wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

środa, 23 lipca 2014

Domowe przetwory. Ogórki tarte, kiszone, na zupę

Lubicie zupę ogórkową ? My bardzo, ale tylko taką na domowych kiszonych ogórkach. Zwykle przeznaczam na zupę po prostu 2-3 ogórki ze słoja, trochę zalewy. Ale czasami nie zdążę odłożyć ani sztuki zanim moje Żarłoczki opróżnią słój. I dlatego szykuję kilka słoiczków takich gotowych, już startych ogórków, które na smoczą zupę nadają się idealnie.


 
Ogórki kiszone, tarte, za zupę 

czas przygotowania : ok. 15 minut + kilka dni kiszenia
składniki : 
  • ok. 1500 g świeżych ogórków gruntowych 
  • 1 pęczek świeżego koperku 
  • 4-5 dużych ząbków czosnku 
  • 4 czubate  łyżeczki soli kamiennej, najlepiej nie jodowanej

sposób przygotowania : ogórki dokładnie umyłam i osączyłam. Można wykorzystać większe sztuki, ale jeśli mają dojrzałe duże pestki to radzę je usunąć. Koperek dobrze opłukałam, osuszyłam. Czosnek obrałam z łupinek.

Do dużej miski starłam ogórki, razem ze skórką, na dużych oczkach tarki jarzynowej. Posoliłam je, wymieszałam, odstawiłam na ok. godzinę. Po tym czasie dodałam bardzo drobno posiekany czosnek i pokrojony drobno koperek. Wymieszałam dobrze i tak przygotowaną masą napełniłam wyparzone słoiczki. Nakładałam ogórki, razem z sokiem jaki puściły, tak mniej więcej do 2/3 wysokości słoików, nie więcej. Zakręciłam i odstawiłam na kilka dni do ukiszenia.

Radzę szykować tarte ogórki w słoikach niedużych, takich do wykorzystania na jedną zupę. Ja używam małych czyli poj. 150 ml. Radzę też ustawić słoiczki na jakiejś tacy bo podczas fermentacji może kipieć solanka. Wycieramy ją, ale słoików nie odkręcamy. Po mniej więcej 3-5 dniach fermentacja ustanie a ogórki zmienią nieco kolor na zielonożółty. Można je wtedy zapasteryzować wstawiając do zimnej wody i gotując ok. 10 minut. Nie jest to jednak konieczne i można tego nie robić -  ja nie robię i ukiszone wynoszę do spiżarni.

Z tej ilości składników wyszło mi takich tartych kiszonych ogórków 10 słoiczków o pojemności 150 ml.


29 komentarzy:

  1. Pyzo, podsunęłaś mi świetny pomysł na przetworzenie ogórków, właśnie zebrałam co nieco, ale to za mało do dużych słoików, a starte będą w sam raz!! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. do usług, polecam się na przyszłość :)

      Usuń
  2. Wlasnie zaczelam robic , swietny pomysl.Dziekuje.

    OdpowiedzUsuń
  3. Dziękuję, zaraz się zabieram do pracy.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Dziś zrobiłam kilka słoiczków takich ogórków. Poszłam jednak na skróty przeciskając czosnek przez praskę. Mam nadzieję, że to nie będzie miało wpływu na efekt końcowy. Pozdrawiam. Dagi

      Usuń
    2. to nie powinno zaszkodzić :)

      Usuń
  4. Witaj Pyzo:) robię ten przecier od lat i dodaję do tego pęczek natki posiekanej drobniutko tak nam lepiej smakuje-spróbuj z natką .Pozdrawiam Asia :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. dzięki za radę :) do ogórków zdecydowanie wolę koperek, ale spróbuję z natką :)

      Usuń
  5. Dokręcamy słoik mocno czy nie do końca i poźniej po fermentacji dokręcamy ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. zakręcam normalnie - może nie na amen, ale dość mocno i nic potem nie ruszam

      Usuń
  6. Hej!
    Mówisz, że do 2/3 wys słoika, a na zdjęciu jest do samego końca- czy to fermentacja tak podniosła?
    Mam 2,5-2,7kg ogórków i 6 słoików 350gramowych, ogórki upchane na 2/3 wysokości każdego, a jeszcze zostało ogórków na 2 słoiki. Czy to nie za dużo wyszło słoików czy może powinnam bardziej upchać? Czy włożenie ogórków, a potem zalanie sokiem, który puściły tworząc 2 warstwy, będzie ok czy jednak ogórki muszą być bardzo wymieszane z tym sokiem?
    pozdrawiam
    anonim

