Zupa jarzynowa z podagrycznikiem

Dziś będzie prosty przepis na pyszną i lekką zupę z warzyw i zieleniny. Wiosną jakoś tak zupełnie bezwiednie gotuję lżej niż zimą. Jemy więcej warzyw, mniej mięsa i używam dużo "zielska". Zupy też robię teraz delikatniejsze. Najlepiej z dużą ilością kolorowych jarzyn.

"Zielsko" to ogólnie mówiąc zielenina czyli wszystkie te zielone listki koperku, natki, szpinaku, szczawiu i różnych aromatycznych, świeżych ziół. Ale to także liście dzikich roślin jadalnych, wręcz chwastów, które przywożę sobie z wycieczek do lasu i na podmiejskie łąki. Ostatnio nazbierałam sporo podagrycznika i chętnie dodałam go m.in. do zupy jarzynowej, co bardzo wzbogaciło jej smak.


Podagrycznik ma słodko pikantny smak i przypomina aromatem marchewkę. Świetnie komponuje się z warzywami więc idealnie pasuje do zup lub zapiekanek. Spróbujcie sami! Na pewno go znajdziecie, bo to pospolity chwast. Niedawno dodawałam podagrycznik do placków grzybowych i tam pisałam o nim obszerniej. Pamiętajcie tylko żeby zbierać zioła z dala od dróg i zakładów przemysłowych.

Zupa jarzynowa z podagrycznikiem 

czas przygotowania: 30 minut
składniki:

• 3 średnie ziemniaki 
• 2 marchewki - u mnie 1 zwykła i 1 żółta
• 3-5 szt. zielonych szparagów
• kawałek kalafiora, ok. 1 szkl. różyczek
• 1/3 korzenia pietruszki 
• kawałeczek korzenia selera, wielkości połowy jajka 
• kilka cm pora 
• 2 garści liści podagrycznika 
• 2 lekko czubate łyżki masła extra lub 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 szkl. wywaru ze szparagów*
• 1,5 szkl. wody 
• 1,5 szkl. mleka 3,2%
• 1 czubata łyżeczka  ziaren gorczycy 
• do smaku - sól, pieprz biały mielony 

Jak zrobić zupę jarzynową z podagrycznikiem?

Ze szparagów odłamałam dolne, twarde części pędów. *Te twarde końcówki szparagowe zalałam 1 szkl. wody i gotowałam ok. 10 minut, a następnie odcedziłam i dobrze odcisnęłam zachowując cały wywar.  Górne części szparagów pokroiłam w grube plasterki, główki poprzecinałam wzdłuż na pół.

Pozostałe warzywa oczyściłam dokładnie. Pietruszkę i selera po obraniu pokroiłam w słupki, a dobrze wypłukanego pora w paski. Ziemniaki obrałam, pokroiłam w kostkę. Marchewkę oskrobałam, pokroiłam w plasterki. Kalafiora podzieliłam na małe różyczki. Podagrycznik opłukałam dokładnie, osuszyłam, grubo pokroiłam.

W garnku rozpuściłam masło. Wsypałam gorczycę, dorzuciłam rozdrobnionego selera, pietruszkę i pora. Smażyłam kilka chwil pilnując żeby warzywa się nie zrumieniły. Dorzuciłam ziemniaki i wlałam 1,5 szkl. wody i gotowałam jakieś 2 minuty, a następnie dodałam kawałki marchewki i gotowałam kolejne 3 minuty. Następnie dolałam mleko, wywar ze szparagów i kolejno do garnka trafiły jeszcze różyczki kalafiora, a 2 minuty później szparagi oraz podagrycznik. Zupę gotowałam jeszcze 3-4 minuty aż wszystkie warzywa zmiękły, ale nie rozgotowały się.

Na koniec doprawiłam zupę solą i białym pieprzem, do smaku, a podając każdą porcję oprószyłam odrobiną mielonej papryki - może być słodka lub ostra, wedle smaku. Dzięki dodatkowi mleka zupy już nie zabielałam śmietanką a smakowała tak jakbym jej dolała, czyli tak jak lubimy.

Podane ilości warzyw są raczej orientacyjne, bo wykorzystałam końcówki, które po prostu miałam. Możecie dodać więcej marchewki a mniej kalafiora. Mniej ziemniaków a więcej szparagów. Zróbcie swoją lekką zupę jarzynową z tych warzyw, które macie i lubicie!