Seler kiszony sałatkowy z gorczycą i koperkiem

Kiszony seler? Skoro można zakisić marchewkę to dlaczego nie selera? Przyznam, że wcześniej nigdy takiego nie jadłam więc pakując go do słoików byłam bardzo ciekawa co z tego wyjdzie. Wyszła bardzo przyjemna, lekko pikantna, sałatka z kiszonych warzyw.

Selery w kiszonce pozostały chrupiące, a jednocześnie zmieniły smak na kwaskowy. Ponieważ to warzywa i surówki z selera to taka kiszona wersja bardzo mi odpowiada. Czy Wam też zasmakuje to musicie spróbować sami.

Kiszona sałatka selerowa z koperkiem i gorczycą

czas przygotowania: 15 minut + kilka dni kiszenia
składniki:

• 500 g selera korzeniowego
• 150 g selera naciowego
• garść liści selera korzeniowego
• 1/2 pęczka koperku
• 150 ml wody z ogórków kiszonych
• 1 łyżka białej gorczycy
• 10 g soli, najlepiej niejodowanej

Jak zakisić selera?

Selera korzeniowego oczyściłam dokładnie i obrałam. Starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Wymieszałam od razu z wodą spod kiszonych ogórków co zakwasi selera i zapobiegnie, przynajmniej częściowo, jego ciemnieniu. Nie bójcie się, że tej wody jest zbyt dużo bo seler jest mało soczystym warzywem i nie puści wystarczająco dużo soku, tyle żeby przykrył warzywa podczas kiszenia. Do startego selera dosypałam też 3/4 łyżeczki soli i gorczycę.

Selera naciowego pokroiłam w dość cienkie plasterki. Nie obierałam go bo był młody, ale starsze łodygi lepiej obrać w podłużnych, twardych włókien. Oprószyłam odrobiną soli, odstawiłam.

Liście selera i koperek opłukałam, osuszyłam, pokroiłam dość drobno.

Do wyparzonych słoiczków nakładałam porcjami selera korzeniowego, posiekaną zieleninę i selera naciowego. Każdą warstwę ugniatałam drewnianym, wyparzonym tłuczkiem. Wierzch dociśniętych warzyw powinien być przykryty płynem. Słoiki zakręciłam i odstawiłam na kilka dni w temperaturze pokojowej.

Seler potrzebuje według mnie przynajmniej tygodnia żeby dobrze się zakisił, ale jeśli jest gorąco możecie go próbować już po 3 dniach.