Kapusta kiszona z burakami i kminkiem

Kolejny pomysł na pyszną, domową kiszonkę czyli Smaczna Pyza znowu sieje ferment!  

Dzisiejsza propozycja, i ostatnio moja ulubiona surówka, to kapusta kiszona razem z tartym burakami, o piękny kolorze i wspaniałym smaku. Właściwie jest to już gotowa surówka, nie wymagająca doprawiania, będąca dobrym dodatkiem do wielu dań obiadowych. Możecie przygotować ją w mniejszych słoikach, takich do zużycia przy jednym, dwóch podejściach. 

Do znudzenia będę powtarzać, że kiszonki to samo zdrowie! Zawierają mnóstwo witamin i związków mineralnych. Świetnie regulują przemianę materii, są niskokaloryczne, a proces fermentacji sprawia, że kiszone warzywa stają się lżej strawne. Powinniśmy jeść lub pić kiszonki i napoje fermentowane nawet codziennie, ale nie można przesadzać z ilościami, szczególnie mając nie przyzwyczajony do nich żołądek.

Kapustę można też ukisić w kawałkach zalewając ją solanką - spróbuj! 

Kapusta kiszona razem z burakami, zieleniną i kminkiem

czas przygotowania: 20 minut + czas leżakowania kapusty + kilka dni kiszenia
składniki:

• 1 kg kapusty białej
• 350 g buraków ćwikłowych
• 1 pęczek koperku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2 łyżeczki ziarenek kminku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka świeżo startego chrzanu
• 20 g soli niejodowanej - 1 łyżka 
• ew. starter czyli 1-2 łyżki wody z kiszonych ogórków

Jak przygotować kapustę kiszoną z burakami?

Główkę kapusty oczyściłam z wierzchnich, uszkodzonych liści. Przekroiłam na pół a następnie na ćwiartki. Poszatkowałam cienko - ja zrobiłam to nożem, ale możecie użyć szatkownicy lub robota kuchennego.

Rozdrobnioną kapustę przesypałam do miski i posypałam solą. Mieszałam przez kilka gniotąc kawałki warzywa w rękach. Odstawiłam na godzinę żeby kapusta zmiękła i puściła sok.

Buraki umyłam, cienko obrałam, starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Czosnek obrałam, posiekałam, dodałam do buraków. Dodałam też odrobinę startego na najdrobniejszych oczkach tarki jarzynowej chrzanu. Wymieszałam. Zieleninę posiekałam.

Do wyparzonego słoja nakładałam warstwami kapustę, buraki i przesypywałam je zieleniną. Warstwy kapusty ubijałam drewnianym, wyparzonym tłuczkiem. Na wierzch wlałam resztę soku z kapusty jaki został mi w misce. Dodałam też 2 łyżki wody z kiszących się od 3 dni w kamionkowym garnku ogórków. To nie jest konieczne, ale ten dodatek będzie starterem do procesu kiszenia i kapusta ukisi się szybciej.

Ważne! Nie nakładajcie warzyw wyżej niż do 3/4 wysokości słoika bo nawet jeśli je dobrze ubijecie to w procesie kiszenia powstające gazy podniosą je mocno. Wierzch warzyw musi być przykryty płynem - jeśli kapusta puści zbyt mało soku dolejcie więcej wody od ogórków albo po prostu zwykłej, przegotowanej i ostudzonej wody.  Nie za dużo i nie do pełna, wystarczy 1-2 cm nad powierzchnię kapusty.

Słój zakręciłam, ale niezbyt mocno i odstawiłam na kilka dni. Jeśli jest bardzo ciepło to po 3-4 dniach kapusta będzie już ukiszona i można ją jeść. Po napoczęciu kiszonki ugniećcie resztę tak żeby wierzch był nadal przykryty sokiem.

Po kilka dniach słój można wynieść w chłodne miejsce żeby spowolnić proces kiszenia albo nawet schować go do lodówki. Przed wyniesieniem dokręcam mocno zakrętkę. U mnie stoi na blacie kuchennym i codziennie zjadamy przynajmniej niewielką porcję takiej surówki. Kapusta im dłużej się kisi tym jest oczywiście kwaśniejsza.

Niektórzy uważają, że kapustę podczas kiszenia należy odgazowywać czyli odkręcać słoiki i ugniatać kapustę żeby zbierające się gazy uszły. Przyznam, że tego nie robię - jeśli nie nałożycie kapusty zbyt dużo do słoika i nie zakręcicie od razu mocno zakrętki to gazy powoli będą uchodzić same. Odkręcanie słoików może wpłynąć na trwałość kiszonki. Ważna jest też temperatura w pomieszczeniu gdzie stoją kiszonki. Najlepiej żeby była w przedziale 20, max. 25 st. C, nie więcej bo w wyższej proces kiszenia przebiega zbyt gwałtownie.