Szczaw siekany do słoików i zupa szczawiowa

Bardzo lubię szczawiową, najlepiej z jajeczkiem na twardo i oddzielnie ugotowanymi albo podsmażonymi ziemniakami - pycha !

I lubię ją sobie zrobić np. w środku zimy jak mnie najdzie. Wiosną jest świeży, ale później nie miałam nigdy szczęścia do kupienia przyzwoitego szczawiu, takiego gotowego w słoiczku - albo jest zmiksowany na breję a takiego nie lubię.... albo w zębach zgrzyta piasek bo zielsko źle wypłukano.... Kilka lat temu postanowiłam wziąć sprawy w swoje ręce i teraz robię już sama zapas szczawiu na swoje potrzeby. Wystarczy wiosenna wycieczka za miasto, na czystą łąkę, i można samemu nazbierać kwaśnych listków. Z części od razu powstaje świeża zupa a resztę pakuję w słoiki..

Na 4 słoiczki potrzeba:

• ok. 1 kg szczawiu
• 1 łyżeczka soli
• kilka łyżek wody

Szczaw zbieramy w bezdeszczowy dzień, w ogrodzie albo na łące z dala od szos i zakładów przemysłowych. Zrywamy same listki, tylko bardzo młode razem z ogonkami. W domu dokładnie przebieramy usuwając liście nadpsute, resztki trawy i innych roślin. Dokładnie płuczemy z zimnej wodzie, najlepiej kilkakrotnie ją zmieniając aby pozbyć się ew. drobinek piasku i owadów. Zostawiamy na sicie aby obciekł a potem kroimy nożem w paseczki. Można zemleć w maszynce do mięsa, ale ja lubię kawałeczki listków w zupie. Szczaw bardzo zmniejsza swoją objętość pod wpływem temperatury, trzeba więc nazbierać i naszykować go sporo. Do rondla wlewamy kilka łyżek wody i partiami dorzucamy szczaw mieszając. Kiedy już całość się zagotuje, dodajemy sól i jeszcze gotujemy chwilę, dosłownie minutę. Wrzący nakładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia odwracając do góry dnem. Tak przygotowany szczaw wystarczy zimą dołożyć do wywaru mięsno-jarzynowego, zabielić śmietaną, dodać jajko na twardo i pyszna zupa gotowa. Ja używam małych słoiczków po koncentracie pomidorowym, takich poj. 150 - 200 ml. Można szczaw zbierać także latem, ale gdy listki są już większe i bardziej twarde trzeba usuwać dokładnie łykowate łodyżki i nerwy.

Zupa szczawiowa

składniki:

• kilka dużych garści młodego, świeżego szczawiu albo 1 słoiczek przygotowany j / w
• 1 łyżeczka masła
• 1 litr wywaru z warzyw i cielęciny albo drobiu
• 5 dużych łyżek gęstej śmietany (ja używam 22%)
• pół łyżeczki mąki
• do smaku: sól i odrobinka cukru
• kilka jajek ugotowanych na twardo
• garść posiekanego, cienkiego szczypiorku
• ew. kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę

sposób przygotowania: Szczaw płuczemy kilkakrotnie w zimnej wodzie, siekamy w paseczki. W rondelku roztapiamy masło, dodajemy szczaw i dusimy kilka minut. Śmietanę rozrabiamy dokładnie z mąką i szczypta soli aby nie było grudek, wlewamy do wywaru, zagotowujemy, doprawiamy solą i cukrem. Dodajemy uduszony szczaw albo zawartość słoiczka. Podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo i pokrojonymi w cząstki, posypaną posiekanym szczypiorkiem. Można do zupy dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, ale trzeba je ugotować w wywarze przed dodaniem szczawiu. Śmietanę zawsze dodaję przed szczawiem i zagotowuję, w ten sposób unikam jej zważenia w zetknięciu z kwasem szczawiowym.