Ciasto na niedzielę. Kostka brzoskwiniowo jabłkowa

Puszysty biszkopt z soczystą galaretką, owocami i śmietankową pianką. Czy to nie brzmi bajecznie?  Zapewniam Was, że to ciasto jest obłędnie pyszne i koniecznie musicie takie zrobić. Może właśnie w ten weekend? No bo na co czekać! 

Taka kostka brzoskwiniowo jabłkowa jest, o ile to możliwe, lepsza od szarlotki królewskiej, ale czy mówię prawdę musicie ocenić sami po degustacji ciasta. Ostrzegam, na jednym kawałku raczej się nie skończy!

Ciasto brzoskwiniowo jabłkowe na biszkopcie, z bitą śmietaną

czas przygotowania:  60 minut + czas studzenia + czas chłodzenia
składniki: 

• BISZKOPT GENUEŃSKI - przepis
• 
  
• MASA OWOCOWA - 700 g brzoskwiń (waga owoców bez skórki i pestek)
• 500 g jabłek (j.w.)
• sok z 1 cytryny
• sok z 1/2 pomarańczy 
• 150 ml wody 
• 100 g cukru
• 2 op. galaretki o smaku brzoskwiniowym
• 
  
• MASA ŚMIETANOWA - 660 ml śmietanki kremówki 30%
• 50 ml wody 
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku 
• 3 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej albo ziarenka z połowy laski wanilii 
• 1 łyżka soku z cytryny
•  
• dodatkowo: 3-4 kostki gorzkiej czekolady 

Jak zrobić biszkopt genueński? 

Masło rozpuściłam. Mąkę przesiałam i wymieszałam z 1 łyżką cukru oraz solą. Jajka ubiłam z pozostałym cukrem na bardzo puszystą, jasną i kremową masę. Cukier powinien się zupełnie rozpuścić. Do masy jajecznej dodałam wanilię i 1/3 naszykowanej mąki, wymieszałam delikatnie łyżką. Następnie dosypałam połowę z reszty mąki, wmieszałam ją w ciasto i dopiero wsypałam ostatnią część mąki. Po połączeniu jej z ciastem wlałam przestudzone masło i wymieszałam całość aby składniki się połączyły. Na wszystkich etapach mieszania łyżką lub szpatułką trzeba to robić dokładnie, ale delikatnie żeby wszystko się połączyło, ale nie uszło z ciasta wtłoczone w nie na samym początku ubijania powietrze. Ciasto wylałam do formy o wymiarach 34x22cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam 20 minut w temp. 175st. C. Po upieczeniu wyjęłam formę z pieca, ale zostawiłam w niej ciasto przez 30 minut żeby przestygło. Dopiero po tym czasie przełożyłam je na kratkę i ostudziłam całkowicie.  Biszkopt najlepiej upiec wieczorem poprzedniego dnia.

biszkopt genueński jest bardzo dobrą bazą do ciasta z owocami, galaretką i bitą śmietaną

Jak przygotować masę owocową? 

Owoce umyłam. Brzoskwinie sparzyłam, zdjęłam z nich skórkę, usunęłam pestki a miąższ pokroiłam w kostkę. Jabłka obrałam, wycięłam gniazda nasienne, pokroiłam w kostkę. Jabłka wsypałam do garnka, wlałam sok cytrynowy i pomarańczowy oraz wodę, dusiłam kilka minut żeby nieco zmiękły. Dodałam brzoskwinie i cukier, chwilę razem poddusiłam. Do gorących owoców wsypałam galaretkę w proszku i mieszałam aż żelatyna się rozpuściła. Odstawiłam do wystudzenia.

żeby zrobić masę owocową najpierw trzeba poddusić jabłka, później dodać do nich brzoskwinie a na koniec w gorącej masie rozpuścić galaretkę

Jak przygotować masę śmietanową? 

Żelatynę zalałam zimną wodą a kiedy napęczniała podgrzałam ją mieszając aż zupełnie się rozpuściła, odstawiłam żeby lekko przestygła. Bardzo mocno schłodzoną śmietankę ubiłam na sztywno. Dodałam cukier, wanilię i sok z cytryny do smaku. Do przestudzonej żelatyny dodałam najpierw 3 łyżki masy śmietanowej, wymieszałam dokładnie i dopiero wlałam ją do miski z ubitą śmietaną cały czas miksując. Jeszcze przez chwilę ubijałam.

Jak zrobić ciasto brzoskwiniowo jabłkowe na biszkopcie z bitą śmietaną? 

Z ostudzonego biszkoptu ścięłam delikatnie skórkę z wierzchu. Ułożyłam go tej formie, w której się piekł. Na biszkopt wyłożyłam jeszcze nie całkiem zastygniętą masą owocową i odstawiłam do lodówki na 2 godziny żeby zastygła. Gdy tak się stało na wierzch wyłożyłam masę śmietanową. Równo ją rozsmarowałam i odstawiłam z powrotem do lodówki na 2-3 godziny żeby całość ładnie stężała. Przed podaniem wierzch posypałam startą czekoladą i pokroiłam na porcje.

Smaczna Pyza poleca takie ciasto na weekendowy deser. Wystarczy dla całej rodziny i gości.