski, małe zostawiłam w całości. Koperek posiekałam. Tak naprawdę to od Was zależy w jakich kawałkach będą warzywa - bardziej rozdrobnione ukiszą się szybciej, ale większe kawałki dają większe pole do popisu przy podawaniu.

Czosnek obrałam, posiekałam bardzo drobno. Dodałam do maślanki razem z solą i dobrze wymieszałam. Jeśli nie chce Wam się siekać czosnku to po prostu zblendujcie go z maślanką i solą. Rozdrobnione warzywa układałam w słoju warstwami, aż do wyczerpania składników. Na koniec wlałam doprawioną maślankę, której powinno być tyle żeby przykryła składniki. 

buraczki kiszone, botwinka fermentowana, botwina kiszona, kiszone rzodkiewki, maslanka, domowe przetwory, do spizarni, fermentacja, fermentowania

Fermentacja, szczególnie w letnie, gorące dni, to proces dość gwałtowny. Pamiętajcie więc żeby nie zapełnić słoja po brzeg. Zostawcie dobrych kilka cm wolnego miejsca bo podczas kiszenia wytworzone gazy uniosą zawartość słoja do góry i wszystko może wykipieć.

Słoik zakręciłam i odstawiłam w kąt kuchni. Trzeba naczynie obserwować. Już następnego dnia biała maślanka będzie zmieniać kolor na różowy, z każdym dniem na coraz bardziej intensywny. Może się też rozwarstwiać i to jest zjawisko naturalne. Co jakiś czas, w pierwszych dniach kiszenia, można lekko odkręcić wieczko żeby uwolnić gazy.

Kiszenie młodych warzyw i liści trwa różnie, od kilku dni do nawet kilku miesięcy. Moje buraczki po tygodniu są dopiero lekko ukiszone, ale już można je podjadac i myślę, że z czasem nabiorą intensywniejszego smaku.

Jak jeść botwinę kiszoną w maślance?

Takie młode warzywa i liście fermentowane w maślance można jeść jako jarzynkę, dodatek do dań obiadowych. Można je posiekać i podawać jako chłodnik, razem z bardzo intensywną zalewą, w której jest mnóstwo smaku i soku z warzyw. Można część zmiksować na koktajl.




4 komentarze:

  1. bardzo fajny pomysł. nigdy nie słyszałam o kiszeniu w maślance i bardzo chętnie spróbuję. Zwłaszcza z botwiną, którą uwielbiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tylko kiś w taki sposób młode liście i warzywa, starsze bywają łykowate

      Usuń
  2. Potwierdzam - starsze warzywa są łykowate. Po raz pierwszy kisiłam buraczki w kefirze (żywym, takim z grzybka tybetańskiego) jesienią. I chociaż buraczki i liście były świeże i na pozór młode - buraczki, a zwłaszcza łodygi są łykowate. Dodam, że od jesieni do dnia dzisiejszego przetrwały w znakomitej kondycji ( w dość chłodnej spiżarni), więc pewnie w końcu je podgotuję, żeby nie zmarnować ekologicznego surowca. Oczywiście zamierzam ugotować tylko buraczki i łodygi, liście i aromatyczny kefir nie potrzebują takiego potraktowania :)

    Izo, dziękuję za rzodkiewkową inspirację - to świetny pomysł!

    OdpowiedzUsuń

Będzie mi miło jeśli zostawisz swój komentarz i odwiedzisz mnie znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...