poniedziałek, 14 sierpnia 2017

Masło jabłkowe korzenne. Mus jabłkowy

Masło jabłkowe brzmi trochę tłusto, ale zapewniam Was, że kalorii ma bardzo mało. Tak naprawdę nie ma w nim ani trochę prawdziwego masła, a swoją nazwę zawdzięcza maślanej, gładkiej konsystencji. 

Masło jabłkowe ma też bardzo mało dodatkowego cukru, szczególnie kiedy do jego zrobienia wybierzecie dojrzałe owoce słodszych odmian. Proces długiego smażenia przypomina robienie powideł, tyle że powideł nie przecieram ani nie miksuję. Takim masłem jabłkowym można smarować kanapki, naleśniki, używać jako sosu do serów, wędlin czy pieczonych mięs. Uwielbiam takie masło jako dodatek do pieczonego sera camembert. 

maselko jablkowe, powidla jablkowe, mus jablkowy, przyprawy korzenne, jablka, przetwory z jablek, przetwory domowe,


Masło jabłkowe 

czas przygotowania: kilka godzin
składniki: 
  • 2 kg jabłek - użyłam grójeckich odmiany Jonaprince i Gala
  • 100 ml wody 
  • 200 ml domowego octu jabłkowego (albo cydru)
  •  
  • 5 kulek ziela angielskiego 
  • 10 goździków
  • 1 laska wanilii 
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu 
  • 2 szczypty soli  niejodowanej
  • 3 łyżki cukru trzcinowego demerara


maslo jablkowe, mus jablkowy korzenny, przyprawy korzenne, przetwory z jablek, przetwory domowe, sloiki, jablko grojeckie

Jak zrobić masło jabłkowe?

Ziele angielskie, goździki i pokrojoną na kawałeczki laskę wanilii roztarłam w moździerzu.

Jabłka umyłam, osuszyłam. Pokroiłam je najpierw na ćwiartki a potem na jeszcze mniejsze kawałki. Nie usuwałam ani skórki, ani gniazd nasiennych bo w nich jest najwięcej pektyny, naturalnego środka żelującego.

maslo jablkowe, jablko grojeckie, jabluszka, przetwory z jablek, domowe przetwory
jabluszka, mus z jablek, powidla jablkowe, maslo jablkowe korzenne , domowe przetwory

Jabłka przesypałam do dużego garnka o grubym dnie. Wlałam wodę i prażyłam pod przykryciem, na wolnym ogniu, 30-45 minut. Dolałam ocet jabłkowy, dosypałam utarte w moździerzu przyprawy  i smażyłam już bez przykrycia przez 2-3 godziny. Cały czas robiłam to na małym ogniu i co jakiś czas mieszałam drewnianą łyżką pilnując żeby nic się nie przypaliło. Przez ten czas jabłka powinny stać się mięciutkie, wręcz zamienić się w papkę, a prawie cały płyn powinien odparować.

Uduszone jabłka przetarłam partiami przez gęste, metalowe sito. Były rozgotowane więc przecieranie szło sprawnie. Na koniec z 2 kg jabłek została mi 1 czubata łyżka resztek w postaci pestek, skórek i większych kawałeczków przypraw.

przecier jablkowy, mus z jablek, maslo jablkowe korzenne, jablka smazone, jablko grojeckie, przetwory z jablek, domowe przetwory
przetwory z jablek, jablka przecierane, maslo jablkowe, mus jablkowy, domowe przetwory

Przetarty mus przelałam z powrotem do garnka. Dosypałam cynamon oraz troszkę cukru i odrobinę soli, ale dodajcie tych przypraw wedle własnego smaku. Smażyłam mus jeszcze ok. godziny, ale teraz już cały czas mieszałam bo łatwo go przypalić. Musi zgęstnieć i jeszcze odparować żeby po wystudzeniu miał konsystencję zbliżoną do bardzo miękkiego masła. Dla pewności, że moje masło jabłkowe będzie naprawdę gładkie, zmiksowałam je jeszcze na koniec blenderem ręcznym czyli tzw. żyrafą.

Czas smażenia jest uzależniony od soczystości owoców i grzania pod garnkiem, ale warto robić to wolniej bo mus bardzo łatwo przywiera do dna i przypala się.

Gorący mus przelałam do niedużych słoiczków. Zakręciłam i odstawiłam stawiając do góry dnem. Ja nie pasteryzowałam bo zjemy tę porcję w ciągu najwyżej kilku tygodni. Jeśli chcecie zachować go na zimę to napełnione i zamknięte słoiczki radzę pasteryzować ok. 15 minut.

mus jablkowy, przetwory z jablek, jablka smazone przecierane, domowe przetwory, jabluszka, jablko grojeckie


9 komentarzy:

  1. Fajnie mieć pod ręką taki mus, i mieć potem np. do naleśników :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. przyznam, że do naleśników wolę zwykłe, duszone jabłka a takie masło jabłkowe jest wyjątkowe

      Usuń
  2. Widziałam też wersje tego przepisu z dodatkiem masła lub oleju kokosowego. Może miałoby jeszcze gładszą konsystencję? I czy wtedy można je zapasteryzować? Jak pani sądzi?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jakoś to dodanie tłuszczu mnie nie przekonuje - może byłoby faktycznie gładsze i bardziej "maślane", ale ja zdecydowanie wolę takie masełko bez tłuszczu. Po dodaniu tłuszczu raczej nie pasteryzowałabym bo masa mogłaby się rozwarstwić po podgrzaniu.

      Usuń
  3. Masła klarowanego nie robisz?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. robię i używam bo jest świetne do smażenia

      Usuń
  4. Dziękuję za odpowiedż.Pytam bo ciekawi mnie taka sprawa:gdybym np.dzisiaj kupiła masło z datą ważności np.do 01.10.to czy ma to znaczenie przy robieniu klarowanego?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. sklarowanie takiego masła znacznie przedłuży jego trwałość bo podczas klarowania usuwane jest z masła białko czyli to co psuje się najprędzej

      Usuń
  5. Dziękuję i pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń

Będzie mi miło jeśli zostawisz swój komentarz i odwiedzisz mnie znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...