Barszcz czerwony z malinami bez zakwasu

Chociaż ja uwielbiam barszcz czerwony za zakwasie to wiem, że nie wszyscy taki preferują. Nie wszyscy też tolerują dodatek grzybów w potrawach, choćby tylko w postaci wywaru. Każda gospodyni ma swój sposób na świąteczny, wyjątkowy barszczyk i ja też nie zawsze robię swój tak samo bo potrawy można modyfikować wedle własnego smaku w danym momencie i aktualnych możliwości.

Nastawiony zakwas buraczany na pewno się nie zmarnuje. Można go po prostu wypić bo jest bardzo zdrowy albo przechować i zakwaszany nim barszcz ugotować po Świętach a w tym roku podać na Wigilię barszcz z malinami. Wierzcie mi, że jest bardzo smaczny i esencjonalny. Dodatek jabłka i malin świetnie niweluje ziemisty posmak buraków i przyjemnie wzbogaca go o owocową nutę. Podać go można z uszkami, pasztecikami albo z kluskami makowymi czyli też troszkę inaczej.

Czasami robię też na Święta barszcz czerwony w postaci kremowej zupy, który naszej rodzinie bardzo smakuje.

Barszczyk czerwony malinowy z kluskami makowymi

czas przygotowania: 30 minut + 24 godziny
składniki na ok. 2-2,5 l barszczu: 

• BARSZCZ MALINOWY - 1 kg buraków ćwikłowych czerwonych 
• 1 średnia marchewka
• kawałek selera wielkości kurzego jajka
• 1/2 średniego korzenia pietruszki
• 1 duże kwaśne jabłko
• ok. 2 l wywaru jarzynowego (z włoszczyzny bez kapusty i przypraw)
• 1-2 łyżeczki miodu naturalnego o łagodnym smaku
• ok. 200 g malin mrożonych Poltino
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• 1 czubata łyżeczka suszonego majeranku
• 2 duże ząbki czosnku
•  
• do smaku - sól
• domowy ocet malinowy 
• ew. świeżo mielony pieprz 
  

Jak zrobić barszcz czerwony z malinami? 

Buraki, marchewkę, pietruszkę i selera umyłam i obrałam cieniutko a następnie starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Pamiętajcie na początku założyć rękawiczki bo buraki mocno brudzą ręce. Starte warzywa przełożyłam do garnka. Dodałam pokrojony na plasterki czosnek, pokrojone na kawałki jabłko, majeranek, liście laurowe i ziele angielskie. Całość zalałam wywarem jarzynowym i postawiłam na ogniu. Podgrzewałam powolutku aż do zagotowania, ale nie dłużej - kiedy tylko zawartość garnka zaczęła wrzeć zdjęłam go, przykryłam i odstawiłam w chłodne miejsce na 24 godziny.

Po upływie doby do barszczu dorzuciłam pyszne, mrożone maliny Poltino i ponownie bardzo powoli podgrzałam całość znowu doprowadzając tylko do wrzenia. W trakcie tego podgrzewania kilkukrotnie zamieszałam zawartość garnka. Następnie przelałam wszystko przez sito odcedzając wszystkie warzywa i dodatki. Zlany barszczyk trzeba doprawić do smaku solą, miodem i niewielką ilością octu malinowego. Jeśli ktoś chce może zaostrzyć smak mielonym pieprzem.

Taki barszczyk podaję z domowym makaronem makowym, takimi kluskami makowymi, ale zapewniam, że jest świetny także z pasztecikami, uszkami czy fasolą.

Na pewno ktoś zapyta czy jakoś wykorzystuję odcedzone warzywa. Można zalać je wywarem mięsnym i ugotować zupę buraczkową albo poddusić i wykorzystać jako jarzynkę do obiadu. 

Jak zrobić kluski makowe?  

To bardzo proste. Do ciasta na zwykły domowy makaron dosypuję trochę sparzonego maku, zagniatam, rozwałkowuję i kroję kluski. Mogą być długie, krótkie, jakie tylko chcecie. Do takiego barszcz pasują świetnie.