Królik duszony w białym winie, z warzywami

Królik duszony w białym winie, z dodatkiem ziół i warzyw to ponoć klasyka. Ja przyznam się, że przyrządzałam właśnie króliczka po raz pierwszy. Tak wyszło - jakoś nie miałam wcześniej albo odwagi albo okazji.

Teraz kiedy się zdecydowałam na kupienie króliczych udek musiałam popytać wśród znajomych jak się z nimi obejść żeby wyszło smacznie. Porad i pomysłów było sporo, ale w końcu zdecydowałam się na podpowiedź Piotra - kolegi kucharza i blogera, którego poznałam na Warsztatach Smaku Kuchni +. Piotr poradził właśnie takie pyszne danie - mało skomplikowane a efekt bardzo, bardzo smaczny :)

I tak mogę Was zaprosić na takie skoki, że palce lizać ! Słowo !

czas przygotowania - ok. 2 godziny + czas marynowania mięsa
składniki na 4 porcje :

• 4 udka z królika - bez skóry 
• 1 duża marchewka
• 1 nieduża pietruszka, korzeń 
• kawałek selera, korzeń, wielkości średniego jajka kurzego
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 nieduże listki laurowe
• kilka gałązek natki pietruszki
• kilka gałązek tymianku
• 1 butelka białego wytrawnego albo półwytrawnego wina - u mnie Riesling
• 4 łyżki mąki pszennej 
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka soli
• 2 większe szalotki 
• 2 łyżki oleju rzepakowego 
• 1-2 łyżki masła klarowanego
• kilka łyżek słodkiej śmietanki
• do smaku - sól, pieprz ziołowy

sposób przygotowania : udka królicze opłukałam i osuszyłam. Włożyłam do pojemnika. Marchewkę, korzeń pietruszki i selera oczyściłam i pokroiłam w dość drobną kosteczkę, dorzuciłam do udek. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie i trochę tymianku. Wlałam prawie całe wino, zamknęłam pojemnik i odstawiłam na kilkanaście godzin do lodówki żeby mięso się zamarynowało. Jeśli wino niedokładnie przykrywa królika to dobrze co jakiś czas przekręcić go żeby równo nasiąkł marynatą.

Następnego dnia wyjęłam udka z marynaty a ją samą przecedziłam dokładnie - oczywiście niczego nie wylewamy ani nie wyrzucamy ! Udka osuszyłam dobrze ręcznikami papierowymi. Obtoczyłam w mące wymieszanej z pieprzem ziołowym i łyżeczką soli. W rondlu rozgrzałam olej z masłem i zrumieniłam mięso z obu stron. Obsmażone wyjęłam na talerz a rondla dodałam pokrojoną w kosteczkę szalotkę i po chwili osączone warzywa z marynaty razem z zielem angielskim. Tymianek i liście laurowe związałam w pęczek dodając natkę pietruszki.

Kiedy warzywa lekko się zrumieniły dołożyłam do nich królika oraz pęczek ziół. Wlałam marynatę. Dusiłam mięso ok. półtorej godziny aż zmiękło a sos zgęstniał. Gdyby jednak był zbyt rzadki po prostu trzeba zdjąć pokrywę, zwiększyć ogień pod rondlem i odparować nadmiar płynu. Na koniec doprawiłam całość śmietanką i odrobiną soli oraz pieprzu ziołowego, tak do smaku.

Podałam z ziemniakami z wody.