Domowe pulpety w sosie koperkowym

Pulpety czy klopsiki? Jaka jest różnica między pulpetami a klopsikami? A może nie ma żadnej i mięsne kuleczki można dowolnie określać obiema nazwami?

Nie wiem czy się ze mną zgodzicie, ale dla mnie zawsze klopsiki są i były mięsnymi kulkami obsmażonymi najpierw, zrumienionymi, a dopiero później duszonymi jeśli był zamiar podania ich w sosie. Pulpety natomiast to kulki gotowane w bulionie lub od razu w sosie jeśli ktoś woli, ale proces smażenia ich na początku został pominięty. Dlatego pulpety są delikatniejsze  i z zasady bardziej dietetyczne. Zwykle nawet delikatniej je doprawiam a także nie dodaję do środka cebuli, ale to już kwestia gustu.

Zarówno pulpety jak i klopsiki można robić z dowolnego mięsa - np. wieprzowego, wołowego, drobiowego czy z ryby. Klopsiki raczej z surowego, ale pulpety także z gotowanego. Doprawienie to kwestia gustu, tak samo jak sos z którym będą podane. Przyznam, że czasami

Pulpety można ugotować także w zupie bo świetnie się sprawdzają jako mięsna wkładka.


Pulpety drobiowe w sosie koperkowym

czas przygotowania: 30 minut
składniki na 18 pulpecików:

• PULPETY - 500 g mięsa drobiowego - filety z udźca 
• ew. 1 małe jajko lub samo żółtko jajka
• 2 łyżki bułki tartej 
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 
• do obtoczenia - 2 łyżki mąki pszennej
• 
  
• SOS - 750 ml wywaru jarzynowo-mięsnego albo samego mięsnego 
• ew. 1 czubata łyżeczka domowej przyprawy warzywnej (jeśli wywar z samego mięsa)
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 4 łyżeczki mąki pszennej 
• 1 pęczek koperku 
• ew. do smaku - sól

Jak zrobić pulpety z kurczaka?

Mięso zmieliłam w maszynce. Wbiłam jajko, dosypałam bułkę tartą oraz przyprawy. Przyznam, że jajko dodaję tylko czasami. Wszystko zależy od tego jak wilgotne jest mięso i jak dobrze wyrobimy masę mięsną bo dobrze wyrobiona powinna podczas obróbki cieplnej trzymać kształt. Bez jajka pulpety są delikatniejsze i mniej zwarte. Zamiast bułki niektórzy dodają do pulpetów kaszę mannę.

Masę ze zmielonego mięsa kurczaka wyrobiłam aż wszystko dobrze się połączyło i stała się kleista. Zwilżonymi zimną wodą rękami nabierałam niewielkie porcje masy mięsnej i robiłam kulki wielkości orzechów włoskich. Obtaczałam je w mące i odkładałam na talerz.

W rondlu zagotowałam wywar. Ponieważ miałam tylko wywar z kurczaka to dosypałam do niego trochę domowej przyprawy warzywnej dla wzbogacenia smaku. Delikatnie wrzuciłam pulpety i gotowałam je 10 minut. Możecie wrzucić wszystkie od razu jeśli rondel jest szeroki a można też podzielić je na 2 tury. Po ugotowaniu pulpety wyjęłam na talerz i przygotowałam sos.

Jak zrobić sos koperkowy? 

Śmietankę rozmieszałam z mąką bardzo dokładnie, tak żeby nie było żadnych grudek. Dodałam kilka łyżeczek gorącego wywaru i dopiero taką zahartowaną wlałam do rondla. Mieszając doprowadziłam do wrzenia. Wrzuciłam z powrotem ugotowane wcześniej pulpety i gotowałam w sosie 3 minuty. Na koniec doprawiłam sos odrobiną soli i dosypałam drobno posiekany, wcześnie dobrze opłukany i osuszony, koperek.

Pulpety podałam z ziemniakami, ale doskonale smakują z ryżem, kaszą czy kluseczkami.