wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

sobota, 28 czerwca 2014

Domowe przetwory. Galaretka z czarnej porzeczki i kompot z pestek

Galaretka  czarnej porzeczki była zawsze w spiżarni mojej Babci, tak samo jak powidła śliwkowe. Taka żelazna pozycja na półce i dlatego jej smak dobrze pamiętam. Smak dzieciństwa. Słodko kwaskowa rozkosz rozsmarowana bezpośrednio na chlebie albo grubym plastrze białego, lekko solonego sera - długo była tylko wspomnieniem. Któregoś roku postanowiłam sama ją zrobić i teraz jest żelazną pozycją w mojej spiżarni.

Dziwne jest to, że właściwie nie lubię czarnej porzeczki. Zniechęca mnie już sam zapach tego owocu. Jednak galaretka jest magiczna i po prostu ją kocham ! Według przepisu mojej Babci robi się ją całkiem łatwo więc koniecznie przygotujcie chociaż kilka słoiczków a Wasza rodzina będzie Wam wdzięczna. Potrzebne są tylko owoce, zwykły cukier i trochę wody - żadnego środka żelującego bo porzeczki zawierają dużo naturalnej pektyny.

Przy okazji robienia galaretki zostało mi ok. 1,5 szkl. pestek z resztkami miąższu i na tej bazie powstało jeszcze 2 litry esencjonalnego kompotu !

czarna porzeczka , domowe przetwory , moja spiżarnia , owoce , domowej roboty

Galaretka z czarnej porzeczki i kompot na pestkach

czas przygotowania : 30-45 minut
składniki :
  • 2 kg dojrzałej czarnej porzeczki 
  • 200 ml zimnej wody do galaretki + 2 litry na kompot
  • ok. 1,5-1,75 kg zwykłego cukru do galaretki + kilka łyżek do kompotu

czarna porzeczka , domowe przetwory , moja spiżarnia , owoce , domowej roboty
czarna porzeczka , domowe przetwory , moja spiżarnia , owoce , domowej roboty

Jak zrobić galaretkę z czarnej porzeczki?

Zebrane porzeczki przesypałam na durszlak i przepłukałam zimną wodą, osączyłam dokładnie. Następnie dokładnie je przebrałam usuwając szypułki i resztki listków, owoce przekładając do dużego garnka. Dolałam wodę i doprowadziłam całość do wrzenia. Gotowałam może ze kilka minut, zestawiłam. W tym czasie porzeczki powinny popękać, ale dla pewności potraktowałam je zgniataczem do ziemniaków. Masę przekładałam partiami na sito żeby odcedzić cały sok i przetarłam dokładnie aż na sicie zostały prawie same pestki.

Zawiesisty sok z porzeczek odmierzyłam - było go 8 szklanek, każda poj. 250 ml. Tą samą szklanką odmierzyłam taką samą ilość cukru - wagowo będzie go ok. 1,5-1,75 kg. Cukier wsypałam do soku i doprowadziłam do wrzenia, gotowałam znowu kilka minut. Właściwie wystarczy, że cukier się rozpuści a całość zagotuje i już. W czasie zagotowywania na wierzchu może tworzyć się piana i tę starannie zbierałam na talerzyk. Gorącą, płynną galaretkę przelałam do wyparzonych słoików. Od razu zakręcałam i odstawiałam do góry dnem. Zostawiłam tak żeby zupełnie wystygły. Niech Was nie martwi rzadka konsystencja - porzeczki zawierają tyle naturalnej pektyny, że stygnąc galaretka ładnie zastygnie.

Kiedy przetarłam owoce, pestki jakie zostały na sitku przełożyłam do oddzielnego garnka, zalałam dwoma litrami wody, dosypałam kilka łyżek cukru i zagotowałam. Po ostudzeniu ponownie przecedziłam a otrzymany kompot schłodziłam. 

