Botwinka z rzodkiewkami kiszona/fermentowana w maślance

Botwina i inne, młode warzywa kiszone/fermentowane w maślance to hit tego lata. Wystarczy warzywa zalać naturalną maślanką, dodać trochę przypraw i zostawić w temperaturze pokojowej żeby zadziałała magia. 

Bo kiszenie jest magiczne. Proces fermentacji powoduje, że warzywa "psują się", a przecież powstają z tego pyszne rzeczy. Wielu ludzi na świecie dziwi się nam, że lubimy takie "zepsute" ogórki. A ja nie wyobrażam sobie życia i swojego menu bez kiszonej kapusty i tych ogórków.

Co można kisić/fermentować w maślance?

Do ukiszenia/fermentowania wybierajcie młode warzywa i liście. Niech będą delikatne, jędrne, soczyste i zupełnie zdrowe. Liście nie mogą być przerośnięte ani zażółcone bo wtedy stają się łykowate. I wiedzcie, że ukisić w ten sposób można bardzo dużo rzeczy. Do kiszenia nadaje się zwykła sałata, sałata lodową, jarmuż, liście buraczków, rzodkiewki, ogórki i cukinia w plasterkach, i co tylko przyjdzie Wam do głowy. Próbujcie, kombinujcie bo warto.

Przypominam tylko jeszcze o jednym - trzeba czytać etykiety i do takiego kiszenia wybrać maślankę naturalną bez żadnych dziwnych dodatków np. bez mleka w proszku. Zapewniam, że są takie na rynku, dostępne w wielu sklepach. Do takiej fermentacji można też użyć zwykłego kefiru, też takiego dobrej jakości i bez zbędnych ulepszaczy. Nadaje się także naturalne mleko zsiadłe i serwatka.

Botwina i rzodkiewki kiszone razem w maślance

czas przygotowania: 10 minut + kilka dni/kilka tygodni/kilka miesięcy kiszenia
składniki na 1 słoik poj. 1,7l:

• 1 pęczek botwiny albo malutkich buraczków z liśćmi
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1/2 pęczka koperku
• 3-4 małe cebulki ze szczypiorem
• 2-4 ząbki czosnku
• 3-3,5 szkl. maślanki naturalnej 
• 1/2-3/4 łyżki soli

Jak kisić botwinę w maślance?

Słoik oraz zakrętkę dobrze umyłam i wyparzyłam.

Wszystkie warzywa, szczególnie buraczki/botwinę i rzodkiewki, musiałam dokładnie umyć i oczyścić z ziemi. Buraków nie obierałam. Usunęłam wszystkie uszkodzone i choćby lekko zażółcone listki. Małe buraczki i rzodkiewki pokroiłam w ćwiartki, część nawet w drobniejsze cząstki. Łodyżki liści buraczków i cebulkę ze szczypiorem pokroiłam na nieduże kawałki. Większe buraczane liście pokroiłam w paski, małe zostawiłam w całości. Koperek posiekałam. Tak naprawdę to od Was zależy w jakich kawałkach będą warzywa - bardziej rozdrobnione ukiszą się szybciej, ale większe kawałki dają większe pole do popisu przy podawaniu.

Czosnek obrałam, posiekałam bardzo drobno. Dodałam do maślanki razem z solą i dobrze wymieszałam. Jeśli nie chce Wam się siekać czosnku to po prostu zblendujcie go z maślanką i solą. Rozdrobnione warzywa układałam w słoju warstwami, aż do wyczerpania składników. Na koniec wlałam doprawioną maślankę, której powinno być tyle żeby przykryła składniki. 

Fermentacja, szczególnie w letnie, gorące dni, to proces dość gwałtowny. Pamiętajcie więc żeby nie zapełnić słoja po brzeg. Zostawcie dobrych kilka cm wolnego miejsca bo podczas kiszenia wytworzone gazy uniosą zawartość słoja do góry i wszystko może wykipieć.

Słoik zakręciłam i odstawiłam w kąt kuchni. Trzeba naczynie obserwować. Już następnego dnia biała maślanka będzie zmieniać kolor na różowy, z każdym dniem na coraz bardziej intensywny. Może się też rozwarstwiać i to jest zjawisko naturalne. Co jakiś czas, w pierwszych dniach kiszenia, można lekko odkręcić wieczko żeby uwolnić gazy.

Kiszenie młodych warzyw i liści trwa różnie, od kilku dni do nawet kilku miesięcy. Moje buraczki po tygodniu są dopiero lekko ukiszone, ale już można je podjadac i myślę, że z czasem nabiorą intensywniejszego smaku.

Jak jeść botwinę kiszoną w maślance?

Takie młode warzywa i liście fermentowane w maślance można jeść jako jarzynkę, dodatek do dań obiadowych. Można je posiekać i podawać jako chłodnik, razem z bardzo intensywną zalewą, w której jest mnóstwo smaku i soku z warzyw. Można część zmiksować na koktajl.