wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

poniedziałek, 2 marca 2015

Warsztaty kulinarne - włoska pasta

Zaproszenie do Akademii Kulinarnej Whirpool przyjmuję zawsze z przyjemnością. Po pierwsze dlatego, że mam do niej najbliżej zw wszystkich warszawskich miejscówek warsztatowych a poza tym zawsze tam jest wyborne jedzenie i doskonała atmosfera. 

Przeczytaj koniecznie co robiłam na warsztatach w Tortowni

Niżej znajdziecie aż 4 przepisy na pyszne włoskie pasty i dużo zdjęć. Zapraszam!



I tym razem też tak było. Spotkaliśmy się w zimowe popołudnie w planach mając specjały kuchni włoskiej czyli pyszne pasty a konkretnie ręcznie robione pierożki. Oczywiście nieco sobie ułatwialiśmy życie używając robota, miksera i blendera, ale sklejanie to już robótki ręczne zespołowe. Jak zwykle świetnie się bawiłam w gronie mniej lub bardziej znajomych blogerów. Pracy przy pierożkach sporo, ale czas upływał nam bardzo miło i wesoło. Na koniec usiedliśmy do wspólnego stołu żeby delektować się własnoręcznie zrobionymi pastami - było pysznie!

Ciasto na takie pierogi jest bardzo łatwe do przygotowania. Potrzebna jest tylko mąka pszenna i jajka. Ważne są proporcje chociaż doświadczeni kucharze robię je na oko. Zaczynając radzą użyć na każde 100 g mąki 1 jajka albo większej ilości samych żółtek i mąkę dosypywać stopniowo regulując gęstość. Ciasto powinno być dobrze wyrobione, gładkie i sprężyste, ale dość twarde. Po wstępnym wyrobieniem w robocie dalej zagniata się rękami a następnie odkłada owinięte w folię spożywczą do lodówki żeby ciasto odpoczęło. Później wałkuje cieniutko, nakłada dowolny gęsty farsz, dokładnie zlepia i wycina. Gotowanie to dosłownie minuta - kiedy pierożki wrzucone na wrzątek wypłyną można je wyławiać i podawać, najlepiej z jakimś pysznym sosem.

Ponieważ z przygotowania ciasta na makaron zostało sporo białek więc w międzyczasie szef Marco zrobił bezę i podał nam na deser z kremem z bitej śmietany i mascarpone oraz daktylami.

ciasto na pierożki najpierw wyrabiał robot a potem sam szef bo do tego potrzeba sporo siły
a my w grupach przyrządzaliśmy różne farsze - tutaj robi się farsz dyniowy
a tutaj mięsny do agnolotti
ravioli z dynią
Emiliano gotuje pierwszą partię ravioli

Na warsztatach przygotowywaliśmy między innymi:

RAVIOLI Z DYNIĄ

Słodycz dyni zamknięta w makaronie zrobionym w domu – niezwykłe i wyrafinowanie połączenie nadziewanego makaronu.

Składniki dla 4 osób:
  • Makaron: 300g mąki 
  • 1 jajko + 9 żółtek
  •  
  • Nadzienie:
  • 1 kg żółtej dyni
  • 200g sera Parmigiano
  • Szczypta gałki muszkatołowej do smaku
  • Szczypta soli
  • 60g masła
  • 1 jajko
  • 130g ciasteczek amaretti

Przygotowanie makaronu: Ciasto: Wymieszać cztery jajka, mąkę, szczyptę soli. Następnie rozwałkować cienko i pokroić na kwadraty, pozostawiając ok. 1,5 cm. wolnego z brzegu.

Nadzienie: Wymieszać miąższ pieczonej dyni z jajkiem, tartym serem, gałką muszkatołową oraz amaretti. Umieścić nadzienie na kwadracikach z makaronu i formować ravioli większe niż normalne.

Gotować w osolonej wodzie, a następnie polewać roztopionym masłem, szałwią i tartym serem. Niektórzy lubią polewać je sosem mięsnym (bolognese/ragu) lub jak na naszych warsztatach sosem pomidorowym z czosnkiem i papryczką chili. Oczywiście nie zapomnij o posypaniu dania parmezanem.

na pierwszym planie agnolotti z baraniną a dalej ravioli z dynią


RAVIOLO ALL’UOVO

Najbardziej znany i wysublimowany, a jednocześnie najprostszy w składnikach przepis Nino Borgese, zwanego „kucharzem króla i królem wśród kucharzy”.

składniki:
  • Makaron z przepisu na klasyczne ravioli (patrz przepis wyżej)
  •  
  • Nadzienie (4 ravioli):
  • 4 żółtka
  • 100g ricotty
  • 40g parmigiano reggiano
  • 100g szpinaku ( blanszowany, posiekany)
  • pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • do smaku - sól i pieprz
  • dodatkowo: pasta truflowa, masło (ok 15g).

Przygotowanie: Każdy raviolo zawiera jedno żółtko. Szpinak (wcześniej blanszowany, posiekany i posypany gałką muszkatołową) mieszamy z parmezanem i ricottą, tworząc zwartą pastę. Z makaronu wycinamy okręgi (dwa arkusze makaronu na każdy raviolo). Pastę, za pomocą metalowego okręgu, układamy na środku, pozostawiając wolne brzegi do sklejenia pieroga. Żółtko jaja umieszczamy wewnątrz okręgu i zamykamy ravioli drugim, okrągłym arkuszem makaronu Następnie gotujemy tylko przez "minutę i pół".Przyprawiamy sosem z białej trufli i parmezanem, polewamy topionym, gorącym masłem.

raviollo all'uovo
raviollo all'uovo
raviollo all'uovo


AGNOLOTTI Z NADZIENIEM Z WOŁOWINY

składniki:
  • Makaron z pierwszego przepisu
  •  
  • Nadzienie - 1 kg wołowiny (20% tłuszczu)
  • 100g mortadeli
  • 150g speck
  • 1 cebula
  • seler
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 małe ziemniaki
  • 2 szklanki czerwonego wina
  • 150g Parmigiano
  • 100g Pecorino

Przygotowanie:  Nadzienie - Pokroić cebulę, seler i czosnek i podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy z oliwek. Dodać mortadelę i speck oraz ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Dodać mięso, smażyć przez 15 minut, a następnie dodać wino, gotować przez 20 min Ostudzić i dodać obydwa sery aż połączą się z resztą składników. Ostudzić przed napełnieniem agnolotti. Po wypełnieniu gotować agnolotti w słonej wodzie, podawać z brązowym masłem i parmezanem.

agnolotti z nadzieniem z wołowiny i warzyw



TORTELLINI Z BARANINĄ

składniki:
  • Makaron z pierwszego przepisu
  •  
  • Nadzienie - 1kg mięsa jagnięcego
  • 1 cebula
  • 2 kieliszki prosecco
  • 1 główka czosnku
  • 200g z szynką parmeńską
  • 200g Parmigiano
  • 100g ricotty

Przygotowanie: Postępować jak w przepisie na agnolotti z wołowiną, z wykorzystaniem powyższych składników. Podawać z sosem pomidorowym i z masłem. Posypać parmezanem.

po prawej tortellini z baraniną a po lewej raviolo all'uovo
na koniec wielki kawał bez z kremem z bitej śmietany i mascarpone oraz daktylami

1 komentarz:

  1. Poezja.. nic tylko zazsroscic Ci moge takich warsztatow ;)

    OdpowiedzUsuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...