Sałatka z uszaków bzowych z warzywami

Wczesna wiosna a ja robię przetwory i pakuję sałatkę w słoiki. Dziwne to, prawda? Jednak może wcale nie takie dziwne kiedy zobaczycie co w niej jest. 

To sałatka z uszaków bzowych. Te grzyby rosną prawie cały rok, jednak najczęściej zbieram je właśnie wczesną wiosną bo sprzyjają im częste deszcze i  łatwo je znaleźć kiedy krzewy nie mają jeszcze liści. Grzyby na tę sałatkę  zebrałam podczas kulinarnego wyjazdu za miasto. Dodałam do nich trochę warzyw, bardzo aromatyczną zalewę i powstała pyszna, orientalna sałatka.

Uszaki bzowe to bliski krewniak chińskich grzybw mun, składnika wielu potraw kuchni chińskiej. Można je też wykorzystać na wiele sposobów w codziennym gotowaniu. Zobaczy przepis na smakowity schab  z uszakami.

Ucho bzowe w sałatce z warzywami

czas przygotowania: ok. 30 minut + czas marynowania + czas pasteryzacji
składniki: 

• SAŁATKA - 700 g świeżych uszaków bzowych 
• 1 średnia marchewka 
• 3 łodygi selera naciowego 
• 1 mała cebula biała
• 1 mała papryczka ostra
• 2 cm korzenia imbiru
• 1 łyżka gorczycy białej
•  
• ZALEWA - 300 ml octu ryżowego 
• 3 łyżki miodu naturalnego, wielokwiatowego
• 2 łyżki cukru  
• 1 mała płaska łyżeczka soli
• 4 kulki ziela angielskiego 
• 5 cm kory cynamonu 
• 5 goździków
• 3 liście laurowe  
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
•  
• lekko osolony wrzątek do obgotowania grzybów

Jak zrobić sałatkę z uszaków bzowych?

Uszaki namoczyłam w zimnej wodzie. Po pierwsze te nieco obsuszone nasiąkły i wróciły do naturalnych rozmiarów a po drugie wszystkie drobinki kory czy liści łatwiej będzie usunąć lub same się odkleją. Grzyby odkładnie oczyściłam, przepłukałam i osączyłam. Podana w przepisie waga grzybów to waga grzybów czystych, gotowych do użycia.

Uszaki obgotowałam w lekko osolonej wodzie przez 10 minut, osączyłam. Kiedy przestygły pokroiłam w paski.

Warzywa oczyściłam. Marchewkę oskrobałam, pokroiłam w słupki. Selera oczyściła z łykowatych nerwów, pokroiłam w ukośne, grube plasterki. Imbir obrałam ze skórki, posiekałam. Z ostrej papryczki usunęłam gniazdo nasienne, miąższ pokroiłam w drobne paseczki. Cebulę obrałam, pokroiłam w cienkie piórka. Wszystkie rozdrobnione warzywa wymieszałam z grzybami, dosypałam ziarna gorczycy.

W rondlu umieściłam wszystkie składniki zalewy i gotowałam ok. 15 minut na niedużym ogniu.  Przecedziłam i gorącym zalałam wymieszane składniki sałatki. Odstawiłam na pół godziny.

Następnie sałatkę nałożyłam dość ciasno do wyparzonych słoików, uzupełniłam zalewą z dna miski i zakręciłam słoje. Wstawiłam je do garnka wyłożonego na dnie ściereczką. Wlałam zimną wodę tak żeby sięgała do 3/4 wysokości słoików i pasteryzowałam przez 20 minut. Woda w garnku ma najwyżej lekko mrugać a nie gotować się.

Po pasteryzacji wyjęłam słoiki i odstawiłam je do wystudzenia ustawiając do góry dnem. Sałatka jest dobra do jedzenie po przynajmniej kilku dniach kiedy smaki się przegryzą.