Bób kiszony w solance

Lubicie bób? Zjadacie go prawdopodobnie po prostu po ugotowaniu. Ja lubię dodawać bób do sałatek, a Żarłoczek uwielbia podany tak jak fasolkę szparagową czyli z masłem i bułką tartą. A gdyby tak bób zakisić?

Kiszony bób ma ciekawy smak. Lekko kwaskowy i naprawdę fajny. Ale zdaję sobie sprawę z tego, że nie wszystkim może smakować. Jednak żeby go pokochać albo znienawidzić trzeba najpierw spróbować. Warzywa strączkowe, a więc także bób, w procesie kiszenia tracą właściwości rozdymające i stają się lżej strawne. Taki ukiszony bób można dodawać do sałatek i surówek, ale chyba najlepiej zjeść go tak po prostu bez niczego.

To co, kto odważy się zakisić bób? Czekam na wieści jak Wam smakuje! 

Z bobu można zrobić pyszna pastę do chleba - zobacz przepis

Jak przygotować bób do kiszenia?

Sposobów na przygotowanie bobu do kiszenia jest kilka. Możecie spróbować kisić surowe ziarna, ale wtedy trzeba uzbroić się w cierpliwość i dać im czas żeby zmiękły, a to może potrwać nawet miesiąc. Lepiej bób obgotować przez dosłownie 3 do 5 minut. Ma pozostać al'dente czyli twardawy. Po przestudzeniu wrzuca się go do słoików w łupinkach albo obiera z nich i dopiero kisi. Jaki będzie Wam bardziej smakował to już musicie zdecydować samo - ja młody bób zjadam w łupinach, nie przeszkadzają mi, więc ukisiłam go też bez obierania. Z dodatkiem przypraw możecie eksperymentować - ja dodałam tradycyjnie koper i czosnek, bo te aromaty dobrze grają z bobem. Dosypałam też gorczycy żeby zaostrzyć nieco smak. Jeśli chcecie dodajcie inne przyprawy, może jakieś zioła?

Bób i kurki to bardzo dobre połączenie - spróbuj! (klik, klik)


Bób kiszony według Smacznej Pyzy

czas przygotowania: 10 minut + czas studzenia + kilka dni kiszenia
składniki na 2 słoiki 0,9l:

• 1 kg bobu
• kilka ząbków czosnku
• 2 małe łyżeczki ziaren białej gorczycy
• kilka gałązek kopru, najlepiej razem z baldachami
• solanka (1 łyżka soli na 1 litr wody) 

Jak ukisić bób?

Słoiki z zakrętkami wyparzyłam i osuszyłam. Bób, wyłuskany ze strączków, opłukałam, wrzuciłam do wrzącej wody - bez soli jeśli nie będziecie go obierać - i gotowałam 3-4 minuty. Odcedziłam i zostawiłam do ostudzenia. Miałam młody bób z niezbyt grubą skórką więc go nie obierałam. Jeśli skórka Wam przeszkadza to wyłuskajcie zielony środek, ale wtedy powinniście mieć 2 razy więcej bobu żeby zapełnić oba słoiki. Zagotowałam wodę z solą w proporcjach 1 łyżka soli, najlepiej niejodowanej, na 1 litr wody. Ostudziłam.

Do słoików nałożyłam po łodydze kopru z kwiatostanem i kilka gałązek zielonego koperku oraz po 2 ząbki czosnku. Wsypałam bób, nie więcej niż do 3/4 wysokości słoików. Wsypałam też po małej łyżeczce gorczycy, dołożyłam jeszcze po ząbku czosnku, gałązce kopru i trochę zielonego koperku.

Zawartość słoików zalałam przestudzoną solanką. Słoje zakręciłam i odstawiłam na kilka dni.

Mniej więcej po tygodniu bób powinien być już ukiszony i można go jeść.