Owoce lipy marynowane czyli kapary po polsku

Lipa w kuchni to dla wielu tylko lipowa herbatka, którą Babcia czy Mama parzyły i podawały podczas przeziębienia. A lipa to nie tylko pięknie pachnące kwiaty, z których robię nalewkę lipową. Jej delikatne, młode liście doskonale nadają się do sałatek. Kiedy kwiaty przekwitną z zielonych owoców można zrobić coś na podobieństwo kaparów, tak jak z nasturcji, a kiedy orzeszki dojrzeją nadają się po uprażeniu i pokruszeniu na panierkę do kotletów lub posypkę do deserów. Z nasion można też tłoczyć olej.

W dawnych wierzeniach lipa była uważana za święte drzewo. Miała chronić przed piorunami i złymi duchami a pień miał moc uzdrawiającą więc chętnie go dotykano. Po nadejściu chrześcijaństwa często obsadzano lipami świątynie lub robiono na nich i w nich kapliczki Matki Boskiej. W miękkim, lipowym drewnie do dziś rzeźbi się figurki świętych i używa go w tokarstwie. Lipa jest drzewem długowiecznym, nie tylko ozdobnym, ale też cenną rośliną miododajną. Kiedy kwitnie słychać wokół niej brzęczenie mnóstwa pszczół zbierających nektar, z którego powstaje wspaniały miód lipowy.

Zachęcam Was do eksperymentowania w swojej kuchni z różnymi dzikimi roślinami, ale żeby móc je jeść trzeba najpierw nauczyć się dobrze je rozpoznawać . Pomocna w tym będzie na pewno książka "Zdrowie w smaku" a możecie ją wygrać w trwającym właśnie konkursie - KLIK, KLIK!

 

Kapary po polsku z owoców lipy 

czas przygotowania: 30 minut
składniki:

• 300 g zielonych owoców lipy 
• 1 litr wody
• 3 lekko czubate łyżki soli kamiennej, niejodowanej 
• 
  
• ZALEWA - 400 ml octu winnego białego 6%
• 100 ml wody 
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 szalotka 
• 6 łyżeczek cukru zwykłego
• 2 liście laurowe 
• 12 ziarenek pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka ziarenek gorczycy białej
• 1 czubata łyżeczka suszonego estragonu albo 2 gałązki świeżego 

Jak zrobić kapary po polsku z owoców lipy? 

Owoce lipy, lekko mechate orzeszki, trzeba zebrać kiedy są jeszcze zielone i miękkie. Powinny być wielkości niedużych ziaren zielonego groszku. Dojrzewając twardnieją i wysychają więc do tego przetworu nadają się przez dość krótki okres czasu.

Owoce oberwałam z szypułek, opłukałam i osączyłam. W garnku zagotowałam wodę, osoliłam i wrzuciłam do niej lipowe kuleczki. Gotowałam przez 10 minut a następnie odcedziłam.

Nieco wcześniej przygotowałam zalewę. Obraną szalotkę pokroiłam w piórka, ząbek czosnku w plasterki. Razem z przyprawami wrzuciłam je do octu wymieszanego z wodą. Doprowadziłam całość do wrzenia i gotowałam na małym ogniu przez 15 minut. Następnie przecedziłam przez gęste sito żeby pozbyć się wszystkich rzeczy pływających w płynie, a które już oddały swoje smaku zalewie.

Do gorącej zalewy wrzuciłam obgotowane owoce lipy i zagotowałam w niej. Kuleczki  razem z zalewą rozdzieliłam między kilka małych słoiczków nakładając i nalewając prawie do pełna. Słoiczki zakręciłam i odstawiłam do wystudzenia stawiając do góry dnem.

Takie "kapary" nadają się do użycia po jakichś 2 tygodniach kiedy przejdą dobrze wszystkimi smakami i dobrze się zamarynują.