Sernik świąteczny z bakaliami

Jakie ciasto upiec na Święta? Strucla z makiem, piernik, pierniczki a może miodownik? W każdej rodzinie poza tradycją są przecież różne gusta więc piecze się to co lubi rodzina. U nas na pewno będzie keks i makowiec, ale będzie też sernik i to nie byle jaki. Sernik świąteczny z bakaliami. 

Nie wiem jak Wam się wpisuje sernik w bożonarodzeniową atmosferę, bo spotkałam się z opiniami, że serniki to raczej na Wielkanoc. Ale, daję słowo, że ten sernik bakaliowy jest tak dobry, że na pewno podczas najbliższych Świąt warto go podać. Rodzina będzie Wam wdzięczna. Moje łasuchy już się cieszą, bo bardzo go lubią.

Sernik z bakaliami

czas przygotowania: 30 minut + czas namoczenia bakalii + czas pieczenia + czas studzenia i chłodzenia
składniki na sernik śr. 24 cm: 

• SPÓD - 200 g kruchych ciastek pełnoziarnistych, herbatników
• 100 g mielonych orzechów włoskich
• 2 czubate łyżki kakao naturalnego
• 80 g masła
• 
  
• MASA SEROWA - 1 kg mielonego twarogu albo sera z wiaderka, ale dobrej jakości, bez zagęstników
• 4 średnie jajka 
• 100 śmietanki kremówki 30%
• 2 czubate łyżki śmietankowego budyniu w proszku 
• 150 g cukru drobnego albo pudru
• 100 g masła 
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej, albo ziarenka z 1 dużej laski wanilii, albo 1 czubata łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 50 g żurawiny suszonej
• 50 g moreli suszonych 
• 50 g drobnych rodzynek
• 50 skórki pomarańczowej kandyzowanej 
• kilka łyżek nalewki owocowej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
•  
• PRZYBRANIE - 2 łyżki masła 
• 4 łyżki cukru 
• 150 ml śmietanki kremówki 30 %
• duża garść orzechów włoskich łuskanych

Jak zrobić spód do sernika bakaliowego?  

Ciasteczka połamałam i wrzuciłam do pojemnika malaksera. Zmiksowałam na proszek, dodałam kakao, orzechy i rozpuszczone, przestudzone masło. Wymieszałam dokładnie. Masa będzie sypka, ale wilgotna.

Zobacz przepis na pyszne, jadalne mrowisko

Jak zrobić masę serową do sernika bakaliowego?

Suszone morele i skórkę pomarańczową pokroiłam w kosteczkę. Rodzynki zostawiłam w całości, ale żurawiny suszone miałam duże więc pokroiłam je na mniejsze kawałki. Mieszankę owoców zalałam kilkoma łyżkami nalewki owocowej i odstawiłam na przynajmniej godzinę, co jakiś czas mieszając. Im mocniej wysuszone owoce tym dłużej muszą poleżeć w nalewce. Jakiej nalewki użyć? Owocowej, właściwie dowolnej, ale można też użyć rumu albo mocnego naparu herbacianego. Namoczone owoce osączyłam dokładnie, odcisnęłam z nalewki i wymieszałam z mąką ziemniaczaną.

Zmielony przynajmniej 3-krotnie twaróg przełożyłam do miski. Wbiłam jajka, dosypałam proszek budyniowy zmieszany z cukrem. Dolałam śmietankę kremówkę i ekstrakt waniliowy. Wszystko starannie wymieszałam łyżką. Jeśli koniecznie chcecie zrobić to mikserem to miksujcie wszystko razem, krótko, tylko do połączenia składników żeby nie napowietrzyć masy. Na koniec dodałam owoce suszone.

Jak zrobić sernik bakaliowy.

Formę o śr. 24 cm wyłożyłam papierem do pieczenia, zarówno dno jak i boki. Na dno wsypałam masę ciasteczkową i ugniotłam ją tworząc równą warstwę. Na ten ciasteczkowy spód wylałam masę serową. Formę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 150 st. C i piekłam ok. 1 godziny. Sernik jest gotowy kiedy masa się zetnie co widać kiedy delikatnie poruszy się formą. Wyłączyłam piekarnik, uchyliłam drzwiczki, ale zostawiłam sernik w środku jeszcze na 15-20 minut. Po tym czasie wyjęłam formę i zostawiłam sernik do całkowitego ostudzenia, a następnie odstawiłam do lodówki na kilka godzin.

Na suchą patelnię wsypałam drobny cukier. Podgrzewałam, bez mieszania, aż zaczął brązowieć. Dodałam masło i śmietankę, mieszałam aż karmel się rozpuścił. Dorzuciłam pokruszone orzechy i smażyłam aż masa zgęstniała. Polałam nią wierzch schłodzonego sernika.

Można sernik ozdobić rozpuszczoną czekoladą albo w jakiś inny sposób.