Piernik staropolski - początek

Święta dopiero za kilka tygodni, ale już teraz jest pora na przygotowanie ciasta jeśli chcemy upiec piernik staropolski. To ciasto w stanie surowym musi dojrzewać jakiś czas, od 3 do 6 tygodni. Potem piecze się piernikowe placki, przekłada czymś pysznym i zostawia jeszcze na kilka dni żeby piernik skruszał. Coś czuję, że będzie bardzo, bardzo pysznie !

Do piernika potrzebna jest koniecznie przyprawa korzenna - ja robię swoją domową mieszankę. 

Jeśli chcecie dowiedzieć się jak wygląda taki piernik w wydaniu świątecznym to bardzo proszę :)

Przepis pochodzi z książki „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”, autorstwa Tadeusza Żakieja (książka zastała wydana pod pseudonimem Maria Lemnis, Henryk Vitry w 1979 r. 

Piernik staropolski, długo dojrzewający - początek


czas przygotowania : ok. 45 minut + kilka tygodni leżakowania 
składniki na 3 duże blaty o wym. ok. 40x28 : 

• 500 g miodu pszczelego - u mnie 150 g mniszkowego i 350 g lipowego
• 400 g cukru - dałam po połowie zwykłego i trzcinowego demerara
• 250 g masła - u mnie 150 g masła i 100 g smalcu wieprzowego
• 125 ml mleka 
• 
  
• 1 kg mąki pszennej - użyłam luksusowej
• 3 duże jajka 
• 20 g sody oczyszczonej (3 płaskie łyżeczki)
• 4 g soli (ok.1/2 łyżeczki)
• 60 g przyprawy korzennej do piernika 

sposób przygotowania : ciasto na taki piernik zarabia się na kilka tygodni przed Świętami. Ja zrobiłam to wczoraj czyli 8 listopada i moje będzie leżakowało ok. 5-6 tygodni.  

W rondlu rozpuściłam masło i smalec - można użyć samego masła, ale koleżanki radzą żeby tłuszcze pomieszać a dzięki temu piernik będzie smaczniejszy. Do płynnego tłuszczu dodałam miód, cukier i mleko. Mieszałam i podgrzewałam na małym ogniu aż wszystkie składniki się połączyły i rozpuściły. Odstawiłam do ostudzenia.  Można do tej mieszanki dodać też od razu przyprawę piernikową.

Mąkę przesiałam razem z solą i sodą. Dodałam przyprawę do piernika, wymieszałam. Kiedy mieszanka płynna przestygła wlałam ją do miski z mąką. Wbiłam jajka i wyrobiłam ciasto. Będzie miękkie, ale nie martwcie się - dojrzewając zgęstnieje. Tak przygotowane przełożyłam do czystej miski - może być szklana, stalowa albo kamienny garnek -  przykryłam folią spożywczą i schowałam w chłodne miejsce. Można je trzymać w lodówce, w spiżarni albo nawet na balkonie jeśli dobrze je zabezpieczymy przed nieproszonymi gośćmi, opadami czy/i mrozem. 

Po kilku tygodniach kiedy ciasto dojrzeje wezmę się za pieczenie i napiszę Wam dokładnie co trzeba zrobić z nim dalej dalej.   

Zdjęcia i opis dalszej część przygotowań piernika staropolskiego możecie znaleźć TUTAJ

Może też zrobicie taki piernik razem ze mną ?