Kanie smażone, marynowane w pomidorach, z warzywami

Ktoś krzyknie, że już po kaniach więc po co przepis podaję tak późno? Otóż wcale tak nie jest. Jeszcze można w niektórych miejscach zbierać zarówno czubajki kanie jak i ich mniejsze siostry, czubajki gwiaździste. Te drugie spotkacie przeważnie w lesie, ale są bardzo podobne do kań i powinniście je rozpoznać. Zdarzało mi się zbierać te grzyby jeszcze w listopadzie i to wcale nie było dziwne.

Jeśli tylko jest dużo czubajek, tak jak w tym roku, to część z nich pakuje w słoiki, najpierw smażąc jak zwykłe sznycle. Ale nie byłabym sobą gdybym nie pokombinowała z jakąś inną wersją tego przetworu. Zamieszałam, coś dodałam i mam na zimę kilka słoików kań smażonych, marynowanych w zalewie pomidorowej z warzywami. Już próbowałam i powiem krótko - to jest pyszne!

Co powiecie na tak zakonserwowane grzyby? Jeśli tylko traficie na czubajki to koniecznie przygotujecie je w taki sposób. 

Kanie z zalewie pomidorowej z warzywami

czas przygotowania: 60 minut
składniki: 

• czubajki kanie albo gwiaździste
• jajka 
• kilka łyżek mleka
• sól
• pieprz czarny mielony
• bułka tarta 
• olej do smażenia
• 
  
• ZALEWA - 500 ml octu jabłkowego 5%
• 750 ml wody 
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżka soli 
• 4 liście laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego 
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego albo kolorowego 
• 1 łyżeczka ziarenek białej gorczycy 
• 6 lekko czubatych łyżeczek koncentratu pomidorowego 30%
• 
  
• 2-3 marchewki
• 2 cebula 
• kilka ogórków kiszonych 

Jak zrobić kanie w zalewie pomidorowej z warzywami?

Grzyby dokładnie oczyściłam, ale nie myłam ich żeby nie nasiąkły wodą. Przygotowałam je tak samo jak do zwykłej marynaty. Jajka roztrzepałam z mlekiem, solą i pieprzem. Kanie, podzielone najpierw na mniejsze kawałki, panierowałam kolejno w jajku i bułce tartej. Tak przygotowane smażyłam na oleju aż się dobrze zrumieniły z obu stron.

Marchewki oczyściłam, pokroiłam w słupki wielkości zapałki. Cebulę obrałam, pokroiłam w cienkie piórka. Ogórki, razem ze skórką, pokroiłam w podobne kawałki jak marchewkę. Kawałki marchewki i cebuli obgotowałam przez kilka chwil we wrzącej, osolonej i osłodzonej wodzie. Wystarczy 1 litr i po 1 łyżeczce soli i cukru. Odcedziłam dokładnie.

ZALEWA - ocet i wodę zagotowałam w garnku. Dosypałam sól, cukier i przyprawy. Gotowałam na malutkim ogniu 15-20 minut, a następnie łyżką cedzakową wyłowiłam liście laurowe oraz ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Gorczycę zostawiłam bo lubię, ale możecie po prostu całość przecedzić. Do zalewy dodałam jeszcze koncentrat pomidorowy, zagotowałam.

W wyparzonych słoikach układałam dość ciasno plastry smażonych, jeszcze gorących, czubajek, po 3-4 na warstwę zachodzących na siebie kawałków. Przesypywałam każdą warstwę odrobiną marchewki, cebuli oraz ogórka. Wlewałam też po trochu wrzącej zalewy, ale nie za dużo bo nie chcę żeby kanie pływały w niej, tylko nią nasiąkły. Warstwy dociskałam  lekko żeby słoik był wypełniony ciasno. Na wierzch wlałam jeszcze trochę zalewy i zakręcałam słoiki. Odstawiałam je dnem do góry. Nie pasteryzowałam.

Takie przetwory powinny postać przynajmniej kilka dni zanim je zjemy. U mnie czasami stoją nawet kilka miesięcy, mimo że ich nie pasteryzuję.