Placki z żółciaka siarkowego, z podagrycznikiem

Maj to pora najobfitszego występowania żółciaka siarkowego. Pisałam już o tym żółtym, nadrzewnym grzybie wiele razy. Nazywany jest leśnym kurczakiem nie tylko z powodu żółciutkiego koloru, ale też dlatego, że ma smak oraz konsystencję mięsa z piersi kurczaka. Wybrałam się po żółciaka na wycieczkę za miasto i zobaczcie co z niego zrobiłam.

Te placki grzybowe z żółciaka to prawdziwy hit ostatnich dni. Są po prostu przepyszne. I mówię to ja, zagorzała wielbicielka placków ziemniaczanych! Pomysł podrzuciła mi grzybnięta koleżanka Bożenka, ale oczywiście pokombinowałam sama z dodatkami. Jednak baza, czyli starty żółciak siarkowy, pozostała taka sama. Myślę, że podobne placki można zrobić też z innych, jędrnych grzybów.

Teraz jeszcze kilka słów o chwaście, który też przyniosłam z wycieczki i dodałam do swoich placków, czyli o bardzo pospolitym zielsku znienawidzonym przez ogrodników. Jeśli już pojawi się w ogródku to bardzo ciężko się go pozbyć i rozrasta się bardzo intensywnie. Ale na szczęście jest jadalny i na dodatek zdrowy. Kiedyś wykorzystywano go chętnie, dziś nieco zapomniany, ale wraca do łask i do naszej kuchni.  O jakiej roślinie mowa? To oczywiście...

Podagrycznik pospolity, 

roślina z rodziny selerowatych. Używali go już Neandertalczycy, a potem starożytni Rzymianie. Ma lekko słodkawy i gorzkawy smak oraz zapach przypominający marchewkę. Używa się świeżych roślin lub suszonych, w postaci naparów. Nazwa podagrycznika ma ścisły związek z jego właściwościami. Naparem z suszonych liści leczono przede wszystkim podagrę czyli dnę moczanową, ale też stany zapalne stawów, artretyzm, zapalenia dróg moczowych, nerek i żylaków. Działa także odtruwająco i oczyszczająco na organizm.

Liście podagrycznika łatwo rozpoznać wśród innych roślin selerowatych. Pędy na górze mają jakby 3 mniejsze listki, niżej, po bokach, po 2 czyli 3+2+2

Jak wykorzystać podagrycznik?

Świeże, młode liście podagrycznika nadają się do surówek, sałatek, zup, zapiekanek, farszy. Ich jedzenie wspomaga przemianę materii. Z rozdrobnionych świeżych liści można robić maseczki nakładane na skórę, o działaniu rozgrzewającym i poprawiającym jej oddychanie. Można nimi też okładać rany, bo przyspiesza gojenie. W medycynie ludowej wykorzystuje się zarówno ziele jak i korzenie/kłącza podagrycznika.

Jakie właściwości ma podagrycznik?

Podagrycznik ma działanie lekko uspokajające, przeciwzapalne, moczopędne. Zawiera sporo witaminy C, witaminę A, żelazo, miedź, mangan, magnez, potas, flawonoidy czyli przeciwutleniacze, saponiny o działaniu moczopędnym, wykrztuśnym i przeciwzapalnym, żywice, limonen o działaniu bakteriobójczym, felandren działający grzybobójczo. 

Na tym zdjęciu widać 3 liście podagrycznika w różnym stadium rozwoju. Najsmaczniejsze i najbardziej soczyste są młode liście tej rośliny

Ogonki liściowe podagrycznika też ułatwiają jego rozpoznanie. Mają proste brzegi, żłobienie na całej długości, którym dobrze spływa deszczówka i gładką, nieowłosioną powierzchnięJ.

Placki z żółciaka siarkowego, z podagrycznikiem 

czas przygotowania: 30 minut
składniki: 

• PLACKI: 200 g obgotowanego żółciaka siarkowego
• duża garść młodych liści podagrycznika 
• kilka łodyżek świeżego koperku
• 1 duża szalotka 
• 1 duży ząbek czosnku 
• 2 średnie jajka 
• 1/3 szkl. maślanki 
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu czarnego 
• 3/4 łyżeczki soli 
• 3 łyżki mąki pszennej 
• do smażenia - olej roślinny  
• 
  
• SOS: po 2-3 łyżki twarożku naturalnego, śmietany 18% i maślanki
• 1 łyżka dobrego ketchupu pomidorowego
• 1 ząbek czosnku 
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• do smaku - sól, świeżo mielony pieprz czarny  

Jak zrobić placki z żółciaka siarkowego?

Jędrnego, młodego żółciaka umyłam dokładnie i wrzuciłam do wrzącej wody. Gotowałam 5 minut od ponownego zagotowania, odcedziłam. Podana waga żółciaka to waga grzyba już ugotowanego. Kiedy żółciak ostygł starłam go na tarce jarzynowej o dużych oczkach na wiórki.

Podagrycznik i koperek opłukałam, osuszyłam. Pokroiłam niezbyt drobno. Cebulę obrałam, pokroiłam w drobną kosteczkę. Obrany czosnek posiekałam. Na patelni rozgrzałam łyżkę oleju. Wrzuciłam cebulkę i smażyłam, mieszając, aż się zeszkliła. Na koniec dodałam czosnek i smażyłam razem dosłownie chwilę.

Do miski ze startym żółciakiem dodałam posiekanego podagrycznika, koperek, przesmażoną cebulę z czosnkiem. Wbiłam jajka, wlałam maślankę i wsypałam mąkę oraz przyprawy. Wymieszałam wszystko dokładnie żeby składniki się połączyły. Smażyłam na patelni z rozgrzanym olejem nakładając masę łyżką, ugniatając lekko i formując zgrabne placuszki. Smażyłam z obu stron aż ładnie się zrumieniły. Ostrożnie przy przewracaniu, bo placki są delikatne. Podałam z sosem. Nie macie podagrycznika? Zamiast niego możecie użyć dużej garści pokrojonego w paski świeżego szpinaku albo po prostu pomińcie ten składnik. Z tej ilości składników wyszło mi 14 placków.

Jak zrobić sos do placków z żółciaka? 

W miseczce wymieszałam twarożek, śmietanę, maślankę i ketchup. Dodałam posiekany drobno czosnek, doprawiłam do smaku solą, pieprzem i papryką mieloną. Jak wykorzystałam 3 produkty mleczne, bo po prostu wszystkiego miałam akurat po trochu. Możecie ten sos zrobić na bazie samej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego.