wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

wtorek, 7 lipca 2015

Najlepsze bitki wołowe

Dzisiaj danie z takiej umownej serii "smaki rodzinnego domu", w której pokazywałam już np. zrazy zawijane. Na pewno Wasze Mamy czy Babcie robiły takie i dobrze znacie ten smak. Delikatne, bardzo kruche mięso powinno rozpływać się w ustach a sos ma być aksamitny i zawiesisty. Nie trzeba wymyślnych składników ani wielu przypraw - tutaj w prostocie jest siła. 

Jeśli macie bardziej poprzerastany kawałek wołowiny możecie zrobić gulasz wołowy z cydrem i jabłkami - to bardzo smaczne danie. 

wołowina qmp , obiad , bitki wołowe , wołowina w sosie , kuchnia polska
 

Wołowina dzisiaj dość rzadko gości na polskich stołach. Cenowo przegrywa z tanimi, chociaż przeważnie marnej jakości kurczakami czy wieprzowiną. Ale nie musimy porywać się od razu na bardzo drogą polędwicę - pyszne danie można zrobić z dużo tańszych elementów tuszy - spróbujcie łaty wołowej duszonej w sosie musztardowym. Wiele osób twierdzi też, że zrobić dobre danie z wołowiny jest bardzo trudno. Tymczasem wcale tak nie jest o czym postaram się Was przekonać choćby dzisiejszym przepisem. Wystarczy kawałek dobrego mięsa i za godzinę zaserwujecie na obiad pyszne bitki.


Niżej poza zdjęciami  obiadu możecie zobaczyć także kilka fotek z bardzo miłego spotkania na jakim byłam kilka dni temu. Na zaproszenie Polskiego Zrzeszenia Producentów Bydła Mięsnego i portalu Dobra Wołowina wzięłam udział w briefingu zorganizowanym w Warszawie. Razem z kilkoma blogerkami i grupą dziennikarzy popłynęliśmy w krótki rejs po Wiśle statkiem Stelmach. Podczas rejsu wysłuchaliśmy wykładu na temat dobrego mięsa i tajników systemu QMP, który wygłosiła prof. Agnieszka Wierzbicka. Czas umilała nam degustacja doskonałych dań przygotowanych przez Grzegorza Łapanowskiego, ambasadora kampanii QMP - Najlepsza wołowina. Było bardzo przyjemnie i niezwykle smakowicie. Gratulacje dla organizatorów za sam pomysł zorganizowania takiego spotkania w tak przyjemnych okolicznościach a nie w dusznej sali konferencyjnej. 

Po spotkaniu zapragnęłam też przygotować coś pysznego z wołowiny. Pomyślałam nie o czymś wymyślnym żeby błysnąć inwencją, ale właśnie o zwykłych, domowych bitkach jakie kiedyś robiło się w moim domu. To bardzo proste danie, ale wyjątkowo smaczne i przypomina mi Mamę...

Bardzo kruche i delikatne bitki wołowe

czas przygotowania: ok. 60 minut
składniki: 
  • ok. 1 kg dobrej wołowiny QMP czyli sezonowanej, najlepiej udźca wołowego
  • 2-3 cebule
  • 2 czubate łyżki masła klarowanego 
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • ok. 500 ml bulionu wołowego 
  • liść laurowy, 2 ziela angielskie, 
  • do smaku - sól

wołowina qmp , obiad , bitki wołowe , wołowina w sosie , kuchnia polska
wołowina qmp , obiad , bitki wołowe , wołowina w sosie , kuchnia polska
wołowina qmp , obiad , bitki wołowe , wołowina w sosie , kuchnia polska
wołowina qmp , obiad , bitki wołowe , wołowina w sosie , kuchnia polska
wołowina qmp , obiad , bitki wołowe , wołowina w sosie , kuchnia polska

Jak zrobić pyszne bitki wołowe?

Cebule obrałam, pokroiłam w plasterki. Mięso opłukałam i osuszyłam. Ostrym nożem pokroiłam w poprzek włókien na ok. 1 centymetrowe plastry. Na desce rozłożyłam arkusz folii spożywczej, na niej położyłam plaster mięsa i przykryłam drugim arkuszem folii. Rozbiłam delikatnie mięso na cienki płat - trzeba uważać żeby nie porozrywać mięsa. Folia zabezpiecza żeby nic nie pryskało. Tak samo rozbiłam wszystkie kawałki.

