Pierniczki szybkie i miękkie czyli lebkuchen

Miałam nie pierniczyć w tym roku. Miałam być twarda i nie dać się ponieść piernikowemu szaleństwu i co ? Ano, miało być fajnie a wyszło jak zwykle - złamałam się na dwa dni przed świętami :D  Pierniczki nie są naszymi ulubionymi ciastkami, ale koleżanka mnie przekonała, że lebkuchen są takie pyszne i mięciutkie więc uległam. Skorzystałam z przepisu jaki podała na swoim blogu i jestem bardzo zadowolona z efektu bo upiekłam bardzo smaczne i pachnące ciasteczka.

Zrobienie ciasta trwa krótko a potem szybko formowanie w rękach i do pieca - w pół godziny, może odrobinę dłużej, miałam górę małych, pysznych pierniczków. Lebkuchen są o tyle fajne, że nie muszą leżakować - miękkie i od razu po upieczeniu nadają się do jedzenia. Świetnie smakują  nie tylko w święta :D

Lebkuchen - miękkie pierniczki 

czas przygotowania : 30-40 minut
składniki : 

• 125 g masła 
• 100 g miodu naturalnego, użyłam wielokwiatowego 
• 100 g cukru trzcinowego demerara 
• 65 ml mleka 
• 1 jajko, średnie 
• 200 g mąki pszennej typ 550 (dosypałam 3 czubate łyżki więcej)
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 2 szczypty soli 
• 50 g orzechów włoskich tartych albo mielonych
• 3 łyżeczki przyprawy do pierników 
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• ok. 1/2 szkl. skórki pomarańczowej smażonej 
•  
• LUKIER - sok z połowy cytryny
• 1 szkl. cukru pudru
• odrobina gorącej wody

sposób przygotowania : masło, miód, cukier i mleko umieściłam w rondelku i podgrzewałam mieszając aż wszystko się roztopiło i połączyło, odstawiłam do ostudzenia. Gdy masa przestygła wbiłam jajko i roztrzepałam razem.

Do miski wsypałam obie mąki, sól, przyprawy i środki spulchniające. Dodałam też tarte orzechy i bardzo drobno posiekaną skórkę pomarańczową. Wlałam zawartość rondelka i wymieszałam najpierw łyżką a po chwili zagniotłam ręką. Ciasto było rzadkie więc dosypałam mąki - wymienione wyżej 3 czubate łyżki. Zagniotłam ponownie i odstawiłam na kilka minut żeby stężało. Po chwili dało się już z niego formować ciastka.

Odrywałam kawałki ciasta wielkości małych orzechów włoskich i robiłam z nich kuleczki. Układałam je na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, w odstępach ok. 2 cm od siebie. Gotowe spłaszczyłam lekko mokrą łyżeczką, ale można to zrobić ręką.

Pierniczki piekłam 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu wystudziłam i polukrowałam lukrem utartym z cukru pudru, soku cytrynowego i odrobiny gorącej wody.

Ciasteczka robiłam nieduże i wyszło mi ich 76 sztuk - Małgosia podaje ilość ok. 40-50, ale większych.