Ananasowiec - biszkopt z ananasem, kremem budyniowym i bezową pierzynką na urodziny Smacznej Pyzy

Kilka dni temu Smaczna Pyza miała swoje 3-cie urodziny. Tak, już 3 lata jestem tutaj z Wami ! Ja wkładam w blogowanie całe swoje serce oraz mnóstwo czasu i pracy, ale bez Was to nie miałoby sensu. I dlatego za cały ten czas - za każdy dzień, każdy komentarz i za to, że po prostu jesteście, bardzo Wam, drodzy Czytelnicy, dziękuję.

Urodziny to ja jednak wolałabym obchodzić szerokim łukiem, ale tak zupełnie zignorować się takiej okazji nie dało. Szczególnie, że wypadały w długi weekend a ten miałam spędzić w gronie przyjaciół. Nie miałam nastroju na wielki tort, ale dobre ciacho musiało się więc pojawić - słodkie, pyszne, z owocami i kremem, czyli takie jak wszyscy lubią. Były życzenia, bukiet polnych kwiatów a nawet smaczny prezent do wykorzystania na później. Było bardzo przyjemnie.

I chociaż przepis wygląda na długi i skomplikowany to nie zrażajcie się bo w rzeczywistości wykonanie jest całkiem proste a efekt bardzo smakowity.

Ciasto biszkoptowe z kremem budyniowo-ananasowym i kokosowo-migdałową bezą

czas przygotowania : ok. 90 minut + czas chłodzenia
składniki :

• BISZKOPT - 4 średnie jajka
• 115 g drobnego cukru
• 85 g mąki pszennej tortowej 
• 85 g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli  
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
• 
  
• PONCZ - sok z połowy cytryny 
• 3/4 szkl. wody 
• 2 łyżeczki cukru
• 
  
• KREM - 1 puszka ananasa konserwowego 565 g 
• 1 op. budyniu waniliowego - takie na 1/2 l mleka
• 4 żółtka ze średnich jajek 
• 250 g masła 
• sok z połowy cytryny
• 4-5 łyżek cukru pudru
• 
  
• BEZA - 4 białka ze średnich jajek 
• szczypta soli 
• 115 g drobnego cukru
• 115 g wiórków kokosowych 
• 85 g mielonych migdałów 
•  
• dodatkowo - 100 g gorzkiej czekolady

sposób przygotowania : BISZKOPT - jajka wybiłam do miski, dodałam cukier, sól i zaczęłam ubijać. Po kilku minutach masa zrobiła się kremowa i kilkukrotnie zwiększyła swoją objętość. Cukier powinien zupełnie się rozpuścić. Zmniejszyłam obroty miksera do minimum i powoli dosypywałam przesiane razem mąki. Na koniec dodałam wanilię. Ciasto przelałam do formy o wym. 22x34 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu zostawiłam w formie do wystudzenia, dopiero zimny wyjęłam i zdjęłam papier.

BEZA - białka ubijałam mikserem przez kilka minut razem z solą. Gdy piana zgęstniała i zbielała powoli dosypywałam cukier dalej ubijając. Kiedy piana była już sztywna i lśniąca wsypałam wiórki i migdały - wymieszałam delikatnie, ale dokładnie łyżką. Masę rozsmarowałam na blasze - tej samej wielkości na jakiej piekł się biszkopt, też wykładając ją papierem do pieczenia. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekłam 30 minut, po czym zmniejszyłam temperaturę do 100 st. i suszyłam jeszcze 15 minut bo wydawała mi się zbyt mokra. Ostudziłam i delikatnie oddzieliłam od papieru.

KREM - owoce z puszki dokładnie osączyłam i pokroiłam na małe kawałeczki. Powinno pozostać 250 ml zalewy a jeśli zostanie mniej to trzeba dolać wody. W płynie rozmieszałam bardzo dokładnie proszek budyniowy i żółtka, przelałam do rondelka i cały czas intensywnie mieszając rózgą doprowadziłam do wrzenia a potem gotowałam jeszcze 3-4 minuty. Gęsty budyń przełożyłam do zimnej miseczki i przykryłam szczelnie folią spożywczą, tak żeby folia dotykałam dobrze do powierzchni budyniu bo dzięki temu nie utworzy się kożuch. Ostudziłam.

Miękkie masło ucierałam przez kilka minut aż nabrało puszystości. Miksując powoli dodawałam po łyżce zimnego budyniu, cukier i sok z cytryny. Gdy krem był gładki dosypałam kawałki ananasa i wymieszałam dokładnie.

PONCZ - ciepłą wodę wymieszałam z cukrem i sokiem cytrynowym.

ANANASOWIEC - ostudzony biszkopt ułożyłam na dnie formy - tej samej w której się piekł. Równomiernie nasączyłam go cytrynowym ponczem. Na wierzch wyłożyłam krem i rozsmarowałam równo na całej powierzchni a następnie przykryłam całość kokosowo-migdałową bezą i delikatnie docisnęłam. Ciasto wstawiłam do lodówki i chłodziłam przez całą noc żeby krem stężał. Przed podaniem wierzch polałam roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.