Lamingtony vel kudłacze

Lamingtony są ciekawymi i pysznymi ciastkami. Podobno pochodzą z Australii gdzie początkowo robiono je z niewykorzystanego, nieco suchego biszkoptu żeby się nie zmarnował. Okazało się, że obtoczenie go w rzadkiej polewie czekoladowej, która pozwoli ciastu zwilgotnieć jest doskonałym sposobem na recykling obeschniętego ciasta. Całości dopełniają wiórki kokosowe, które sprawiają wrażenie kudłatego futerka na powierzchni ciastek. I dlatego też lamingtony mają jeszcze inną, bardziej swojską nazwę - kudłacze.

Ale jak zwał tak zwał, najważniejsze że są bardzo smaczne więc warto upiec specjalnie duży biszkopt i zrobić swoje własne lamingtony. Dzisiaj wersja podstawowa, ale można biszkopt przekroić na pół i przełożyć go domowym dżemem porzeczkowym albo posmarować gęstym budyniem i dopiero potem pokroić na kostki i opanierować. Zróbcie jak wolicie, my tym razem raczyliśmy się takimi zwykłymi.

Lamingtony - kostka kokosowa 

czas przygotowania: 30 minut + czas pieczenia, studzenia i obsychania
składniki:

• CIASTO - 4 średnie jajka 
• 200 g drobnego cukru 
• 200 g mąki pszennej tortowej 
• 2 szczypty soli 
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 ml mleka 
• 100 ml oleju roślinnego
• 
  
• POLEWA - 100 g masła 
• 120 g drobnego cukru 
• 35 g kakao naturalnego 
• 150 ml śmietanki kremówki 30%
• 150 ml mleka 
• 3 łyżki likieru amaretto (można pominąć)
• 
  
• dodatkowo - ok. 300 g wiórków kokosowych 

Jak zrobić ciasto do lamingtonów?

CIASTO -  mąkę przesiałam razem z solą i proszkiem do pieczenia. Jajka wybiłam do miski, zaczęłam ubijać i powoli dosypałam cukier. Ubiłam intensywnie na bardzo gęstą, puszystą i kremową masę. Cukier powinien się zupełnie rozpuścić. Zmniejszyłam obroty miksera do minimum i nie przerywając mieszania stopniowo dodałam połowę mąki, mleko, olej i na koniec resztę mąki. Mieszałam delikatnie i tylko tyle żeby składniki się połączyły. Ciasto wylałam do formy o wymiarach 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia i postukałam kilka razy formą o blat żeby uwolnić większe pęcherzyki powietrza. Piekłam 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu zostawiłam do przestudzenia w formie a następnie wyjęłam na dużą deskę odwracając ciasto do góry spodem dzięki czemu będzie równe. Najlepiej upiec biszkopt dzień a nawet dwa wcześniej niż planujemy robić lamingtony.

Jak zrobić polewę do lamingtonów?

W rondlu umieściłam masło, śmietankę, mleko, cukier i kakao. Mieszając doprowadziłam do wrzenia i gotowałam kilka minut na małym ogniu aż polewa była gładka i lśniąca. Odstawiłam przestudzenia. Do jeszcze ciepłej dolałam amaretto, ale jeśli deser będą jadły dzieci to pomińcie ten składnik.

Jak zrobić lamingtony?
 
Biszkoptowe ciasto pokroiłam na kostki o boku ok. 4 cm.

Wiórki przesypałam do głębokiego talerza i naszykowałam 4 widelce. Dwoma pierwszymi chwytałam kolejno każdą kostkę ciasta biszkoptowego i obtaczałam ją w polewie kilkukrotnie żeby nie tylko dobrze pokryła powierzchnią ciastka, ale też nieco wsiąkła w jego ścianki. Nadmiarowi polewy pozwoliłam obcieknąć nad rondlem z polewą a następnie przełożyłam kostkę do naczynia z wiórkami. Tam, pomagając sobie dwoma kolejnymi widelcami, obtoczyłam każdą kostkę w wiórkach tak żeby obkleiły każdy bok lamingtona. Gotowe ciastka przekładałam na kratkę, tak żeby się nie stykały i gdzie mogły spokojnie obeschnąć.