Policzki wołowe z białym winem i piestrakami

Znowu przygotowałam policzki wołowe. Bardzo nam zasmakowało to mięso - po długim duszeniu rozpływa się w ustach i ta rewelacyjna kleistość... Szkoda, że tak trudno je dostać, ale jeśli gdzieś na nie natraficie to spróbujcie koniecznie bo warto.


Tym razem policzki przygotowałam z dodatkiem piestrówek, które dostałam od Dorotki na Orawie. Pokrojone w plastry i ususzone doskonale nadają się do dań potrzebujących długiego duszenia bo oddając w pełni swój smak nie tracą jędrnej konsystencji.

Zobacz jak inaczej przyrządzić policzki wołowe

Policzki wołowe z białym winem i piestrakami 

czas przygotowania : ok. 20 minut + ok. 3 godzin duszenia/pieczenia
składniki : 

• 4 ładne duże policzki wołowe
• 4 łyżeczki musztardy delikatesowej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 czubate łyżki masła klarowanego
• 2 większe cebule
• 100-150 ml białego, wytrawnego wina
• 1-2 garści suszonych piestraków jadalnych
• ok. 400 ml wody
• 1 większa marchewka
• 2 listki laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
•  
• do smaku - sól, pieprz mielony czarny

sposób przygotowania : grzyby zalałam letnią wodą i moczyłam ok. godziny a potem gotowałam przez 10 minut. Cebule obrałam, pokroiłam w kosteczkę. Mięso opłukałam i osuszyłam. Każdy z płatów oprószyłam świeżo zmielonym pieprzem czarnym, posmarowałam łyżeczką musztardy i zwinęłam w rulon tak żeby posmarowana strona była w środku. Związałam roladki sznureczkiem kuchennym. Mąkę wymieszałam z solą i pieprzem ziołowym. W takiej mieszance obtoczyłam dokładnie mięso.

Na patelni rozgrzałam masło. Obsmażyłam mięso aż lekko się zrumieniło ze wszystkich stron a następnie przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Na tę samą patelnię wrzuciłam cebulę i przesmażyłam ją kilka chwil mieszając. Wlałam wino i zagotowałam, przelałam do naczynia z mięsem. Dodałam także grzyby razem z wodą, w której się moczyły i gotowały oraz liście laurowe i ziele angielskie. Naczynie przykryłam i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 150 st. C. Piekłam 3 godziny. Można też po prostu dusić potrawę na małym ogniu pod przykryciem. Na pół godziny przed końcem dorzuciłam do sosu pokrojoną w drobną kosteczkę marchewkę. Przed podaniem sprawdziłam czy nie trzeba doprawić - nie było takiej potrzeby, ale to oczywiście kwestia smaku.

Gdyby sos był zbyt rzadki można go po prostu zlać do rondelka i gotować aż nieco odparuje. Policzki podałam z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko. Przed podaniem oczywiście zdjęłam sznurek a rolady pokroiłam bardzo ostrym nożem w grube plastry.

Można użyć innych suszonych grzybów, ale radziłabym wtedy dodać ich mniej bo np. borowiki mają intensywniejszy aromat niż piestraki.