Z podanej ilości składników wyszło 6 słoików 0,3 l + 6 słoiczków 150 ml galaretki porzeczkowej i 2 litry pysznego kompotu.

czarna porzeczka , napoje , kompot , owoce

czarna porzeczka , domowe przetwory , moja spiżarnia , owoce , domowej roboty

49 komentarzy:

  1. ja też nie przepadam za porzeczkami i raczej szerokim łukiem je omijam :) zachęciłaś mnie jednak i musze taką galaretkę zrobić :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. no właśnie ja też nie przepadam, ale galaretka jest absolutnie fantastyczna !

      Usuń
  2. BRAWO ZA ODRADZANIE ŚRODKÓW ŻELUJĄCYCH!!! Wszystkie dżemy i konfitury MUSZĄ odparować! Jedne krócej, inne dłużej. Jeśli nie, to zostają TYLKO erzacem, tylko trochę lepszym niż te ze sklepu. W takim razie po co je w ogóle robić?! Taniej wyjdzie kupić:)
    I niech mi nikt nie mówi, że przetwory z zastosowaniem w/w środków, to smak dzieciństwa! I że babcia... I że...
    No, chyba że... Ma się 5 lat! ;)
    Pozdrawiam Stara Baba

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja nie odradzam i przyznaję, że do niektórych szybkich dżemów używam - wybieram te z naturalną pektyną a bez innych wspomagaczy bo wszystko jest dla ludzi. Moja Babcia robiła bez nich bo kilkadziesiąt lat temu ich nie było, ale też kto słyszał wtedy o dżemach niskosłodzonych ? Dżem zrobiony w domu, nawet ten z żelfixem, jest dużo lepszy od kupnego, który zawiera bardzo niewiele owoców a więcej wody i cukru. Nie dajmy się zwariować i zachowajmy zdrowy rozsądek :) Pozdrawiam !

      Usuń
  3. Moja Babcia również zawsze robiła podobną galaretkę - do przekładania tortów jest cudowna! Wytłoki zaś dodawała do wina, które również robiła. Wino porzeczkowe jest równie cudowne jak sok, czy kompot :)
    Ja dopiero zabieram się za obrywanie w przyszłym tygodniu.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie wiem czy do jakiegoś tortu dotrwa, chyba że zrobię jeszcze więcej słoików :D Wina nie robię, pozostanę przy kompocie :)

      Usuń
  4. jak długo należy gotować taką galaretkę, aby miała odpowiednią konsystencję tj. taką jak np. dżem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. wszystko jest w przepisie - owoce z wodą gotowałam nie dłużej niż 5 minut a potem sok z cukrem mniej więcej tyle samo - właściwie kiedy cukier się rozpuści i całość zagotuje to zbierasz szumowiny i przelewasz do słoików - zastygając galaretka tężeje

      Usuń
    2. Witam a czy moge wycisnac sok z porzeczki przy pomocy sokowirowki wolnoobrotowej i potem robic dalej czy lepiej tak jak w przepisie

      Usuń
    3. można wycisnąć w wyciskarce i wtedy już nie dolewać wody

      Usuń
  5. super przepis :) czym ozdobiłaś słoiczki ? bardzo ładnie się prezentują :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Jeśli masz maszynkę od wyciskania soków z miękkich owoców, taką podobną do maszynki do mięsa, co to kręcisz korbką i jednej strony wypływa sok, a z drugiej zupełnie suche skórki i pestki, to możesz porzeczek nie gotować (czarne porzeczki mają mnóstwo wit. C). Chyba są już także takie elektryczne wyciskacze. Sok mieszasz z cukrem na surowo w ilości 1 szkl. soku 1,5 szkl. cukru (no dużo niestety). Wlewasz do słoików, zsiada się bez odparowywania. Robię tak "od zawsze" i gwarantuję, że można przechowywać spokojnie rok, ale kto by zdzierżył. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. maszynki nie mam, ale pomysł jak najbardziej do zapamiętania i może kiedyś wykorzystam :) dziękuję :)

      Usuń
  7. pysznie mi się udała! dziękuję Ci za przepis )

    OdpowiedzUsuń
  8. Mozna dodac czerwonych porzeczek?

