Wiejski placek z młodą kapustą i klopsikami

Placek z kapustą i mięsem można podać zarówno na ciepło jak i na zimno. Sprawdził się jako jedna z potraw na koleżeńskim spotkaniu. Wystarczy przełożyć go na deskę, pokroić w mniejsze lub większe kawałki, a każdy z uczestników biesiady sięgnie po niego jeśli będzie miał ochotę.

Wykorzystałam ciasto drożdżowe takie jak do zapiekanki z cebulą, pissaladiere, którą już kiedyś Wam pokazywałam. Ale jak widzicie farsz można zrobić inny i placek będzie równie pyszny. Ten placek drożdżowy to coś jak pizza na grubym, puszystym cieście, z duszoną kapustą i wołowymi klopsikami. To fajny pomysł na nakarmienie gości podczas domowej imprezy albo obiad dla kilkuosobowej rodziny.

Smaczna Pyza serdecznie poleca!

Placek chlebowy z młodą kapustą i wołowymi klopsikami

czas przygotowania: 3 godziny
składniki:

• CIASTO DROŻDŻOWE - 450 g mąki pszennej luksusowej 
• 40 g świeżych drożdży 
• 300 ml letniej wody 
• 1/2 łyżeczki cukru 
• 3/4 łyżeczki soli 
• 2 łyżki oleju roślinnego 
• 
  
• KAPUSTA - 1 kg młodej kapusty
• 1/2 szkl. wody 
• 1 łyżka masła 
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 czubata łyżka mąki pszennej 
• 1/2 łyżeczki cukru 
• 1-1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• sok z połowy cytryny 
• 1/2 pęczka koperku 
• 1/2 pęczka szczypioru
•  
• KLOPSIKI - 400 g chudej wołowiny 
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka oleju roślinnego
• garść liści natki pietruszki
• 2 czubate łyżki bułki tartej
• 150 ml zimnej wody
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu czarnego
• 3/4 łyżeczki soli

Jak zrobić ciasto drożdżowe na placek wiejski?

Mąkę przesiałam do miski. Drożdże wkruszyłam do kubka. Dodałam cukier, 2 łyżki mąki i 100 ml wody. Rozmieszałam dokładnie na gładką masę. Odstawiłam na 20-30 minut żeby zaczyn wyrósł. Kiedy spieni się i przynajmniej 3-krotnie  powiększy swoją objętość jest gotowy. Zaczyn wlałam do mąki w misce. Dodam resztę wody, olej i sól, zagniotłam miękkie ciasto. Wyrabiałam je przez kilka/kilkanaście minut aż stało się gładkie i elastyczne. Uformowane w kulę zostawiłam do wyrastania w misce, w ciepłym miejscu, przykrywając naczynie szczelnie folią spożywczą. Ciasto musi przynajmniej podwoić swoją objętość co trwa ok. 1 godziny.

Jak zrobić klopsiki wołowe?

Mięso zmieliłam w maszynce. Cebulę obrałam, drobno posiekałam i zeszkliłam na oleju. Natkę opłukałam, osuszyłam, drobno posiekałam. Do mięsa dodałam przesmażoną cebulę, natkę, bułkę tartą, wodę i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszałam przez kilka minut aż masa zrobiła się kleista. Mokrymi rękami uformowałam z masy mięsnej 35 małych klopsików.

Jak przygotować kapustę na farsz do placka wiejskiego? 

Kapustę oczyściłam z wierzchnich, ciemnych i przeważnie uszkodzonych liści. Poszatkowałam dość cienko. Zieleninę opłukałam, osuszyłam i drobno pokroiłam. Kapustę wrzuciłam do garnka, podlałam wodą, dodałam cukier, sól i dusiłam pod przykryciem przez kilka minut żeby kapusta nieco zmiękła i zmniejszyła swoją objętość. Na małej patelni rozpuściłam masło z olejem. Wsypałam mąkę i smażyłam 1-2 minuty mieszając żeby nie było żadnych grudek. Zasmażkę przełożyłam do kapusty. Gotowałam bez przykrycia, mieszając, przez kilka minut. Wlałam sok z cytryny, dosypałam kminek i smażyłam jeszcze trochę, cały czas mieszając, żeby odparować cały płyn. Na koniec dosypałam pokrojoną zieleninę. Ostudziłam.

 
Placek drożdżowy z młodą kapustą i wołowymi klopsikami

Formę o wymiarach 23x35 cm można wewnątrz posmarować cienko odrobiną oleju lub wyłożyć papierem do pieczenia.Wyrośnięte ciasto odgazowałam uderzając je z wierzchu pięścią. Lekko zagniotłam, a następnie rozciągnęłam je w dłoniach i wyłożyłam nim dno formy. Formę z ciastem przykryłam czystą ściereczką i zostawiłam do napuszenia na 20 minut - w tym czasie ciasto powinno ponownie lekko wyrosnąć.

Na cieście rozłożyłam równomiernie ostudzoną, duszoną kapustę. Na wierzchu ułożyłam w równych rzędach klopsiki z surowego mięsa - nie wciskałam ich w kapustę. Tak przygotowany placek wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, grzanie góra/dół, i piekłam 40 minut. Po tym czasie włączyłam termoobieg i piekłam jeszcze ok. 10 minut.

Po upieczeniu wyjęłam formę z piekarnika, ale pozwoliłam plackowi w niej przestygnąć. Można go podać na ciepło, ale jest smaczny także na zimno.