wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

wtorek, 23 sierpnia 2011

Pomidory na zimę

Teraz pomidory są bardzo tanie - wczoraj, w wielkim mieście, płaciłam po 1,50 za kg pięknych, dojrzałych pomidorków. Są słodkie, pachnące i nagrzane słońcem. Warto kupić większą ilość i zamknąć w słoikach trochę lata na zimowe dni. Jeśli ktoś ma je z własnego ogródka to koszty zmniejszają się do minimum.

Na takie przetwory nadają się właściwie wszystkie gatunki, ale najlepsze będę takie bardzo mięsiste, o niezbyt dużych owocach.

Zobacz przepis na inne moje domowe przetwory 



składniki:
  • ok. 4 kg pomidorów
  • 2 pęczki świeżej bazylii
  • 2 duże główki czosnku

sposób przygotowania:
Pomidory dokładnie umyłam, osączyłam i przełożyłam do duże gara. Zalałam wrzątkiem tak aby były tylko przykryte i po ok. 10 s. odcedziłam, przelałam zimną wodą. Obrałam je ze skórki i pokroiłam właściwie byle jak wykrawając tylko twarde trzpienie.
Bazylię opłukałam, osączyłam, grubo posiekałam. Czosnek po obraniu pokroiłam w drobną kostkę. Wszystkie trzy składniki wymieszałam w misce. Pomidory podczas krojenia puściły tyle soku, że nie było potrzeby dolewać żadnego płynu.

Mieszankę pomidorową nakładałam do wyparzonych, takich dżemowych, słoików i zakręciłam. Wstawiłam do garnka wyłożonego na dnie ściereczką i wlałam zimną wodę - tyle żeby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzowałam 30 min., licząc od zagotowania wody. Po wyjęciu odstawiłam je do góry dnem, do ostygnięcia.

Pomidory są na tyle kwaśne, że nie potrzeba żadnej soli ani octu do konserwacji. Tak przygotowane są świetną bazą sosu, można je też dodać do zupy albo duszonego mięsa. Można oczywiście pasteryzować je bez dodatków albo dodać inne zioła np. oregano czy tymianek - to zależy od waszej inwencji i późniejszego przeznaczenia pomidorów.

Jeśli boicie się żeby pomidory nie sfermentowały możecie powtórzyć pasteryzację jeszcze dwukrotnie w odstępach 24 godzin. Taki proces nosi nazwę tyndalizacja. Ja pasteryzuję tylko raz, ale używam naprawdę mięsistych pomidorów i czosnek też działa tu bakteriobójczo. Można pomidory dodatkowo posolić co też wpływa na lepsze przechowywanie - ilość soli do smaku. 

Z podanej ilości składników powinniśmy otrzymać 10 - 12 słoików poj. 0,33l



15 komentarzy:

  1. Mam ochotę zrobić pomidory suszone Izo może masz jakiś dobry przepis?

    OdpowiedzUsuń
  2. Ola, przydają się :-)

    Lenka, suszyłam na razie tylko raz i to niewiele bo na próbę - i powiem Ci, że nie jestem zadowolona bo nie do końca wiem jak bardzo mają być te pomidory wysuszone.... Tak więc pytaj kogoś innego bo ja muszę jeszcze poeksperymentować :-)

    OdpowiedzUsuń
  3. Jestem na etapie gotowania przecieru pomidorowego z dodatkiem przesmażonej cebuli i czosnku i oczywiście bazylii.A pomidory też suszyłam.I też było to pierwszy raz.Wiem,że nie powinny być zbyt suche,ani zbyt wilgotne.Suszyłam je nad piecem kaflowym i część uległa przesuszeniu.Wysuszone na wiór pomidory przekręciłam przez maszynkę,dodałam suszony czosnek i bazylię i ciut nie przyprawa z Kamisu przy okazji powstała ;)

    OdpowiedzUsuń
  4. Mam pytanko odnośnie pasteryzacji, ponieważ robiłam pomidory suszone i zostały mi wydrążone środki i dodałam parę całych pomidorów pokrojonych w kostkę, oregano (bazylii nie miałam świeżej) i czosnek czyli podobnie jak w przepisie - dałam do słoiczków i chciałabym zapasteryzować w piekarniku...czy próbowała Pani może takiego sposobu? Jeżeli tak prosiłabym o rade:-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. w piekarniku nigdy nie pasteryzowałam słoików bo używam takich typu twist-off i jakoś boję się żeby powłoka pokrywek się nie zniszczyła

      Usuń
  5. Izo mam pytanie, wczoraj robiłam pomidory a dziś połowa słoików sfermentowała,czy jest jakiś ratunek , np przegotować pomidory.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. a czy zapasteryzowałaś pomidory w słoikach tak jak jest napisane w przepisie ? jeśli sfermentowały to do wyrzucenia już, niestety...

      Usuń
    2. Tak za pasteryzowałam , ale widocznie za krótko.No nic człowiek uczy się na błędach:)
      Dziś będę robiła twoją sałatkę z buraczków.
      Pozdrawiam cieplutko.

      Usuń
  6. Czy duże słoiki około 0,7 - 1 litra pasteryzować dłużej? Zrobiłem z 8 kilo swoich pomidorów, 4 z bazylią i 4 z oregano i teraz są w garnki i się będą gotowały.
    Pozdrawiam!
    Kazimierz Mitrenga

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak - wydłużyłabym czas przynajmniej do 40 minut, licząc od zagotowania wody w garnku z wstawionymi słoikami żeby zawartość się przegotowała dokładnie

      Usuń
  7. Witam, kilka razy pasteryzowałam pomidory no i niestety również fermentowały... a dodam że robię bardzo dużo różnych innych przetworów (do 200 czasem więcej słoików w sezonie) i praktycznie nigdy nic nie pleśnieje ani nie fermentuje ... Czy jest coś w pasteryzacji pomidorów co odróżnia ją od pasteryzacji owoców?
    Co do samego przepisu, w jednej wersji sparzałam pomidory ale nie obierałam ze skórek, trochę podgotowałam sos, i potem przecierałam przez duże sito, skórki i tak zostały na sicie. W drugiej obierałam pomidory ze skórek po sparzeniu, i potem też jakiś czas gotowałam - dzięki temu miałam sos odparowany, bardziej gęsty.
    Czasem robiłam też do słoików całe pomidory, które zalewałam wrzątkiem z odrobiną soku pomidorowego. Jak w zimie nie mam pomidorów, nadają się do różnych dań np. grillowany bakłażan na który kładę mozarellę i właśnie takiego pomidorka - pycha!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. chyba nie ma w pomidorach nic szczególnego, ale w owocowych przetworach zwykle jest sporo cukru, który tak jak sól i ocet konserwuje. Warto wydłużyć czas pasteryzacji albo powtórzyć ją jeszcze dwukrotnie w odstępach 24 godzin. Wiele zależy od czystości słoików i jakości samego produktu początkowego przeznaczonego do przetworzenia.

      Usuń
  8. Czy dla pewności by pomidory nie sfermentowały można je przegotować?
    Czy to juz zmieni ich smak?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. można zapasteryzować ukiszone pomidory już po kilku dniach. Będą wtedy mniej kwaśne, ale przetwór powinien być trwalszy. Ja tego nie robię bo nie szykuję ich dużo i zjadamy je dość szybko

      Usuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...