Najlepszy domowy kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak to prosta zupa i naprawdę trzeba się postarać żeby nie wyszła. Kapuśniak to jedna z niewielu zup, które lubi mój mąż. Kapuśniak to też jedna z moich ulubionych zup i smak zapamiętany z babcinego domu, bo oczywiście gotowała najlepszy kapuśniak pod słońcem. 

Żeby ugotować dobry kapuśniak potrzebna jest dobra, kiszona kapusta. Prawdziwa, a nie taka zakwaszana octem. Nawet jeżeli dostaniecie o tej porze roku mocno kwaśną kapustę to błagam, nie wypłukujcie z niej soku! Jeśli to prawdziwa kiszonka to szkoda go, bo ma w sobie dużo witamin i mikroelementów. Jeśli już musicie się go pozbyć to odciśnijcie i zużyjcie do zakwaszenia innej zupy. Albo połączcie np. ze świeżym sokiem marchewkowym i wypijcie. Tak odciśnięty sok z kapusty wytrzyma w lodówce przynajmniej kilka dni. Wpłukiwanie go lub wylewanie to dla mnie zbrodnia!

Jak używam kapusty, którą co jakiś czas kiszę sobie w domu. To naprawdę proste i wystarczy maksymalnie tydzień kiszenia żeby nadawała się na zupę.

Też możecie zakisić sobie kapustę w domu - nawet jeśli mieszkacie w bloku. Zobacz przepis!

to najlepszy kapuśniak!

Najsmaczniejszy kwaśny kapuśniak na żeberkach i wędzonce

czas przygotowania:  3 godziny
składniki: 

• kawałek surowego żeberka wieprzowego, ok. 500 g
• kawałek wędzonego żeberka albo kości wędzonych, ok. 250 g
• 3 duże liście laurowe 
• 5 kulek ziela angielskiego
•  
• ok. 500 g kapusty kiszonej - samej albo z marchewką
• 1 szkl. soku z kiszonej kapusty
• 5-6 ziemniaków średniej wielkości
• 1 średnia cebula 
• 1 średnia marchewka 
• 1 nieduży korzeń pietruszki  
• 50 g boczku wędzonego
•  
• 1 czubata łyżka mąki pszennej 
• 1 czubata łyżeczka kminku mielonego 
• do smaku - pieprz czarny świeżo mielony, pieprz ziołowy

kwaśny kapuśniak z wkładką mięsną to idealna zupa na obiad z zimny dzień

Z czego najlepiej ugotować wywar do kapuśniaku?

Idąc za radami mojej Babci najlepszy wywar do kapuśniaku jest z mięsa wieprzowego i taki kapuśniak powinien być z tzw. wkładką mięsną. Ja gotuję go na kawałku wieprzowego żeberka. Ale żeby podkręcić smak i dodać wędzoną nutę dodaję też kawałek żeberka wędzonego albo kawałki wędzonej kości od schabu - zapytajcie o nie w sklepie mięsnym!

Żeberko oraz kości przecięłam i przełamałam na mniejsze kawałki. Muszą bez problemu zmieścić się w szerokim garnku. Zalałam je zimną wodą tak żeby je tylko przykryła. Gotowałam na małym ogniu aż mięso odchodziło zupełnie od kości. Trwa to ok. 2 godzin, ale różnie bywa. Postawcie garnek na ogniu i bądźcie cierpliwi. Po zagotowaniu usunęłam szumowiny z powierzchni, a kiedy mięso było prawie miękkie czyli pod koniec gotowania, dorzuciłam liście laurowe i ziele angielskie, i gotowałam dalej.

Ugotowane żeberka i kości wyciągnęłam z wywaru. Dokładnie oddzieliłam mięso i usunęłam wszystkie kosteczki. Mięso pokroiłam w nieduże kawałki i później dorzucę do zupy. Można dodać całe obrane mięso albo tylko część, ile chcecie.

