Gefilte fish. Karp po żydowsku w galarecie

Taka ryba w galarecie będzie smakowała zarówno dorosłym jak i dzieciom. Mięso ryby jest zmielone więc nie trzeba obawiać się ości i spokojnie można to danie podać podczas Wigilii nawet małym smakoszom. Karp w takiej postaci  jest przepyszny, ale możecie użyć innej ryby jaką lubicie. Mnie takie rybne pulpeciki najbardziej smakują z odrobiną domowego chrzanu. 

Ryba faszerowana, a właściwie taki sam rybny farsz, to smak mojego dzieciństwa. Babcia robiła duże porcje takiej ryby bo wszyscy ją uwielbiali. Dzisiaj robię tę potrawę sama, wspominając Święta sprzed wielu lat. Staram się i ciągle coś poprawiam, ale nie umiem idealnie odwzorować tamtego smaku. Dlaczego? Bo Babcia gotowała najlepiej na świecie! Chciałabym kiedyś je dorównać... Tylko czy mi się uda?

Więcej pomysłów na potrawy wigilijne i świąteczne znajdziecie TUTAJ (klik, klik)

Gefilte fish czyli karp po żydowsku

czas przygotowania: 2 godziny + czas chłodzenia
składniki:

• PULPETY - 400 g karpia lub innej ryby słodkowodnej
• 1 sucha kromka chałki, grubości 2 cm
• 1/2 niedużej cebuli
• 1-2 łyżki rodzynek
• garść migdałów blanszowanych
• 2 małe jajka
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1/3 łyżeczki pieprzu białego mielonego
• 3 szczypty mielonego cynamonu
• 
  
• BULION - 3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 10 cm pora
• kawałek korzenia selera wielkości dużego jajka
• 3 ziela angielskie 
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki cukru 
• do smaku - sól, sok z cytryny
• 3 lekko czubate łyżeczki żelatyny, najlepiej wołowej
•  
• do przybrania - 1 łyżka namoczonych rodzynek
• garstka blanszowanych migdałów
• liście natki pietruszki 
 

   
Jak zrobić gefilte fish?

PULPETY RYBNE - do swojego dania użyłam filetu z karpia. Mięso oddzieliłam od skóry, usunęłam ości, tyle ile się dało, zmieliłam w maszynce o dużych oczkach. Razem z rybą zmieliłam wysuszoną kromkę chałki, pół obranej cebuli białej, garść migdałów i łyżkę sparzonych rodzynek. Do masy wbiłam 2 jajka i doprawiłam do smaku. Dokładnie wymieszałam. Gdyby masa była zbyt rzadka można dosypać troszeczkę bułki tartej. Zwilżonymi zimną wodą rękami formowałam nieduże pulpety. Zróbcie okrągłe lub owalne, jakie wolicie. Można też zrobić jeden podłużny baton i owinąć go w gazę.

BULION - do tego dania trzeba ugotować esencjonalny bulion. Najlepiej byłoby zrobić go na głowie, kręgosłupie i resztkach karpia oraz warzywach, i wtedy nie trzeba do galarety używać żelatyny, ale ja miałam tylko filet więc zrobiłam bulion jarzynowy. Wszystkie warzywa obrałam i umyłam. Pokroiłam na mniejsze kawałki i zalałam w szerokim garnku zimną wodą, ok. 1 litrem, tak żeby były przykryte na 2-3 cm.

Dodałam ziele angielskie i liście laurowe. Gotowałam na malutkim ogniu ok. 1 godziny. Bulion przecedziłam i wlałam z powrotem do garnka. Zagotowałam i do gorącego włożyłam delikatnie kulki z masy rybnej. Gotowałam 20 minut, ale bulion ma się gotować bardzo powoli, dosłownie tylko mrugać, żeby pulpety się nie rozpadły. Po ugotowaniu pozwoliłam im ostygnąć w wywarze.

Zimne pulpety wyjęłam z bulionu łyżką cedzakową i ułożyłam na głębokim półmisku. Przybrałam je plasterkami ugotowanej marchewki, namoczonymi rodzynkami, migdałami i natką pietruszki.

Bulion doprawiłam do smaku solą i sokiem z cytryny. Pół łyżeczki cukru skarmelizowałam na suchej, małej patelni i wlałam do bulionu żeby miał ładny. Następnie przecedziłam przez gęste sito wyłożone dodatkowo kilkukrotnie złożoną gazą. Można go też sklarować czyli wlać lekko ubite widelcem białko, zagotować, i dopiero po dłuższej chwili przecedzić.

W 1/2 szkl. zimnego bulionu namoczyłam żelatynę. Kiedy napęczniała przelałam ją do reszty bulionu i podgrzałam, mieszając, aż się rozpuściła. Przestudziłam i kiedy płyn zaczął tężeć zalałam galaretą rybę na półmisku. Naczynie wstawiłam do lodówki żeby całość zastygła.

Gotując wywar rybny do garnka wkładamy rybi łeb pozbawiony oczy i skrzeli, ości i wszystkie resztki czyli okrawki i płetwy oraz warzywa. Zalewamy zimną wodą tylko tyle żeby przykryć składniki, gotujemy na malutkim ogniu przynajmniej godzinę. Jeśli dodamy dużo takich ości i resztek to bulion wyjdzie bardzo esencjonalny i galareta z niego powinna zsiąść się bez dodatku żelatyny.