Zupa botwinkowa z mięsem i chrzanową nutką

Bardzo lubię ten czas kiedy na straganach pojawiają się pęczki młodej zieleniny i warzyw. Zupy, takie gęste od młodego zielska, mogłabym jeść codziennie co oczywiście nie cieszy Żarłoczka. Ale na taką z dodatkiem mięsa nawet On się skusił a solidna micha wystarczyła za cały obiad bo zupa była bardzo treściwa

składniki:

• 2 niezbyt duże golonki z indyka, bez skóry
• pęczek młodej włoszczyzny
• pęczek botwinki z małymi buraczkami
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku bo świeżego niestety nie miałam
• 4 spore ziemniaki
• 1/2 pęczka koperku
• 150 ml jogurtu naturalnego, użyłam greckiego
• 3 łyżki startego chrzanu
• 2-3 łyżki koncentratu barszczu czerwonego w płynie
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• do smaku: sól, pieprz ziołowy, cukier

sposób przygotowania: Golonki umyłam, włożyłam do garnka. Zalałam zimną wodą tylko tyle żeby były przykryte i gotowałam ok.30 min.. Botwinkę dokładnie wypłukałam, osączyłam. Oddzieliłam kilka najładniejszych młodych listków z łodyżkami a resztę drobno pokroiłam - jeśli buraczki są już większe to lepiej zetrzeć je na tarce jarzynowej. Włoszczyznę oczyściłam dokładnie, dołożyłam do podgotowanego mięsa, dosypałam lubczyk i gotowałam dalej na malutkim ogniu następne 20-30 min.. Ziemniaki obrałam a właściwie oskrobałam, pokroiłam w kostkę. Gdy mięso było miękkie przecedziłam całość a do czystego wywaru dodałam ziemniaki. Gotowałam 5 min. a następnie dorzuciłam posiekaną botwinkę i gotowałam razem jeszcze 5 min.. Zestawiłam zupę z ognia, dolałam roztrzepany z odrobiną soli jogurt, chrzan, sok z cytryny i koncentrat barszczu. Dosypałam obrane od kości i porozrywane na kawałeczki mięso oraz koperek, wymieszałam. Doprawiłam do smaku solą, odrobinką cukru i pieprzem. Podałam na ciepło posypując posiekaną resztą botwinki.