Kluseczki kalafiorowe z kurkami i sosem śmietanowo-serowym

Galuszki, haluszki, szpecle albo po prostu kluseczki jajeczne. Nazywajcie je jak chcecie. Bez względu na nazwę są bardzo smaczne. Tym razem dodałam do nich zmiksowanego kalafiora i w połączeniu z sosem serowo kurkowym smakowały po prostu bosko! 

Wiosną kupiłam sobie na Orawie urządzenie do przecierania kluseczek. Co prawda mam takie specjalne, nakładane na garnek sitka, ale tarka z pojemniczkiem jest wygodniejsza w użyciu. Łatwo oprzeć ją o garnek i ścierać ciasto wprost do gorącej wody. Kilka chwil potem można już odcedzać kluski i podawać je na stół.

Pamiętacie o przeglądzie okresowym zawartości zamrażarki? Ja staram się żeby produkty mrożone nie leżały w niej długo, ale czasami po prostu o czymś zapomnę. Wczoraj właśnie taki przegląd zrobiłam i znalazłam pół paczki mrożonego kalafiora, o którym zupełnie zapomniałam. Takie znalezisko trzeba szybko wykorzystać bo już swoje przeleżało. Dobrze od czasu do czasu zdecydowanie przewietrzyć zamrażalnik i zrobić miejsce na świeże zapasy np. sezonowych warzyw, owoców czy grzybów.

Kluski z kalafiorem i kurkami w sosie śmietanowo serowym

czas przygotowania: 40 minut
składniki:

• KLUSECZKI - 200 g mrożonego kalafiora Poltino
• 20 g pora (biała część)
• 150 ml mleka 
• 200 g mąki pszennej luksusowej
• 2 średnie jajka 
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 
  
• SOS - 200 g świeżych kurek
• 1 łyżka masła
• 50 g pora (jasnozielona część)
• 50 ml białego wina (wytrawne, półwytrawne) albo wywaru jarzynowego
• 150 ml  słodkiej śmietanki 12-30%
• 3-4 łyżki drobno startego twardego sera, użyłam Bursztyna 
• 2 łyżeczki świeżych listków tymianku 
•  
• ew. 150 g boczku wędzonego
•  
• do smaku - sól, świeżo mielony pieprz czarny 

Jak zrobić kluseczki kalafiorowe?

Mrożonego kalafiora przesypałam do rondla, dodałam pora pokrojonego w plasterki, zalałam mlekiem i gotowałam na małym ogniu aż kalafior był zupełnie miękki, a mleko prawie całkiem się wygotowało. Odstawiłam do przestudzenia.

Do ugotowanego kalafiora wbiłam jajka i zblendowałam na gładki mus. Dosypałam mąkę, sól, gałkę muszkatołową i wymieszałam wszystko na gładkie, gęste ciasto. Ciasto przełożyłam do pojemniczka w urządzeniu do ścierania klusek umieszczonym na garnku z wrzącą, lekko osoloną wodą. Przetarłam kluseczki do garnka. Zagotowałam je i odcedziłam przelewając na sito.

Jak zrobić sos serowy z kurkami?

Kurki dokładnie oczyściłam, opłukałam i osuszyłam. Małe zostawiłam w całości, większe porwałam na kawałki. Pora dokładnie oczyściłam, umyłam, pokroiłam w krążki. Twardy ser starłam na tarce o najdrobniejszych oczkach. Listki tymianku oderwałam od łodyżek.

Na głębokiej patelni rozpuściłam masło. Wrzuciłam pora i kurki, smażyłam na małym ogniu przez 4-5 minut.  Wlałam wino, a po chwili dodałam także śmietankę. Gotowałam dosłownie 2 minuty. Dosypałam starty ser i gotowałam jeszcze chwilę, mieszając, aż się rozpuścił.

Jak podać kluseczki kalafiorowe z sosem serowo-kurkowym?

Ugotowane, odcedzone kluseczki przełożyłam na patelnię z sosem. Wymieszałam dokładnie żeby obtoczyć je w sosie. Doprawiłam do smaku pieprzem, odrobiną soli (ostrożnie, bo ser jest wyrazisty w smaku) i tymiankiem. Przełożyłam do miski. Wierzch posypałam jeszcze odrobiną startego sera i tymianku.

Kluski z kurkami i sosem serowym można posypać dodatkowo skwarkami ze zrumienionego boczku i tak też zrobiłam bo mąż bardzo lubi taki chrupiący akcent.

Do przygotowania potrawy można użyć świeżego kalafiora podzielonego na małe różyczki.