Plasterki mięsa oprószyłam z obu stron solą - nie za dużo jeśli bulion macie solony! Obtoczyłam je w mące i strzepnęłam nadmiar. W rondlu rozpuściłam łyżkę masła. Obsmażyłam bitki partiami, z obu stron, aż ładnie się zrumieniły. Te usmażone przekładałam na talerz i smażyłam następne. Kiedy już wszystkie były gotowe do rondla wrzuciłam resztę masła i pokrojoną cebulę. Podsmażyłam je przez kilka chwil. Dołożyłam z powrotem mięso, wlałam sos jaki z niego wyciekł na talerz, dorzuciłam przyprawy i wlałam bulion.

Dusiłam całość na małym ogniu ok. 45 minut aż bitki były kruche i miękkie. Podałam z gotowanymi ziemniakami i lekko duszonymi warzywami.

Wiem, że nie wszędzie można kupić sezonowaną, dobrą wołowinę. Jeśli będziecie robić bitki z innej to nie ma pewności czy rzeczywiście pochodzi ze zwierząt ras mięsnych. Nieodpowiednia wołowina może okazać się twarda i trzeba będzie dusić ją dużo dłużej. Pamiętajcie o tym przygotowując obiad.

A teraz zobaczcie jak miło spędziłam czas pływając po Wiśle i jedząc pyszności przygotowane przez Grzegorza Łapanowskiego. 


spotkanie prasowe , degustacja , najlepsza wołowina , qmp , grzegorz łapanowski
na statku Stelmach przygotowano piękny stół, przy którym mieliśmy porozmawiać o dobrej wołowinie i zjeść coś pysznego
spotkanie prasowe , degustacja , najlepsza wołowina , qmp , grzegorz łapanowski
o dobrym jedzeniu Grzegorz może opowiadać długo i ciekawie. Tajniki systemu QMP zdradziła nam prof. Agnieszka Wesołowska
spotkanie prasowe , degustacja , najlepsza wołowina , qmp , grzegorz łapanowski
a teraz pyszności czyli tatar wołowy z ikrą, korzenna wołowina z pieprzem i owocami, danie o wdzięcznej nazwie bolec wołowy czyli baton wołowy grillowany, wołowina marynowana z sezamem i na deser granita truskawkowa
spotkanie prasowe , degustacja , najlepsza wołowina , qmp , grzegorz łapanowski
podczas rejsu podziwialiśmy piękne widoki naszego pięknego miasta bo Warszawa jest piękna!
spotkanie prasowe , degustacja , najlepsza wołowina , qmp , grzegorz łapanowski
były jeszcze maślane bułeczki, brioszki, podgrzane na grillu i podane z szarpaną wołowiną i piklowanymi warzywami - chyba najlepsze danie tego dnia chociaż wszystkie były bardzo smaczne

31 komentarzy:

  1. Akurat dzisiaj mam zamiar zrobić bitki a tu się przepisik pojawił :)

    OdpowiedzUsuń
  2. wygląda bardzo smakowicie :)

    OdpowiedzUsuń
  3. najlepsze takie proste i domowe :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Pychotka mięsko,zwłaszcza z dobrej wołowinki.Co do zdjęć z rejsu to czegoś mi brakuje (sorki Kogoś) na nich.Pozdrawiam!
    Ewa Skórzak

    OdpowiedzUsuń
  5. Bitki już od dłuższego czasu chodziły za mną, ale jakoś nigdy nie miałam okazji ich przyrządzić. Przeglądałam Twojego bloga po raz pierwszy i tu pojawiło się jak na zawołanie przepis, który jest wręcz idealny na niedzielny obiad. A że miałam jeszcze trochę wołowego bulionu, zdecydowałam się go dzisiaj wykorzystać.Dzięki za ten fajny przepis.:)

    OdpowiedzUsuń
  6. 45 minut na kruchą wołowinę?! To faktycznie delikatna musiała być, jak podeszwa buta zapewne! Teraz czekam na pięciominutowy rosół :D Halina Wolańska

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. po pierwsze - użyłam wołowiny sezonowanej, dobrej jakości; po drugie - pokroiłam ją w 1 cm plastry i rozbiłam więc mięso było cienkie i 45 minut duszenie w zupełności wystarczy. Kolejny raz pani Wolańska pokazuje, że sama nie ma pojęcia o gotowaniu?