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. zdjęcie było robione kiedy ogórki jeszcze fermentowały więc gazy podniosły wszystko nieco do góry :) Ogórki powinny być upchane, ale nie ugniecione i nieco zalane z wierzchu sokiem

      Usuń
  7. Nieważne, ogórki magicznie zostały połączone. Ale mam jeszcze inne pytanie. Przy kiszeniu nic nie może wystawać ponad poziom wody bo spleśnieje. Zrobiłam ogórki (w całości), ale niektóre wystawały i musiałam jeszcze raz upychać. Podczas tych przemeblowań, przyprawy i kawałki kopru częściowo wypłynęły na górę. Co teraz czy muszę dla pewności robić od nowa czy pływający na wierzchu na wodzie pieprz, i koper płasko ułożony spleśnieje? Są zanurzone w 99%, ale jednak milimetr/dwa wystają i teraz nie wiem czy można na to przymknąć oko czy jest ryzyko zepsucia się?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. kiedy kiszę ogórki w całości to koper i przyprawy dodaję na dno słoików a także kładę na ułożone ogórki więc zawsze coś mi pływa na wierzchu i wystaje a jednej nie psuje przez to cała zawartość. Podczas fermentacji wieczko zasysa się i nic złego u mnie się nie działo nigdy

      Usuń
    2. No cześć wracam. Zaniepokoiły mnie białe kropki na ogórkach. nie jestem w stanie na tą chwilę określić czy to ogórkowe kropki czy zaczątki pleśni. Obawiam się, że to drugie. Otworzyłam słoik, jeszcze pleśnią nie pachnie, ale wyczuwam jakąś taką dziwna nutę zapachu. Może to sugestia. Pytanie- czy otworzenie słoików i zalanie ich lekko zalewą (woda+sól) jest jakimś ratunkiem?

      Usuń
    3. Obawiam się, że skoro pojawiła się pleśń to ogórków nie da się uratować, pi otwarciu słoika też raczej nie postoją bo dostało się do środka powietrze

      Usuń
  8. Witam smakoszy zupki ogórkowej... Właśnie dziś zrobiłam na obiad z kiszonych ogórków.. Takich ze słoika już utartych na tarce na grubych oczkach... Pychota..

    OdpowiedzUsuń
  9. Zrobiłam pierwszy razw zeszlym roku i właśnie kończymy ostatnie słoiczki:) są wspaniałe !! Na pewno będę robić, pychaaaaa;)

    OdpowiedzUsuń
  10. Jaki to jest sloik 150 ml szklanka ma 250ml

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Słoik 150 ml to słoik, do którego wlewając 150 ml wody napełnimy go prawie do pełna. Szklanka ma większą objętość. Ja używam słoiczków po koncentracie pomidorowym.

      Usuń
  11. Robie te ogorki juz trzeci raz.Swietny przepis,kolezanki moje wziely tez o demnie ten przepis.Ja mieszkam w Chicago,wszyscy czy to Amerykanie,czy Polacy,czyMeksykanie chwala te ogorki. Dziekuje bardzo za przepis.

    OdpowiedzUsuń
  12. Masz wspaniałe przepisy,ogórki tarte kiszone robiłam 2x teraz znów zrobię.

    OdpowiedzUsuń
  13. mam pytanie, czy koperek jest obowiązkowy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. właściwie nie, ale ja nie wyobrażam sobie ogórków kiszonych ani zupy ogórkowej bez kopru, który daje mnóstwo aromatu

      Usuń
  14. wspanialy przepis, lubie go i chcialabym zrobic takie wlasnie tarte ogorki do sloikow .. czy moge zrobic kiszone z libanskich ogorkow, poniewaz tu gdzie mieszkam nie ma takich ogorkow ... Ala ..

    OdpowiedzUsuń
  15. Szukałam prostego przepisu bez dodatku cukru na przetworzenie nadmiaru ogórków! I chyba znalazłam! Spróbuję :) Bardzo przydatny blog - kopalnia wiedzy!

    OdpowiedzUsuń
  16. ogórki małosolne ukisiły mi się całkiem , czy mogę je starkować włożyć w słoik i bez pasteryzacji trzymać na zimę ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nigdy tak nie robiłam, ale wiem, że niektórzy kiszą ogórki najpierw w beczce a dopiero po ukiszeniu przekładają je do słoików i nie pasteryzują więc spróbuj tak zrobić ze startymi

      Usuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...