Wypróbuj też zupę krem z kiszonej kapusty!  

kapuśniak najlepiej ugotować na surowym żeberku wieprzowym i wędzonych kościach

ugotowane mięso obieramy od kości i dodajemy z powrotem do zupy

Jakie warzywa są potrzebne do kapuśniaku? 

Właściwie to wystarczyłaby tylko kiszona kapusta i ziemniaki. Ale żeby wzbogacić smak i złagodzić kwaśność zupy dobrze dodać jeszcze trochę marchewki, cebulki oraz pietruszki. I tak też robię.

Warzywa korzeniowe i cebulę obrałam. Cebulę pokroiłam w drobną kostkę, korzenie starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Kapusty kiszonej nie siekałam, bo kiszę ją już drobno poszatkowaną. Taką w długich kawałkach trzeba pokroić.

Lubię kiedy ziemniaki pływają w zupie, ale jeśli wolicie można je podać zupełnie oddzielnie. W obu przypadkach trzeba je ugotować oddzielnie a nie razem z kwaśną kapustą. Obrałam swoje ziemniaki, pokroiłam w średniej wielkości kostkę, i ugotowałam do miękkości w połowie wywaru  z żeberek. Drugą częścią wywaru zalałam kapustę kiszoną i gotowałam ją jakieś 15 minut, pół godziny jeśli jest twardsza.

Kapuśniak można ugotować też ze słodkiej kapusty. Jest inny, ale też bardzo smaczny! Zobacz przepis na zupę gołąbkową 

warzywa dodawane do zupy będą smakować lepiej jeśli najpierw je podsmażymy

kapustę kiszoną dobrze jest najpierw podgotować zanim doda się do zupy ziemniaki czy inne warzywa

Gotujemy najlepszy kapuśniak! 

Wywar przygotowany i rozdzielony sprawiedliwie między ziemniaki a kapustę. Ale co zrobić z resztą warzyw? Najlepiej je jeszcze podsmażyć przed dodaniem do zupy żeby wydobyć z nich jak najwięcej smaku.

Kawałek wędzonego boczku pokroiłam w niedużą kostkę. Wrzuciłam na zimna patelnię. Powoli smażyłam żeby wytopić tłuszcz a następnie zrumienić. Gdy tak się stało dorzuciłam na patelnię pokrojoną cebulę i startą marchew z pietruszką. Smażyłam mieszając, aż warzywa zaczęły się lekko rumienić. Na koniec wsypałam mąkę i smażyłam jeszcze wszystko razem przez kilka chwil, cały czas mieszając. Zawartość patelni przełożyłam do garnka z podgotowaną kapustą. Dodałam ugotowane w wywarze ziemniaki, oczywiście razem z wywarem.

Pozostało mi tylko doprawić kapuśniak. Wlałam kwas kapuściany czyli sok z kiszonej kapusty, bo lubimy kwaśny kapuśniak. Wsypałam kminek mielony, który nie włazi z zęby i nie przeszkadza nawet tym, którzy za nim nie przepadają. Dosypałam też trochę świeżo mielonego pieprzu czarnego i ziołowego. Zupy nie soliłam, bo wystarczyła sól zawarta w kapuście kiszonej, ale spróbujcie i ew. dosólcie swoją zupę do smaku.

Dorzuciłam ugotowane na początku mięso i pogotowałam zupę jeszcze jakieś 5 minut. Zestawiłam z ognia i pozwoliłam zupie odpocząć 15-20 minut pod przykryciem. Przez ten czas smaki jeszcze lepiej się przenikną i daję słowo, że kapuśniak będzie przepyszny!

To solidna i treściwa zupa z wkładką mięsną. U nas solidna porcja wystarczyła za cały obiad w mroźny, zimowy dzień.

Smacznego życzy Smaczna Pyza!

kapuśniak z kiszonej kapusty musi być kwaśny i gęsty

uwielbiamy dobry kapuśniak - gotuję go z kapusty, którą kiszę sama w domu