Jak ugotować ozór wołowy?

Ozory to niedoceniana część tuszy, wołowej lub wieprzowej. Zalicza się je do tzw. Piątej Ćwiartki czyli podrobów, a te przez wiele osób uważane są za coś gorszego, nie wartego uwagi.

Nic bardziej mylnego. Ozór to bardzo smaczne mięso. Potrzebuje niewiele zachodu by było naprawdę pyszne i delikatne. Zaraz napiszę Wam jak je przyrządzić. Potrzebna jeszcze tylko włoszczyzna jak do rosołu, trochę przypraw i czas bo cały ozór wołowy gotuje się jakieś 3 godziny.

Ozory w galarecie są równie dobre jak schab! A może nawet lepsze.

jak ugotowac ozora wolowego, wolowina, ozorek, mieso gotowane, piata cwiartka, miesa,


Gdzie kupić ozór wołowy?

Ja ozory kupuję w sprawdzonym miejscu na miejskim targu. To targowisko legalne, wszystkie mięsa są badane przez weterynarza, a stragany podlegają częstym kontrolom służb sanitarnych. Czasami ozory bywają też z marketach, ale jakoś na targ mi po nie bardziej po drodze.

Do sprzedaży trafiają ozory są wstępnie oczyszczone, umyte i pozbawione ślinianek. Zawsze jednak upewnijcie się u rzeźnika czy gruczoły ślinowe na pewno zostały usunięte. Jeśli nie to trzeba je od razu wyciąć - znajdują się u nasady, po obu stronach jęzora.

ozor wolowy gotowany, ozorek, piata cwiartka, podroby, wolowina, miesa, mieso gotowane

 
Ozór wołowy gotowany

czas przygotowania: 3-4 godziny
składniki: 
  • 1 ozór wołowy
  • 3-4 marchewki 
  • 1 nieduży korzeń  pietruszki
  • 15 cm pora
  • 1 cebula z łupiną
  • 1/4 średniego korzenia selera
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu czarnego
  • 1 łyżka soli

Jak ugotować ozora wołowego? 

Po przyniesieniu ozora do domu myję ozór dokładnie, a nawet szoruję go szczoteczką bo powierzchnia każdego języka jest szorstka i w tych nierównościach gromadzą się zanieczyszczenia. Wymyty ozór wkładam do garnka i zalewam gorącą wodą. Doprowadzam do wrzenia i po 15 minutach odcedzam wylewając wodę. Ozór zalewam kolejny raz, ale tym razem zimną wodą, tak żeby był całkiem przykryty. Gotuję na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny. Po tym czasie dodaję do garnka 3-4 marchewki, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera korzeniowego, kawałek pora i opaloną na płytce żeliwnej cebulę razem z łupiną - zestaw jak do rosołu. Dorzucam jeszcze 3 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego i 10 ziaren czarnego pieprzu. Gotuję dalej, na małym ogniu, przez kolejną godzinę, czasami nieco dłużej. Ozór musi być miękki.

Na 30 minut przed planowanym końcem gotowania dodaję do garnka 1 łyżkę soli. Cały czas gotowania ozora zależy od jego wielkości i wielu zwierzęcia, z jakiego pochodzi mięso.

wolowina, mieso gotowane, jak ugotowac ozora wolowego, piata cwiartka, mieso gotowane, miesa


Dalej są dwie szkoły. Jedna mówi, że należy ugotowany, gorący ozór wyjąć i zanurzyć przez 10 minut w zimnej wodzie aby łatwiej zeszła z niego skóra. Ja robię inaczej. Ugotowany ozór zostawiam w wywarze do ostygnięcia. Dopiero zimny wyjmuję ostrożnie w wywaru na deskę. Ostrożnie, żeby nie uszkodzić mięsa, ściągam skórę - nacinam ją na brzegu, u nasady jęzora, i ściągam jak skarpetę. Schodzi bardzo łatwo.

Teraz mamy już czysty kawał gotowanego, miękkiego, chudego mięsa. Ponieważ przez skórę ozór słabo wchłania sól to można oprószyć go lekko solą ze wszystkich stron, zawinąć w folię spożywczą albo czystą ściereczkę i odłożyć na kilka godzin do lodówki. Przez ten czas mięso też stężeje i będzie łatwiej je kroić. Potem można pokroić ozora w plastry lub kostkę i wrzucić do dowolnego sosu. Można plasterki zalać galaretką zrobioną na bazie wywaru, w którym się gotował. Można też kroić cienko jak wędlinę i zjeść do kanapek.

Sam ozór jest delikatny w smaku. Ale jeśli tylko lubicie gotowane mięso to ozorek będzie Wam smakował. To nie jest drogie mięso - u mnie kosztuje ok. 14 zł za kg, a to wołowina bez kości, tylko trochę skórki, która nie waży więcej jak kilka deko. Poza Warszawą cena jest pewnie jeszcze niższa więc warto poszukać ozorów bo jak sami widzicie przyrządzenie ich wcale nie jest trudne.

Wywar z ozora można wykorzystać do zupy lub sosu. Jest chudy i delikatny w smaku.

ozor wolowy, jak ugotowac ozora wolowego, wolowina, mieso gotowane, mieso z rosolu, piata cwiartka, podroby

6 komentarzy:

  1. Moja Mama robiła ozorki w sosie chrzanowym - przepyszne danie! Wieki nie jadłam, jeśli ma Pani sprawdzony przepis na taki sos to bardzo poproszę!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepis na taki sos będzie jutro na blogu 😊 bardzo łatwo się go robi

      Usuń
  2. O Boziu, mój mężczyzna pewnie by się cieszył, ale tego chyba nie dam rady wziąć na swoje barki 😐 Fakt faktem jeszcze z 2 lata temu nie spojrzałabym na żadne podroby, a teraz moją wątróbkę chwalą nawet osoby trzecie. Ale ozor to już wyższa szkoła jazdy. Chociaż, prędzej zdecyduje się na niego niż na... kaszankę 😵 Próbowałam z dwa razy, za każdym razem po smażeniu wietrze mieszkanie bo nie umiem wytrzymać tego charakterystycznego smrodku. Ma pani może jakiś sposób na to abym ja przeżyła proces obróbki termicznej, a luby zajadał ze smakiem? To moja pięta Achillesa.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No cóż... podroby zwykle mają intensywny zapach i niewiele można na to poradzić poza wietrzeniem i dodawaniem aromatycznych ziół. Ozór, jak możesz przeczytać we wpisie, jest banalnie prosty do przygotowania. Sam się gotuje i już, trzeba tylko czasu żeby zmiękł. Jutro będzie przepis jak go podać.

      Usuń
  3. Czy tak samo można przyrządzić ozór wieprzowy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, ale wieprzowe są mniejsze i będą się krócej gotować

      Usuń

Będzie mi miło jeśli zostawisz swój komentarz i odwiedzisz mnie znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Print Friendly and PDF
Copyright © Smaczna Pyza , Blogger