      Usuń
    2. Czy przypadkiem nie jest tak, że wołowina "przeduszona" robi się łykowata? Owszem jeśli ktoś podgrzewa przez kilka godzin to wszystko się rozpadnie ale nie o to w bitkach chodzi. Ja nigdy nie trzymałam bitek dłużej niż godzinę bo jak dziabnę widelcem i miękkie to wyłączam ale moja koleżanka stale marudzi, że to wołowe tak długo trzeba gotować i stale twarde (!).

      Usuń
    3. Krucha wołowina posolona przed smażeniem. Mnie uczono że mięsa nie należy solic przed smażeniem bo wyjdzie twarde jak podeszwa, ale być może się mylę :)

      Usuń
  7. takiego przepisu potrzebowałam :) dzięki! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. bitki muszą się dusić na wolnym ogniu długo ok 2 godz

      Usuń
    2. jeśli są ze starej sztuki albo odmiany o mięsie słabej jakości to tak, ale można dostać w wielu miejscach dobrej jakości wołowinę z krów ras mięsnych i oczywiście odpowiednio sezonowaną - z takiej po niecałej godzinie mam mięciusieńki bitki

      Usuń
  8. Za wołowiną nie przepadam, ale te bitki wyglądają tak smakowicie, że z przyjemnością zjadłabym taki obiad! :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Jakim ja bym był ekspertem od dobrego gotowania jak by mnie tak zapraszano na różne briefingi raz w tygodniu albo częściej .

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. czasami częściej, innym razem rzadziej, ale rzeczywiście w moim mieście dużo się dzieje i bywam tu i tam - na takich spotkaniach można się często dużo dowiedzieć i porozmawiać z kucharzami, producentami żywności, dietetykami czy innymi osobami związanymi z produkcją oraz sprzedażą jedzenia

      Usuń
  10. Witam,
    Robilam dzis bitki scisle wg przepisu ( a w ogole juz wiele razy ) i moje byly miękkie dopiero po ok 4 godz ;-( . Dodam jeszcze ,ze posolilam calosc na koncu by byly bardziej miękkie :-)) dziękuję za przepis i pozdrawiam serdecznie mniam mniam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. o matulu kochana - to chyba mięso było z bardzo starego wołu! ja kupuję wołowinę sezonowaną QMP, kroję, rozbijam cieniutko i słowo daję, że niecała godzinka wystarczy żeby bitki były mięciutkie!

      Usuń
    2. Ja żeby bitki nie były twarde nacieram odrobiną octu i zamykam szczelnie na jakąś godzine

      Usuń
    3. można i tak, ale używając dobrej, sezonowanej wołowiny bitki nie powinny wyjść twarde

      Usuń
  11. A czy przypadkiem wołowiny nie soli się po podsmażeniu dopiero ? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. przy cienkich, dobrze rozbitych bitkach, z dobrej wołowiny, nic złego się nie dzieje jeśli posolę je od razu i tak zawsze robię

      Usuń
  12. Zd dwa m-ce temu robilam wyszly przepyszne,dzis tez bitki na obiad.Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  13. ani sie nie soli na poczatku bo robi sie twarda , ani nie obtacza w mace ... bo to nie kotlet...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. a ja solę bo nie lubię niedoprawionego mięsa i jakoś po godzinie mimo posolenia mam mięciutkie bitki a obtoczenie w mące daje mi od razu pyszny, lekko zawiesisty sos bez konieczności robienia zasmażki

      Usuń
  14. Czy mięso na bitki można dzień wcześniej zamarynować - przyprawy + czerwone wino?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. można, ale bez soli i przed smażeniem trzeba mięso dobrze osuszyć. Marynatę można potem dolać do sosu. Można też nie marynować mięsa, ale po obsmażeniu podlać je winem i odparować je nieco

      Usuń
  15. Super przepis na bitki właśnie zostały zjedzone:). Dziękujemy:) Mama Tata i Mały Franek

    OdpowiedzUsuń
  16. Świetnie wyglądają Twoje bitki, również obtaczam w mące żeby sos się delikatnie zagęścił. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...