Pasztet bez mięsa. Pasztet z boczniaków, kaszy i soczewicy

Bez pasztetu nie ma świąt. Pasztet być musi bo to tradycja, przynajmniej u nas. I będzie na pewno, a nawet będą dwa. Jeden pasztet tradycyjny i drugi oszukany bo bez mięsa. 

Co ciekawe ten bezmięsny smakuje mi tak bardzo, że chyba zwykły oddam w całości chłopakom. Jest dobrze doprawiony i taki treściwy, że gdybym nie wiedziała, że nie zawiera mięsa, to sama bym nie uwierzyła. Ja lubię czuć w nim ziarna kaszy i kawałeczki grubo zmielonych grzybów, ale jeśli chcecie możecie wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę z sitkiem o mniejszych oczkach a wtedy pasztet będzie miał gładszą konsystencję.

Upieczcie sobie taki pasztet na Wielkanoc albo tak bez okazji. Zdecydowanie warto!

Pasztet z boczniaków, kaszy gryczanej i selera 

czas przygotowania: 30 minut + czas pieczenia i studzenia
składniki:

• 300 g świeżych boczniaków
• 100 g selera korzeniowego
• 100 g kaszy gryczanej, niepalonej
• 150 ml wody 
• 3 czubate łyżeczki przyprawy grzybowej (albo zmielonych suszonych grzybów) 
• 3 średnie jajka 
• 1 puszka zielonej soczewicy 400 g
• 50 ml oleju roślinnego
• 1 średnia cebula 
• 3 duże ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej mielonej 
• 1/3 łyżeczki kminku mielonego 
• 1-1,5 łyżeczki soli 

Jak zrobić pasztet bez mięsa?

Kaszę przepłukałam na sicie, wsypałam do rondelka. Dodałam wodę i przyprawę grzybową, gotowałam na małym ogniu pod przykryciem aż kasza wchłonęła cały płyn i zmiękła. Przestudziłam.

Oczyszczone grzyby pokroiłam w paski. Obraną cebulę pokroiłam w kostkę a czosnek w plasterki. Selera wyszorowałam, starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Na patelni rozgrzałam niezbyt mocno olej. Wrzuciłam cebulę i czosnek, podsmażyłam aż cebula się zeszkliła. Dodałam grzyby, smażyłam aż odparował płyn jaki puszczają grzyby. Dorzuciłam selera i smażyłam aż wszystko zaczęło się lekko rumienić. Ostudziłam i zmieliłam w maszynce do mięsa przez sitko o dużych oczkach.

Do zmielonej masy grzybowej dodałam ugotowaną kaszę. Soczewicę odcedziłam z zalewy, zblendowałam z 1 jajkiem, dodałam do grzybów i kaszy. Wbiłam pozostałe 2 jajka, wsypałam przyprawy i posiekaną natkę pietruszki. Całość dokładnie wymieszałam.

Masę przełożyłam do foremki o wymiarach 20x8 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakładałam dobrze ugniatając, wyrównałam wierzch. Pasztet piekłam 45 minut w temperaturze 170 st. C, grzanie góra/dół. Po upieczeniu pozwoliłam ostygnąć mu w formie, a następnie wyjęłam z niej i schłodziłam.

Taki pasztet podaję krojony w grube plastry z dodatkiem chrzanu, marynowanych grzybków i warzyw, z konfiturą cebulową czy sosem tatarskim. Można jeść go także po prostu z surówką.

Smaczna Pyza poleca!