Polędwiczki w sosie grzybowym z twardzioszkami

Kilka dni temu przypadkowy spacer na łąki skończył się grzybobraniem. Natrafiłam na twardzioszki przydrożne, które przypominają mi dzieciństwo. Wtedy poznałam je jako przydróżki.

Skąd znam twardzioszki? 

Jako maluch jeździłam pod opieką Dziadków nad morze, na całe lato. Chodziłyśmy z Babcią nie tylko na plażę, ale także na grzyby. Tam nauczyłam się rozpoznawać przynajmniej kilka kilka gatunków grzybów jadalnych. Z ośrodka wczasowego w Mikoszewie gdzie mieszkaliśmy, do wsi, trzeba było przejść spory kawałek drogą przez łąki. I na tych łąkach rosły często całe łany twardzioszków przydrożnych. Babcia nie miała cierpliwości schylać się i skubać och drobne kapelusiki dlatego czasami zostawiała mnie na łące z koszyczkiem, a sama szła do wioski po nabiał. Wracając zabierała mnie z powrotem, zazwyczaj z dużą porcją twardzioszków. Z czasem sama biegałam na tę łąkę i przynosiłam grzyby. Babcie najczęściej dusiła je, na gęsto, z dodatkiem cebuli i śmietany. Zbierać grzyby lubiłam zawsze, ale jeść je polubiłam o wiele później.
 
Zobacz przepis na pyszny krupnik z twardzioszkami

Do twardzioszków pozostał mi sentyment i jeśli tylko uda mi się je pozyskać to chętnie przygotowuję z nimi jakieś danie. Te małe, niepozorne przydróżki doskonale nadają się na sos, do duszenia lub zupę.

Polędwiczka wieprzowa w sosie twardzioszkowym

czas przygotowania: 30-45 minut
składniki na 3-4 porcje:

• 1 polędwiczka wieprzowa, ok. 500 g 
• 2 łyżki mąki pszennej
• do smaku - sól, pieprz czarny mielony
• 2 łyżki oleju roślinnego
•  
• 300 g twardzioszków przydrożnych  
• 1 cebula 
• 1 mały ząbek czosnku
• 100-150 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka listków macierzanki piaskowej albo zwykłego tymianku

Jak zrobić sos twardzioszkowy?

Twardzioszki przydrożne zbieramy z dala od dróg i zakładów przemysłowych. Do jedzenia nadają się tylko kapelusze, trzony są twarde i łykowate. Grzyby oczyściłam i opłukałam, osuszyłam. Większe sztuki pokroiłam grubo, mniejsze zostawiłam w całości.

Cebulę obrałam, pokroiłam w drobną kostkę. Czosnek posiekałam. Na dużej patelni rozpuściłam masło. Wrzuciłam cebulę i czosnek, smażyłam aż cebula się zeszkliła. Dodałam grzyby i smażyła je przez kilka minut aż puściły sok i nieco odparowały. Dosypałam macierzankę, doprawiłam do smaku solą i pieprzem.

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym

Polędwiczkę wieprzową oczyściłam z grubszych błonek, pokroiłam w skośne grube plastry. Ułożyłam je na desce między dwoma arkuszami folii spożywczej. Rozbiłam delikatnie tłuczkiem na sznycelki. Mąkę wymieszałam z 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. W takiej mieszance obtoczyłam mięso otrzepując nadmiar.

Kawałki mięsa smażyłam na mocno rozgrzanym oleju aż zrumieniły się z obu stron. Obsmażone przekładałam do grzybów. Na patelnię, na której smażyłam grzyby, wlałam śmietankę. Doprowadziłam ją do wrzenia mieszając żeby od dna odkleiły się wszystkie przysmażone resztki mięsa. Przelałam do grzybów.

Mięso w sosie z grzybami dusiłam kilka minut żeby smaki się połączyły. Polędwiczki w sosie twardzioszkowym podałam z makaronem razowym, kiszoną marchewką. To były przepyszny obiad!

Dodatkiem do obiadu była jeszcze bardzo smaczna i chrupiąca surówka z kalafiora.