    OdpowiedzUsuń
  9. Pyza a mi nie ścięła się :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jak to ? tutaj nie ma co popsuć - ilość cukru i soku, krótkie gotowanie, nie rozumiem jak może nie wyjść.... A może w domu masz gorąco i jak temperatura spadnie o kilka stopni to galaretka się zżeluje ?

      Usuń
    2. taką mam nadzieję, o przy tych upałach ostatnio w kuchni miałam jak w saunie. Na razie zostawiłam, choć kusiło mnie już aby wszystko przelać do gara i dodać pektyny. Daję jej jeszcze szansę bo w smaku pyszna.

      Usuń
    3. zawsze można zlać i podgotować żeby odparowała bardziej, ale dziwi mnie że jest płynna - moja zżelowała szybko

      Usuń
    4. No właśnie moja tez raczej płynna :/ fakt w domu gorąco, wiatrak chodziła ja mokra. Poszła do piwnicy zobaczymy.
      Ania

      Usuń
  10. Strasznie dużo cukru daje się do tej galaretki :( Na szklankę owoców niemal szklanka cukru?(!) Nie twierdzę, że galaretka jest niedobra, ale raczej mało zdrowa. Szkoda.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. z tym zdrowa czy nie zdrowa to ja bym podyskutowała. Bo słoikami się tego nie je a znam wiele innych rzeczy jedzonych przez niektórych namiętnie a posiadają dużo więcej cukru.

      Usuń
    2. też prawda - ja tam stawiam na zdrowy rozsądek i wolny wybór a kalorie niech sobie każdy liczy sam

      Usuń
  11. taki przepis i urok galaretek - nie je się ich łyżkami i 5 razy dziennie więc bez przesady :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Chyba że moje dzieci :)
      ania

      Usuń
  12. Mam pytanie czy ten kompot nadaje się do słoików na zimę?? Jesli tak to czy zimny i pasteryzowac, czy ciepły do słoików??

    Ania

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aniu, to raczek kompot do wypicia od razu - do słoików lepiej zrobić z całych owoców

      Usuń
  13. Zrobiłam galaretkę wczoraj ściśle wg przepisu, nie zsiadła się niestety, czy nie za dużo tej wody się dodaje? co zrobić teraz?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. kurczaki, nie mam pojęcia dlaczego się nie zsiadła - robię według tych proporcji od lat i zawsze gęstnieje.... może jakieś inne odmiany tych czarnych porzeczek czy coś ? można przelać z powrotem do gara i pogotować trochę żeby odparowała bardziej - na koniec zrobić test talerzyka - zamrozić go i na taki bardzo zimny wylać łyżeczkę galaretki z garnka. Jeśli zacznie się zsiadać a nie będzie rozlewać to już wystarczy gotowania

      Usuń
    2. a po co woda??sam sok powinien być...

      Usuń
    3. żeby porzeczki ugotowały się i rozpadły trzeba dolać wody, inaczej przypalą się niestety

      Usuń
  14. Mi się nie zsiadła niestety, już doba od zamknięcia słoików i płynna, jak wczoraj... ale dałam mniej cukru - na 5 szklanek soku po odciśnięciu owoców, dałam 3 szklanki cukru (qrcze nie rozumiem po co trzeba dawać tyle cukru...?!?) więc może dlatego :(
    czy ktoś może robił z mniejszą ilością cukru i się udała? Moja przy takiej proporcji jest już MEGA słodka, nie chciałabym dodawać więcej cukru...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. galaretki są słodkie, nawet bardzo słodkie i skoro dałaś prawie połowę mniej cukru to nie dziwne, że się nie zsiadła. W tej postaci możesz ją zużyć jako sok do deserów

      Usuń
  15. Zrobiłam i wyszło pysznie. Tężeje stopniowo, ale jak należy. Robota, faktycznie nieskomplikowana ( z tym przepisem).

    Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  16. Prosze o radę. Dlaczego galaretką nie tezeje? Czy zbyt długie gotowanie-30 minut, mogło spowodować takim stan? W zeszłym roku użyłam na 2 litry soku tylko polowy cukru i pięknie stężała. W tym roku dałam na szlankę soku- szklankę cukru i nie stężała. Macie jakiś pomysł dlaczego? Dodam że za każdym razem wykorzystuję sok z sokownika i pulpę przetartą przez sito. Liczę na pomoc i dziękuję

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. po pierwsze może nie tężeć w słoikach kiedy jest upalna pogoda - jak temperatura spadnie to powinna zastygnąć. Po drugie może owoce są w tym roku bardziej wodniste? Ciężko to sprawdzić dokładnie. Ja robię tę galaretkę od lat i nie było sytuacji żeby się nie zsiadła - jest bardziej lub mniej gęsta, ale zastyga

      Usuń
  17. Czy zbyt długie gotowanie-30 minut- może uniemożliwić stężenie galaretki?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie sądzę bo podczas dłuższego gotowania co prawda niszczy się jeszcze więcej witamin, ale część płynu odparowuje i galaretka powinna być bardziej skoncentrowana

      Usuń
  18. to też jest mój smak dzieciństwa. postanowiłam w tym roku zrobić taką galaretkę, ale zanim tu trafiłam - kombinowałam. Przecisnęłam surowe porzeczki, zagotowałam z cukrem 1:1 .... wyszła rzadzizna, odlałam więc do butelki trochę (będzie do lodów, na polewę). Do reszty dałam żelfix.
    wieczorem tężało tylko z żelfiksem. Rano w butelce była galaretka ...., a mogłam najpierw poczytać PYZĘ .
    czy z czerwonych porzeczek też sama zastygnie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. czerwone porzeczki mają chyba mniej pektyn niż czarne więc raczej ta galaretka nie zastygnie, ale tylko tak podejrzewam bo nie robiłam

      Usuń
  19. Witam robilam wczoraj i nie zsiadla sie czy zlac od nowa i zagrzac czy zagrzac słoiki co Pani radzi ? Prosze o pomoc. Stala w kuchni na stole pol dnia i noc. Wzięłam jeden sloik wlozylam do lodowki, aby zobaczyć czy zsiadzie sie

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. zagrzanie słoików na pewno nic nie da, można zlać i pogotować jeszcze trochę żeby odparowała, ale nigdy nie musiałam tego robić. Nie wiem, widocznie porzeczki które kupuję są jakieś inne bo robię tę galaretkę od lat i zawsze się zsiada - mniej lub więcej, ale nigdy jeszcze nie została zupełnie płynna. Może jak postoi w niższej temperaturze to nabierze odpowiedniej konsystencji

      Usuń
  20. Witam ponownie, jestem poczatkujaca w robieniu ptzetworow, robilam jeszcze galaretke na surowo z cukrem, poszlam po jakims czasie do piwnicy, a ona jakby wyplynela ze sloikow chociaż byly dokrecone, czy wlalam za duzo do sloika czy co zle zrobilam :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. z próbowałaś otworzyć jeden słoiczek i sprawdzić jaki galaretka ma smak? galaretka sama z siebie nie zwiększa objętości więc nie może wypłynąć - chyba że sfermentowała

      Usuń
  21. Wiem chyba wlalam za dużo tej surowej :-)

    OdpowiedzUsuń
  22. Witam znowu, próbowałam nic nie stało się jest przepyszna, myślę, że wlalam za dużo. W ogole nie wiem czy napisałam jestem poczatkujaca w przetworach i cuda wychodza, dobrze, ze takie blogi sa. I ogromnie dziekuje po stokroc, ze moge na Pania liczyc :-) :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jak cuda wychodzą to tylko się cieszyć :) galaretkę obserwuj bo jeśli masa dostała się pod nakrętkę to może pleśnieć. Nie mówię, że tak się stanie, ale po prostu oglądaj co jakiś czas czy nic dziwnego się nie dzieje :) Pozdrawiam!

      Usuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...